暴躁兔女王

「以熱制熱」這個詞兒，我是從嫁做韓國媳婦兒的吾友那裡聽來的。
她說，韓國人會在夏天最熱的那個月裡，在家煮一鍋熱滾滾燒燙燙的人蔘雞湯，也會把家事用布巾和幼兒的衣服，拿去以沸水煮一煮後擰乾再曬過太陽，叫做以熱制熱。
在大暑天裡喝些涼補的湯品我們台灣人中華人可不陌生，不過，我聽到把布巾和衣服拿去煮這件事，忍不住呵呵笑，嘻，這我也會
台灣的夏季潮濕悶熱，的確是各種病菌容易滋生的時節，把廚房抺布拿去加熱消毒這件事，最早是從我去受料理訓練的實習廚房裡學來的，回到自己家我也如法泡製，想想我實在是個好學生（挺），老師教的我都有在聽，乖乖的實踐在自己家裡。
這檔事兒，在大暑日裡做來感覺更是有把細菌殺光光的清潔感哪。
如果抺布們有些髒污洗不起來，像是沾到醬油，油脂等調味料，可以在水裡加一或兩匙小蘇打粉，更嚴重的髒污，則可以打點肥皂或洗碗精或漂白水，煮個五分鐘，大概沒有什麼洗不起來的。
若像我婆婆那樣，喜歡筆挺的布巾，也可以在水裡加一小匙地瓜粉或太白粉，這就是簡易版的的「上漿」，上過漿的布巾，曬乾後會有點硬度，可以折得方方正正，整整齊齊。
小火加熱即可，火太大水太滾，很容易噗出來。另外，純綿或棉麻或亞麻材質的布巾才可以加熱消毒，人造纖維或混紡的布不耐高溫，不適用此法，還有色彩鮮豔的布可能會褪色，也不合適。
煮完熄火別理他，放涼到不燙手但還有餘熱的程度，再以清水沖洗乾淨，擰乾。
晾起來，曬曬太陽吹吹風，乾淨的布巾在微風裡搖晃著一派颯爽，我心裡也很舒暢。
一日完了，小廚房拾掇完畢的樣子，日日實行的廚房工事，也只有這時才慶幸，幸好我的廚房很小，枱面上也沒有堆放雜物，打掃起來不費力，嘻。
所有的碗盤道具洗乾淨，送入烘碗機，鍋子們擦乾，晾在爐台上。爐台，工作台，牆壁和抽油煙機全體以噴了白醋水的打掃抺布擦拭過，最後洗抺布和水槽，絕對不會放過水槽濾水盒，一定要取出來刷洗乾淨，把水槽和水龍頭也擦乾，關燈收工。
啊忘了講，我通常洗碗和擦拭廚房也都是使用熱水，而不使用洗碗精或清潔劑，熱水是去污的最佳幫手，使用起來安心又不用擔心危害身體，而且只要抺一次，若是使用清潔劑，則至少要擦兩次以上才會乾淨啊是不是。以熱抺布來擦拭過的地方，很快就會乾燥，不會一直濕濕的。保持乾燥很重要，乾淨的前提就是乾燥，乾燥的地方就不易發霉或產生異味。

前頭說了韓國人的以熱制熱，還要喝人蔘雞湯，但我家中華人夏天喝的煲湯，是清熱去濕的瘦肉薏仁冬瓜湯。
這道港式煲湯的方子，是我在很多年前從唐安麒老師的書裡學來的。不知諸君是否記得唐安麒，十幾年前她在台灣是還蠻活躍的減肥和美容教主，不過近年來似乎很少出現在台灣了。
當年本宮年紀尚輕時（菸），才不想做什麼家庭主婦，我立志要做個女強人闖一番自己的事業，還要把所有人踩在腳底下（好變態的少女啊），那時我的偶像就是唐安麒，被她十九歲就創業成功的故事十分吸引。
不過當年的我可萬萬沒想到，多年過去，我不但沒成為什麼女強人，也沒有半個人被我踩在腳底下，而且我還成了以前最看不起的全職家庭主婦，把抺布煮沸消毒成白帥帥，把廚房擦亮，煲鍋清甜的湯給回家的夫君，就是我最愛做的事，我成了這麼一個沒志氣沒出息沒成就但非常開心的簡單女人，而唐安麒老師留給我的影響，好像就只剩這道湯。
這道湯中的冬瓜，要連皮連肉連籽全體下鍋去燉，港式煲湯常常是這樣兒的，原湯化原食。
因此，我特地去農夫市集，買了一顆無農藥化肥栽種的芋頭冬瓜，先把表皮刷洗乾淨，再用一小匙鹽把冬瓜外皮全體搓一搓，靜置十五分鐘。
這算是給冬瓜去角質，鹽會帶走冬瓜表皮裡的髒污，煮出來的湯頭才會清澈不混濁。
煲湯要成功有二件事要留意，一是事前的食材準備，二是火候。
所有食材入燉鍋之前，該洗的該浸的該刮的該切的該燙的，請別馬虎慶菜偷吃步，好好的仔細處理好，食材自然會變成美味來回報你。火候則要足，二三十分鐘是煲不出好湯頭的，那只能叫煮湯或水滾湯，再想省瓦斯都至少要一小時起碼，像香港人廣東人那種正格的老火煲湯，一煲三五小時人家才算正常。
一塊陳皮泡水至軟，用刀背或湯匙刮去皮裡的白色薄膜，那是苦味的來源；薏仁洗淨，也泡水，沒泡的話難煮兼易脹氣，夏天大概要一小時，是花時間，但可以事先泡起來放冰箱保管，不痛苦的。  
買半斤左右的豬腱子肉，滾水燙過去除血水，湯色就不會混濁發黑，這天我剛好還凍著一點點雞骨架，也一併燙了入湯。
豬腱子肉很適合做這道湯，這個部位是全瘦肉沒肥油但又不會乾柴，燉好了有肉吃有湯喝，很美好。記得，肉攤子上的豬腱子有兩種，一是大腱一是小腱（小腱又稱腱子心，台語俗稱老鼠肉），我照片裡的就是小腱子，小腱比大腱更軟嫩，而且久煮不老，喜歡嫩肉的話，要早點上市場買，因為小腱子量少且特別搶手。
瘦肉薏仁冬瓜湯的全部食材都在這兒了：
豬腱子心半斤，不切
半條的冬瓜，連皮連籽切大塊
一小節的薑，拍裂
陳皮一片
薏仁一把，大約是3/1量米杯
食材全體放進湯鍋裡，加入純米酒三大匙，和能蓋過所有湯料的水，開大火煮。
（湯料和水的比例大約是料1水2~3）
煮沸後，如果湯面有浮沫則撈除，轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉二十分鐘，讓食材滾出味。時間到，改轉小火，維持湯面微滾冒小泡泡的狀態即可，燉一小時。
燉好了的湯，湯色微白，嚐嚐味道，再落適量的鹽調味，禮成。
如果想把肉放在湯裡一起吃，就用廚房剪刀把燉好的腱子肉剪成方便吃的塊狀，但我家都是喝湯歸喝湯，吃肉歸吃肉，所以我先把肉從湯鍋裡撈出來，鋁箔紙封好以防肉變乾，等夫君到家再切件。
蒜泥香菜末辣椒末醬油醬油膏調在一起，就是白切腱子肉的沾醬。
當天的晚餐，還做了麻油木耳炒竹筍絲。
 
夫君指定要喝的梅子金桔檸檬蜂蜜，則趁燉湯的空檔做起來，放冰箱，他回府就能冰冰的喝。
 
當日晚餐 ，很跌股居然每張照片都拍糊了，好糗。
瘦肉薏仁冬瓜湯
腱子肉切盤
蝦皮炒紅莧菜
麻油木耳炒竹筍絲
小魯玉的山東大餅
梅子金桔檸檬蜂蜜
大王愛喝湯，這湯也得他盛讚，煮婦特開心

淡淡的三月天，杜鵑花開在山坡上，杜鵑花開在小溪畔，多美麗啊啊啊（唱）。
（這位太太，你的小生活月刊現在才上刊三月份，拖稿一拖三個月，還有臉一開頭就唱山歌啊）
嘻嘻，插科打諢的綜藝開頭結束，來正經記一下三月份的小生活吧。
逛花市，小盆的小草花兒們全體六盆100，能不怒買幾盆回來嗎？

朱雀文化送來一本我期待已久的書，由我最愛最愛的日本生活雜誌（暮らし上手）系列編輯部所企畫編輯的《料理家100人の暮らし方》，朱雀文化引進了台灣，並編譯了中文版－《美食家的餐桌》！
自從2012年在東京的書店裡邂逅了（暮らし上手）系列的生活誌，我便一見鐘情的愛上，當時就拎了好幾本回台，接著陸陸續續出版的每一期，我只要在台灣的日文書店有看到就必定購入，累積下來也佔據了半層書櫃，因為這系列書裡所傳達的「多用點心，日子過得更開心」理念，實在完全點中我的穴道，每一期的主題也都非常有意思，不論是料理還是生活風格，都教我看得目不轉睛，常常看著看著，就忍不住立馬去打開冰箱拿出食材來做菜，又或者是看了書中料理家的廚房那井井有條的模樣，我又忍不住拔腿前往自己的小廚房整頓一番。
啊，這系列的書就是如此讓人喜愛得顛三倒四啊。

夏日早已正式登堂入室，我的小生活月刊還在隆冬二月，這篇小文能給大家一點清涼感嗎？
我想並不能，哈哈。（是在裝哪一國的俏皮）
冬日裡的好天氣，我想只有風和日麗四個字能形容吧。
我們這山邊的家，只要天氣好，房子裡總是很明亮，空氣乾乾的，窗台的植物們在微風裡搖著，快樂的行著光合作用，待在屋裡，聽點音樂喝杯茶看看書，舒坦得很，現在叫我出門去我可要犯懶，嘻，我想這就是戀家吧。

把食物裝進有密封功能的玻璃罐裡，可以隨身帶著走的jar salad & jar cake，已經風行歐美和日本好一陣子，在各個社群都能看到人們分享各式各樣的玻璃罐裝食物。
我本來就很喜愛各式玻璃瓶罐，平時就有到處亂買收集玻璃罐的優良習慣（嘻），看到食物們被好好的保管在晶亮通透的玻璃罐裡，就覺得開心兼安心。於是今次，出版社寄來了若山曜子小姐的玻璃罐食譜套書和可愛的BALL經典復刻食物儲物罐（Mason Jar），完全射中我的心，趕緊備料來玩遊戲
 
什麼是玻璃罐料理呢？這套書在講述的玻璃罐食譜，可以是方便攜帶的便當，可以是野餐菜餚，可以是冰箱裡的常備菜，可以是和朋友聚會時方便帶的一道菜或點心，玻璃罐本身是容器也可以是料理道具，各式各樣的用途沒有局限，端看你的創意發揮，非常有意思。
利用手邊合適的玻璃瓶罐，就可以做出各式沙拉和甜點，而且書裡的食譜都簡單精緻又有創意，該注意的事項或小撇步也講解得很清楚，照著食譜備料切切拌拌，就能做出美味的小料理和小點心，好吃又有趣！
搭配這套食譜書的，還有美國BALL經典的mason jar玻璃罐也在台灣有代理，可以隨時都買得到了

陸陸續續在上下游市集買了些台灣在地食材，都很喜歡，為文小記之。
文中所有的東西都是我自己購買自己吃過用過，本文並非商業合作文。這篇文章我只是想單純記錄自己喜歡的幾樣本地食材，還有上下游市集這個社會企業，長期對台灣本地農業的深度關注。
不同於一般的銷售平台，只會告訴你來買來買快來買喔，上下游大部份時間傳達給我的，不是商品的促銷訊息，而是我們的農業和環境遇到什麼問題，以及食安的問題與真相，他們獨立調查獨立報導獨立研究，不做業配新聞，亦不接受企業主的廣告付費，常常在各家新聞媒體資訊混亂之際，我總能從上下游獲知正確的資訊。（更多關於上下游新聞市集的資訊，請見->http://www.newsmarket.com.tw/aboutus/）
上下游的另一個部門就是上下游市集，販售台灣在地小農所生產製造的優質農產品，還有小部份是國外進口的香料，咖啡豆和橄欖油，選用的都是對環境友善或公平貿易來源的生產者，我利用網路購買了好幾回，所有的商品都能找到誰是生產者，清楚知道是哪個產地哪間農場哪位農夫，資訊完全透明，甚得我這個凡事都想知道為什麼的主婦之心，以下便來說說幾樣我喜歡的小東西。
週週現磨花生醬，我超愛！
花生醬有無糖和添加一點糖與鹽花兩種口味，我買的是後者，香濃滑順，好好吃，我有時兩餐之間肚子不餓但很想吃點什麼，會直接挖花生醬來白著嘴吃，塗在烤得熱熱的麵包上更是好吃極了～
上回我去台中時，專程拜訪了位於台中市西區的上下游市集實體門市，剛好那天店裡正在現磨花生醬，香氣瀰漫整個空間。若非親眼所見，我大概難以想像，原來單純的花生醬就只是把花生投入一台研磨機裡就壓出來裝瓶了，沒有再添加令人不安的油脂或香料。
（花生醬需冷藏保存，剛拿出冰箱時會有點硬難抹開，只要在室溫下回溫一會兒，就會回復柔軟）
花生醬除了抹麵包，也可以調入芝麻醬來吃涼麵或熱麻醬麵，吃漢堡時我偶爾也會抹上一匙在漢堡包上，花生醬會很奇妙的平衡漢堡的鹹膩。
天冷時，我常在下午吃一小碗花生醬煉乳米麩當點心，沖拌得濃濃稠稠的，捧著熱熱的碗在手裡，一小匙一小匙的吃著，就像小時候放學回家，媽媽做給我的米麩。
胚芽米麩也是來自上下游市集。
我的吃法是，先舀一大匙花生醬在碗裡，添入兩三匙胚芽米麩，再加一匙煉乳。
然後澆入熱開水，慢慢的畫圓攪拌均勻，米麩需要一點點時間吸收水份，才能變得柔軟無粉粒結塊，適量的增減熱水來達到你喜歡的濃稠度。
一碗暖心暖胃的古早味米麩，就可以享用了。
買了瓶有機EXTRA VIRGIN橄欖油，也很喜歡。
市面上有非常多橄欖油的選擇，這瓶的味道是我最喜歡的唯二之一；橄欖油和紅酒一樣，具有風土特質，不同產區不同品種不同季節氣候不同工法，能產出的橄欖油風味也大異其趣，如果你覺得不喜歡橄欖油的味道，別先一竿子打翻一船油，可以試試別的品牌，說不定就能找到所愛。
EXTRA VIRGIN橄欖油適合中低溫烹調，我特別喜歡拿來做沙拉醬汁，一咪咪糖一點海鹽一瓣檸檬汁，再調入幾匙優質的橄欖油，就是最簡單的油醋醬，淋在新鮮生菜上來吃，是我的早餐定番。
還有橄欖油漬的自家製食品，也是我的愛，好做好玩又新鮮好吃。前陣子我做了ricotta cheese，自製起士的保鮮期只有三五日，我把起士剝大塊裝瓶，注入橄欖油淹過封存，如此便可放在冰箱裡一個月無虞。
也很喜歡的，日月潭香菇
我討厭來路不明的中國香菇，咱台灣本產的日月潭香菇，我一試成主顧，菇肉厚又香，不用擔心裡面加了什麼古怪的東西，拿來燉香菇雞湯，超讚。
第一次買紅薏仁，這是尚未脫去麩皮的糙薏仁，比一般白薏仁更有營養。

歡迎收看史上最會拖稿部落格主的一月份生活小記，由於本人臉皮特厚，所以即使過期這麼久了還是繼續出刊，還望諸君切莫見怪。
其實我每天都非常想要寫部落格，只是我今年開始的幾個計畫，讓我實在越來越難抽出時間來這裡寫文；能夠稍微擠出來的一點點時間和力氣，讓我也只能慢慢的整理照片，慢慢的一點一點的寫，我愛我的部落格，這裡是我心愛的孩子，希望我還是能夠維持著固定的發文，我是這麼期待自己的。
2015年的初次買菜進貨，進了一水槽的青蔬水果們，全體洗香香，有好多菜菜可以吃，咩咩咩～
每次我PO出洗菜的照片，就會有捧油來問關於洗菜的問題，看來大家都很注意洗菜的功夫。
這些年來，專家和媒體們都在大力推薦花椰菜，強調它的抗癌和營養成份，於是乎花椰菜已然是台灣最受歡迎的蔬菜，有些人甚至可以一年到頭天天吃餐餐吃，不過，我更重視的是，吃當季盛產最好，因此吾厝只有冬日和初春才買花椰菜。
因為花椰菜實在太受市場青睞，現在一年到頭都可以買到花椰菜，但花椰菜性喜涼冷，台灣除了冬季，其他季節的溫度對花椰菜而言都太高了，溫度不對，花椰菜就長得不漂亮，害蟲也多，因此農藥和肥料也用得特別兇；而我自己的觀察發現，冬天買的花椰菜，很少有蟲，但夏天的花椰菜蟲就多了，季節不對的蔬菜，除了風味減損，連清洗都特別麻煩啊。
另外，可能有很多人以為，花椰菜蟲多，表示農藥用得少，其實並非全然如此，除了季節，還跟農人的種植方法有關，現在很多有機農法是採用溫室蓋網種植，這種方法，也可以減少蝴蝶在花椰菜上產卵的機會，也就減少菜蟲，因為卡在花椰菜裡的小蟲其實就是蝴蝶的幼蟲。

其實只要是十字花科的蔬菜（最佳賞味期及盛產期都是冬春兩季），都含有防癌抗自由基的營養素，實在不需要再非吃花椰菜不可，像是大白菜，芥藍，高麗菜，大頭菜，油菜，白蘿蔔，青江菜等等，也都是美味又健康。
還有，因為花椰菜的用藥和肥料殘留問題有點嚴重，如果不是來自我信任的農家出品，除了清洗浸泡之外，我一定會經過滾水汆燙的手續。
水滾後投入花椰菜，稍微輕壓使全體都浸到滾水裡，大火煮一分鐘即熄火撈出，冷水快沖一下，才算做完前置處理，可以接著料理調味。
 
話說上菜市場真的可以學到很多功夫；有一回夏天我上菜市場，在常買的蔬菜攤上居然見到非產期的漂亮白蘿蔔和綠花椰，我一時好奇拿起來端詳一下，就聽見老闆娘大聲告知我，嘿，白蘿蔔是大陸來的，綠花椰是美國貨，要買不買，客倌自個兒衡量嘿。

過年前，我買了風信子球莖回來玩。
一直以來，我都很喜歡風信子，不過自己買球莖回來種，倒還是第一次。
最早，是在花市裡見到一攤專賣各式球莖的，覺得好玩，而且種在水瓶裡水耕就行，好像又很容易，就買了兩球回來。
誰知道這兩球發展並不順利，水耕了好幾個禮拜，才終於冒出了頭，也不知道是不是今年冬天不夠冷的關係。
而且最後，開花的狀態也很不理想，就只有如照片中這樣開了一點點，花莖也沒有長高，花苞很尷尬的被夾在中間，花都還沒完全開好，竟然就從花心開始發爛，

第一組風信子球莖帶來無言的結局，幾天後我在家樂福遇見在特價中的風信子球莖寶寶，比花市還要更便宜，再接再厲抱了三顆回來玩。

有了上回失敗的水耕經驗，這回便改以土耕試試。

總算能來寫寫從去年拖稿到今年的十一與十二月的小生活雙月刊了。
敝人的小生活雙月刊每期都大開天窗延遲發行，並且很有可能即將變成季刊了（冏），但我目前還是努力維持，請大家看到當做撿到，下一期何時會上刊我也不敢保証。
居住在新店這座山城裡我這山邊的家，常常從夜裡就開始就下起了綿延的雨，一刻未歇。
這座山城的冬日是嚴峻的，平平都是寒流來，這裡的溫度硬是要比隔座橋的台北市區還要低個兩三度，北部的冬天總是多雨，雲雨若纏綿起來，下個足足一週的雨也不奇怪。

很常有人透過部落格或FB私訊來問我各式各樣的問題，回答得多了，我漸漸建立了一些database，再遇到相同的問題，我就去database裡剪下貼上，哈，我是個很有效率的部落客（噗，好敢講）。
油品的選擇是我最常被問的排行榜前三名，看來用油這件事真的是人心惶惶；今兒剛好又有吾友來問，乾脆就來把其中關於油品的資訊整理精簡成這篇，在此分享了。
必需特別用力說明在前頭兒，我不是專家也不是學者或業者，分享的內容完全是我自己這幾年來學習到的用油知識和自身的喜好偏見，我講的不一定全對，您也不必全然照單全收，不論我的喜好厭惡是否與您的有所違背，我都百分之百完全尊重您的選擇，但也請您尊重我的選擇。
這一年多來，我對油品的認識和知識，相較之前，有頗大的轉變，尤其是我一直很小心用油，我自以為我已經算很有用油知識了，但給我一記當頭棒喝的，就是前年我參加了一個為期兩個多月的中式料理進修，其中一門課叫做烹飪原理，老師花了許多時間講解油品的知識和用油的觀念，這堂課教我認識了各種的脂肪酸特性和油溫，油的穏定度以及油的發煙點之間的關係，我才明白，並不是多元不飽和脂肪酸好，我就只攝取多元不飽和脂肪酸而枉顧其他脂肪酸也是身體所需，也不是某油標榜的發煙點高，我就可以肆無忌憚的用來高溫烹調，詳細的內容，我會在下列文字中簡短說明。
我先來說說吾厝的購油「五不」原則，凡符合這五個條件的油品，吾厝都一律拒絶往來，不買。
一。非冷壓初榨製法的油品，不購買。
這第一條，乃吾厝購油的最高指導原則。植物油的製法有二，一是物理方式的冷壓初榨，二是高溫萃取化學精煉，但唯有冷壓初榨法能保留植物油脂的營養與風味。
以高溫和化學溶劑去萃取的植物油，在萃取時就已經把油脂的營養與風味破壞怠盡，講難聽一點，這油在萃取時就已經壞掉了，必須再加上種種加工手續去精煉去脫色脫膠脫臭（這不難想像吧，就像把地溝油餿水油飼料油變成香豬油同樣的道理），這樣的油既沒有美味又對身體無益處，我想不出有任何理由要花錢去買來吃。
二。以塑膠容器包裝的油品，不購買。
這一條，大概就打趴了賣場裡一半以上的油。塑膠容器絶不是一個穏定安全的油品包裝容器，油脂和醋，酒精一樣，都會溶出塑膠容器裡塑化劑等有毒的成份，再好的油，裝在塑膠瓶裡也是枉然，通常這種油大桶又便宜還常常有特價（當然，這類油也是化學精製出來的居多），但我完全不會想掏錢出來買。
三。非單一成份原料的油品，不購買。
對，我指的是調和油，原因是冷壓初榨而來的高品質油品，絶不會拿去做成調和油，調和油抵觸了吾厝購油的第一條最高指導原則，所以不用。
四。以基因改造原料所產製的油品，不購買。
例如：芥花油。雖然很多人堅信芥花油是健康優質油品，但我對此油從原料到製程通通有疑問，有疑問我就吃不下去，所以選擇不碰。
五。無任何天然風味的油品，不購買。
這一點完全為本人的極不客觀偏見，大家聽聽就好；但我是這麼想的，天然未過度加工的食物，應該都有他自己獨特的風味，因此，我們都知道甚至不用看只用聞的也能判斷，麻油有芝麻的香味，冷壓初榨的橄欖油風味帶有果香，入口後則有微辣感但會慢慢回甘，苦茶油聞起來帶點堅果的香味，花生油椰子油聞起來就是花生和椰子的香味，更別提香噴噴的豬油鵝油鴨油了。
因此，對於市售某些油品（例如：某些葡萄籽油和玄米油），看起來清清如水，聞起來沒有任何香味，嚐起來也沒有味道，我總感覺很詭異，心裡開始有些懷疑，這份懷疑使我對這類油品抱持保留觀察的態度，目前選擇不碰。