兔女王我愛吃麵疙瘩
第一次吃麵疙瘩是奶奶煮的,台語叫「米混龜呀」,奶奶放了豬肉絲,韮菜,蝦米,這是她自創的「米混龜呀」,我從來沒有在別的地方吃到跟奶奶煮的一樣的口味,現在奶奶年紀很大了,家裡都是越南來的幫傭阿娥在做菜,我十幾年沒吃過奶奶煮的麵疙瘩了。
幾年前我曾在We are family的金控公司上了半年班,那時的辦公室在台北市基隆路,附近就是整條街都在賣吃的永吉路33巷,那條巷子裡有一家沒招牌看起來髒髒暗暗的麵店,有一天我下班沒帶傘,又遇著下大雨,又累又冷,跑著躲進騎樓,想說一時也走不了,乾脆吃點東西再回家吧,發現店家菜單上有台北不常見人賣的麵疙瘩,便叫來一碗,一吃大驚,在這不起眼的小店裡,竟然有如此的人間美味!一大碗滿滿的麵疙瘩,湯頭清爽,裡面有鮮蝦,魚板,花枝,青菜和肉片,還有Q勁十足的麵疙瘩,湯裡還加了沙茶醬,再加點黑醋,非常對我的味,當下嗑完一大碗才抺嘴離去。於是食膸知味,三天兩頭都要去吃一碗。
傳統市場裡有時會有賣一盒一盒做好的麵疙瘩,我會買回我住的小套房,餓了或不想吃飯,就煮一把麵疙瘩,放在大碗裡,用些醬油,香油,烏醋,切點香菜末和生辣椒乾拌,也就解決一餐。麵疙瘩很Q,麵香濃,跟飯比起來,我是比較喜歡吃麵食的。
可是現成的麵疙瘩其實不容易買到,有一天我突然沒胃口到連最愛的鹹酥雞都不想吃,就想自己煮點清淡的湯來吃,上網亂查食譜,讓我看到了麵疙瘩的做法,看得我又想起當年永吉路33巷的麵疙瘩,下班就衝去買了材料,回家試做麵疙瘩,其實很簡單耶,第一次做就成功喔!很久沒有做了,最近勤勞鬼上身,覺得自己做菜自己吃自己很嗨,今天又想到麵疙瘩的好味,便回家做了這道當晚餐。
★準備材料
麵疙瘩:中筋麵粉1杯,蛋1個,塩半小匙,清水半杯
配料:海帶結,豬肉絲,冬瓜,杏鮑菇,紅蘿蔔,油豆腐,烹大師 (以上看各人 喜好,隨意)
沾醬:沙茶醬,醬油,生辣椒切末
★做法
先燒一鍋水(就是你要吃的量,我是放一碗公),放些烹大師,海帶結隨意
趁水還沒滾的時間,把冬瓜,杏鮑菇,紅蘿蔔,油豆腐等切成你高興的大小
水滾了就把他們都丟進去
轉小火讓他們稍微滾一下,湯會比較有味道,因為我懶沒有準備高湯嘛
拿一個大碗,放入麵粉1杯,加入蛋,塩和清水,慢慢順著同一方向攪拌成麵糊狀,可以多攪拌一下以增加筋度,注意麵粉一定要攪散,放著讓麵醒一下。
拿一把湯匙(喝濃湯用的鐵湯匙剛好用),把調好的麵糊舀適當的大小,放進湯內(仍維持湯有在滾的小火,不要太大火不然你的手會很燙還會沾鍋),晃動湯匙讓麵糊掉進湯裡成型,但不要去攪湯裡的麵疙瘩,以免還沒成型就散掉
等所有的麵糊都放進去了,然後麵疙瘩浮起來就是熟了,這時再放入豬肉絲,加塩調味,熄火,裝碗,撒些胡椒粉。就完成了,計時15分鐘。
兔女王流的什錦麵疙瘩味道清淡,麵疙瘩香Q滑順,還可以吃到許多蔬菜好健康,湯頭也清甜,我吃湯的麵疙瘩之外,還習慣拿些麵疙瘩沾醬汁吃,沙茶的香和生辣椒的勁兒,很讚,肉和杏鮑菇也可以沾醬汁,整碗麵疙瘩吃起來好豐富啊!因為很清淡,完全沒放油,即使吃得飽飽的身體也沒負擔。
【兔女王吱吱叫】
1. 如果喜歡麵疙瘩硬一點的,可以改用高筋麵粉,等我這包中筋的用完,我也會去買包高筋的。
2. 麵疙瘩湯的配料沒有規定,你愛吃什麼就放什麼,最近的青菜很貴,所以我都買紅蘿蔔,杏鮑菇,冬瓜,馬鈴薯之類的,便宜又耐放。有高湯當然就用高湯,也可以放蕃茄,玉米,香菇等,這樣湯頭會更甜。總之只要你喜歡吃的通通都放下去就對了。
3. 麵疙瘩也可以用清水燙熟,拿來用炒的,跟炒麵的作法一樣,或乾拌,都很美味。