暴躁兔女王

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很多捧油留言問我，可不可以寫些鑄鐵鍋食譜的應用，不然被我洗腦買了鑄鐵鍋可是不知道能做什麼菜這樣ＸＤ
其實啊，真的不必想太多哪，但凡一般鍋子能做的菜，鑄鐵鍋通通都能做，我是不太費心去找什麼鑄鐵鍋食譜，重點是鍋子買來就是要用，煮就對了！
我誠心想奉勸料理新手們（講得好像我有多老手似的其實也沒有），做菜就是放膽放手去做就對了，只要確保煮東西有煮熟，就不會出人命，只要生命沒有危險，任何失敗都不算什麼，更何況失敗她可是成功的媽媽呢，與其在那邊東想西想怕這擔心那的，還不如現在就跳起來去廚房大煮特煮，你要是不累積經驗，不就永遠是菜鳥是新手嗎？傅培梅老師當年可是連水餃都煮不好炒飯炒得像噴哪！
（五味八珍的歲月挺好看的，但我承認每當鏡頭轉到現代的王傳寶劇情時我都會轉台去看孤獨的美食家ＸＤ）

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寶島的夏日，很長很熱很曬很煩，但炎熱的土地上，卻滋養出各種各樣香甜甜蜜滋滋的水果，好吧，我總把這事兒想成是老天爺把天氣搞得這麼熱的補償。
那就吃吧！每年夏天，我家總要上綠農的家去訂一小箱正港在欉紅的屏東枋山愛文芒果來，這是夏日的儀式，吃了這些軟香多汁的芒果，汁水灌溉了身體，安撫我被太陽曬了一整個夏天的煩燥。

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幾年前無意中入手了第一個Staub鑄鐵鍋之後，我就踏上了這條回不去的路（噗）
說是無意中入手的，是因為在此之前我根本不懂鑄鐵鍋為何物，只是很膚淺的以為這鍋子又重又貴又傲嬌，只是個長得漂亮的草包吧，會買的人都是虛榮鬼矯情鬼都瘋了吧是發神經吧。直到某日我和大王去逛百貨公司週年慶，看到一個在特價的Staub鑄鐵鍋，夫君說，這鍋子也太漂亮了，價錢也很優耶，想要嗎？不然老公買給你？
就這樣，因為我家老公喜歡，我腦波很弱的帶回了人生的第一個鑄鐵鍋，一開鍋我燉了一鍋湯之後，我的母親啊，鑄鐵鍋太太好用了啊，明明是個任勞任怨的好孩子一點也不傲嬌更絕對不是草包啊！
從此，我愛上鑄鐵鍋，然後，一個接著一個，把心愛的孩子們都帶回家來照顧。如果你想知道Staub鑄鐵鍋是怎麼個好用法，和他牌的鑄鐵鍋又有何分別，請您繼續看下去

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這幾天，時序走到了一年中最熱的節氣，大暑。
光看這兩個字就己經熱起來。一出門，曬在肩上的是灼熱的太陽，踏在柏油路上連鞋底都快冒煙，人們哀號著，廚房好熱，做菜好熱，吃飯也好熱，好熱好熱好熱。

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自從我的手提式攪拌棒被我家婆婆看上拿回婆家用之後，我就一直在尋覓合適我家的食物調理機。
（婆婆每次來我家都會看上我的孩子，我真是一則以喜一則以憂ＸＤ）
首先，我心目中理想的食物調理機是，必須擁有強大馬力可以快速輕易擊碎各種軟硬大小的食材，外型要有質感不要花花綠綠更絕對不可以是閃亮的螢光色系，重量尺寸都要輕巧方便收納和移動，然後很重要的是，一定要容易清洗。
但我一直沒有找到完全合我心意的產品，市面上大部份的食物調理機對我家來講要嘛太大台了，要嘛馬力不夠，我就這樣等啊等啊等到天都亮了（華妃上身），終於，Vitamix的最新系列--Vitamix S30輕饗型全食物調理機出現在我面前，我仔細檢視了機器尺寸規格，是的！這是我一直在等待的孩子！歡迎你來我們家

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廚房是煮婦的練武道場，而身為練武之人，怎能沒有寶劍在手？因此我對各種廚房道具小物特別迷戀，雖然己經擁有很多好用的廚房好朋友了，但我總是不停在尋覓著更好更適合自己的道具。

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這天的京都小公寓自煮早餐，材料都是前一晚在高島屋超市買的。香煎超厚切鎌倉火腿排、鹿兒島迷你新馬鈴薯和有機明石棕色蘑菇，配奶油生菜櫻桃蘿蔔油醋沙拉，丹波牛奶咖啡。
京都的幾個百貨公司附設超市，本婦女每回返京都會全體逛過一輪（主婦病確診），其中，高島屋超市算是我特別喜歡的，生鮮或蔬菜水果品質都很好，而且有許多逸品老舖都有設櫃，很多京都名品都能在此一站購足，八樓的廚房與家居用品部門也算是京都幾個百貨公司裡貨色最全的，日幣噴起來特別痛快ＸＤ

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各位電視機前的觀眾朋友們大家好，歡迎收看本期有點底累又不會太誇張底累的小生活月刊，呵呵呵呵呵～（心虛的笑）
2016年底我發願新的一年裡本宮的小生活月刊要準時一月一刊，不過月有陰晴圓缺人有旦夕禍福，吃燒餅難免會掉幾顆芝麻（蛤？），雖然開年的第一發就延遲，但好歹還是有生出來了己經是不幸中的大幸了，大家說是不是嘛（扭）
OK，開場廢話總算講完了，以下是一月份小生活小記正式開始
雷夢，大概是這世界上我最喜歡的東西了，我家大概一年三百六十五天都備有檸檬。
切開的在冰箱裡，整顆的便在餐桌上或廚房的籃子裡，擠了檸檬汁在水裡是檸檬水，和一點蜂蜜和橄欖油淋在生菜上是沙拉醬汁，吃辣鍋時代替白醋更爽利，醃肉也不可少，更別提，烤魚上能不擠幾滴檸檬汁來佐嗎？
拿來做成鹽漬檸檬或蜂蜜漬或糖漬檸檬更是近年大愛，陸陸續續己經實驗做過合計十來種的配方版本，然後啊，發現很多網路食譜真不知是不是作夢夢到的，比例怪怪的不說，做出來根本完全引出檸檬的苦味，呃啊～

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每年年底，我都會回顧自己過去一年都幹了些什麼好事（噗），為文以記之。美好的事自己留個回憶，將來看了得以微微笑，而不好的事就留在那年底為止，打包全體丟到宇宙黑洞去，從腦部記憶體裡刪除之。
本宮年事漸高，腦部記憶體一年比一年容量不足，人生裡重要的開心的都快不夠記了，沒空也沒閒去記那些不愉快的。
首先，最重要的，先來講講這一年的飲食生活。
其實，最近幾年的生活裡，吾厝的中心德目一直就是「簡單」二字。飲食簡單，生活方式簡單，身邊的人事物一律也簡單化，但簡單不代表隨便慶菜，而是專注在每一個細節的用心。

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第四日，在京都亮晃晃的晨光裡醒來，天氣好心情好精神也好，伸了懶腰，拿出昨天在高島屋超市買的幾樣生菜、櫻桃蘿蔔和蘑菇拌了沙拉，烤熱一樣在高島屋買的渾厚烤雞腿，前一日煮好的馬鈴薯再煎出焦香，拼湊出滿滿一盤的豐盛早餐，啊，還有咖啡牛奶，每天都吃得飽飽的才出門，就跟我在自己家一樣，旅行裡不忘過著小生活，嘻嘻，還挺滿意的。
這天和朋友S小姐約在大阪見面，這很妙，我們倆在台灣很難約到一起，卻很容易的就約好在日本見面，這是什麼兵馬倥總顛沛流離的人生啦ＸＤ（也太愛亂用成語了這位太太）
居住的公寓離阪急電車河原町站很近，公車兩三站的距離，搭阪急的特急列車快飛去大阪很素喜，位子充裕人不多車行又快。
而且，我很喜歡阪急電車復古的外型，老實的可愛
數年未踏足大阪車站，即使轉車經過，也未曾出站去見其模樣。這幾年間，大阪車站和相連共構的梅田車站不斷進行著各種改裝工程，一直進化進化再進化，面貌持續改變著。
如今的大阪車站，新穎明亮，各種路線標示清楚，連結車站新開幕的商場諸如如Grand Front OSAKA ，LUCUA osaka等，皆是一時城中熱話，己經和我多年前印象中暗暗舊舊兼路線混亂擁擠的大阪車站不可同日而語。
站在高處，向下望，能看見JR的月台和火車軌道。
和全面翻新的明亮大阪車站相連的梅田車站，則又是另一種面貌。己經開站超過八十個年頭的梅田車站，是一個錯綜複雜路中有路的不規則樹枝狀巨大迷宮，據說就連當地人都有可能在這車站裡迷路。遙想當年我和朋友第一次來大阪玩，就住在距離梅田車站步行約十分鐘內的飯店，我們兩個人居然可以早上出門和晚上回飯店都在梅田車站裡各迷路一次，而且連續三天都如此，永遠都找不到正確的路，超跌股的啊。
這趟我在梅田車站看到了以前沒看過的畫面。下圖這個地方叫做梅田食道街，裡面全都是一間一間像深夜食堂那樣的小餐館，賣的都是些下酒的菜式，燒鳥啦關東煮啦這類的，然後齁，大白天的，裡頭全是在喝酒的日本男人，老少皆有之，妙哉，下回我一定要揪伴來這裡闖蕩一下，也當個大白天就在酗酒的不良婦女ＸＤ
出了車站，我沒有特別想去的地方事前也沒有做功課，反正我腳程慢，就算迷路也迷不到哪裡去，索性隨意亂逛，看哪裡順眼就往哪裡走。
這日，大阪天氣極好，天好藍。
沿著鐵道的高架橋下散著步。近年來，日本幾個大城市的高架橋下設施更新，相當引人注目，像是東京秋葉原和剛開幕的中目黑高架下，讓原本黑暗凌亂的高架橋下空間，變身成各式時尚店舖或餐廳，這天我也一路逛了幾家在高架橋下的可愛小店，喝了一杯在高架橋下路邊擺攤的三輪車手沖咖啡　^ ^

亂逛的小店裡，這家挺喜歡

門口種著一棵尤加利樹。我好愛尤加利樹，幻想著，如果我開了一家小店，一定要在門口也種一顆尤加利樹。

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因為入手了新相機，讓我想起了某些在《療癒廚房》書裡的攝影工作趣事兒，寫來和各位捧油共享，也趁這些記憶還在我腦海裡溫熱著，記在這兒，留給自己。
《療癒廚房》裡的照片，約有半數是由我自己拍攝，另外一半則由專業攝影師擔任。
很榮幸的，敝書的攝影工作能夠請到業界享有盛名的王牌攝影大師正毅來擔綱，他精準俐落又專業，拍出的照片每一張都好美麗，在攝影工作上真的幫了我超大的忙，而且為人非常隨和好相處，對於我提出的超不專業神經問題和各種無理要求，他都願意傾聽和理解，我真的很感謝他。
先讓大家看看我自己在家拍攝時的場景，如下圖。各位觀眾可以清楚看到，我平日在家拍照有多陽春，我沒有燈箱可以打燈光也沒有反光板之類的攝影道具，腳架是朋友不要送給我的，而相機呢，則是己經五六年前出品的panasonic GF3。
接下來是對照組，讓大家看看專業攝影師拍照的陣仗！
不用說，專業人士的攝影器材和架勢，跟主婦的家家酒攝影方式完全不一樣不一樣不一樣啊！
我到現在還記得，攝影師第一天來我家拍照時，帶來好幾箱的各種器材道具傢伙，真的教我看傻眼；他的工具箱一打開，裡面無數的道具有些甚至我連名子都叫不出更別提不知道是用來幹嘛的。
那一天，除了讓我大開眼界，也讓我對專業食譜攝影工作有了新的認識，另一方面，我終於體認到自己對攝影有多麼無知。
（食譜拍攝的工作非常繁瑣疲累，下圖是某日拍攝工作結束後，我清洗的道具們，而這些只是其中的一小部份而己）
某日的攝影工作告一段落時，本人很無恥的拿出自己的小GF3，想要向攝影大師討教兩招，於是有了以下的對話，哈哈，我想攝影師看到我的相機時，應該有忍住嘴角不抽搐ＸＤ
我：能請您幫我看看我的相機設定，有沒有需要改進的地方嗎？
攝：嗯...其實，你有出書拍照需要的話，買一台單眼相機會比較好。
我：有啊，我這台不就是單眼相機嗎？
攝：呃...這不是啊，這只是微單眼...
我：蛤？微單眼不是單眼嗎？我一直以為這是單眼耶？！
攝：呃...微單眼不算是真正的單眼相機啊！不過，你照片其實拍得不錯了啦，只是要再多注意一下光圈和白平衡。
我：請問，什麼是光圈和白平衡？在相機的哪裡？
攝：...............
對，我是個連自己用的相機不是單眼都不知道的婦女，我是個連光圈和白平衡是什麼都不會的超級外行貨，一直以來我拍照都只會開相機的自動智能模式，能正確對到焦不手震糊掉就是萬幸了。
更加打擊我的是，我發現專業攝影師拍得又快又好，一個場景只拍三五張就夠，而且張張都能用，而外行婦女本人我則是每個場景都要拍個至少十數張，才能從中間挑出一張能用的，簡直就像拍婚紗照一拍幾百組然後才能選出包套的三十組那樣啊。
（在封面拍攝日的工作場景，特別感謝吾友小蒨出借她可愛的家，還為我們準備她親手做的美味蛋糕）
我對這本書的風格有很多要求，尤其對照片的要求更是龜毛，我有很多的＜討厭＞跟＜不要＞，所以在拍攝過程中還蠻多神經兮兮的事情發生ＸＤ
首先，我喜歡真實的照片，我要求每一張食譜的照片都必須真實的呈現這道菜原本應有的樣子。於是我不像坊間很多的食譜拍攝，為了搶快為了搶時間為了照片好看，往往沒有真的把食物煮熟，只是過一下火就擺盤拍照了，我甚至看過食譜書的成品照根本沒有煮，整鍋是生的，因為煮過食材自然就會縮會塌，一切都只為了照片拍出來好看。
這樣的拍照模式我不能接受，燉煮過的番茄，樣子形狀顏色都決不會和生的番茄是一樣的，我希望讓看書的讀者清楚知道，這道菜煮出來應該是什麼樣子，我要原原本本實實在在的呈現就好，不要耍花招。
所以我可憐的攝影師，他必須配合我做菜的速度，為了等一鍋肉燉好，或等一盤雞翅烤好，他只好停機等我。但很令我開心的是，我的書裡每一道菜的照片都是按步就班原原本本拍出來的，誠心誠意。
再來，我希望料理的照片是清爽乾淨的，也就是說，在自己家裡這道菜做好端上餐桌時，應該是什麼樣子，我們就以他最自然的樣子來拍照。
雖然講出來也許會得罪人，但我一直不很喜歡那種過度擺盤過份裝飾的所謂食物攝影，究竟，誰會在自家餐桌上吃義大利麵時灑一把沒煮的麵條散落在桌上然後把起士粉灑得到處都是？又有誰會在喝玉米濃湯的時候在碗邊散落著幾根生玉米？哪有人在吃飯時會在餐桌上灑米灑辣椒灑一些有的沒的那不是很胎哥嗎？
那樣無意義裝飾的食物照片固然很美很有意境可以讓畫面很豐富不單調，但那不是我想要的。
我書寫的是家庭料理，是在自家裡自己煮來自家人吃的料理，我只希望呈現在家裡吃飯該有的樣子，這樣就好這樣就足夠，那些花裡花稍的裝飾擺盤setting，我請攝影師通通不要做，自自然然的，就好。
不過，剛開始攝影師有點不習慣，你看，這道雞蛋沙拉，一開始拍的setting是這樣，
一把黑胡椒散落在碗邊，我看了眼睛痛，但幸好攝影師很容易溝通，也能明白我想要的照片只要真實簡單就好，最後改成下圖這樣的呈現。
（這道食譜因為書稿太多容納不下，最後並沒有收入書中）
拍得很辛苦最後卻無法收入書中的照片還有很多，例如這張。
我們想要呈現食物在料理過程中的律動感，於是我不停拋鍋攝影師不停按快門拍了一堆，不過最後又沒有被選用。所以啊，能被選進書裡的照片都是萬中選一哪！
書裡有一章節在講我的收納；我不是收納控，也不是真的很熱愛收納工作，但我喜歡整齊清潔簡單樸素迅速確實，所以，把物品們擺放整齊而容易拿取，這對我挺重要，對啦，我有強迫症啦ＸＤ
不管是拍冰箱收納，或拍小廚房裡的櫥櫃收納，其實都很困難，因為我的廚房實在很小兼沒有什麼自然光，不但要搶晴天的好日光，還沒有辦法用腳架來增加穏定度，甚至沒有足夠的距離來拍照，您不知有無辦法想像，我是使用多麼不符合人體功學的姿勢來拍這些照片，拍完我全身酸痛，簡直需要去按摩了。

然後，還有許多許多我自己認為是前無古人後無來者之曠世巨作的好照片（有夠敢講），也一樣收不進書裡去，以下圖為代表，這是榨菜肉絲麵。
(我有俯拍障礙，這是我拍了快一萬張才出現的佳作，哈)（而且是我自以為的佳作）

關於《療癒廚房》幕後攝影工作的記錄就先到這兒了，謝謝收看本作者對自己書兒有無盡的愛之碎碎念

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