暴躁兔女王

很多捧油留言問我，可不可以寫些鑄鐵鍋食譜的應用，不然被我洗腦買了鑄鐵鍋可是不知道能做什麼菜這樣ＸＤ
其實啊，真的不必想太多哪，但凡一般鍋子能做的菜，鑄鐵鍋通通都能做，我是不太費心去找什麼鑄鐵鍋食譜，重點是鍋子買來就是要用，煮就對了！
我誠心想奉勸料理新手們（講得好像我有多老手似的其實也沒有），做菜就是放膽放手去做就對了，只要確保煮東西有煮熟，就不會出人命，只要生命沒有危險，任何失敗都不算什麼，更何況失敗她可是成功的媽媽呢，與其在那邊東想西想怕這擔心那的，還不如現在就跳起來去廚房大煮特煮，你要是不累積經驗，不就永遠是菜鳥是新手嗎？傅培梅老師當年可是連水餃都煮不好炒飯炒得像噴哪！
（五味八珍的歲月挺好看的，但我承認每當鏡頭轉到現代的王傳寶劇情時我都會轉台去看孤獨的美食家ＸＤ）

吾厝的季節例行行事重點裡，春天是新蒜和梅子，接著是新嫩薑，待暑夏正式熱死人的登堂入室後，則是蓮子。
一收到今年白河的本地新鮮蓮子上市訊息，我立馬購入兩斤入庫為安，冷凍保存起來，供自家這一年食用；此一習慣，己實行第三個年頭。
本地蓮子的產量年年減少，價格自然年年升高，再加上從去年到今年的奇異氣候影響了產量，今年我購入的自然農法栽培蓮子，在台北買到的零售價一斤四百五。
聽到這價格，可能有人會覺得我是潘仔。但我寧願花兩倍價錢支持本島本產的蓮子，也不願買便宜的越南進口貨，因為只要一旦吃過正港新鮮台灣蓮子的好滋味，就回不去了。
本地蓮子價高量少，自然市場上就會有商人趁亂拿進口貨來佯裝牟利。在此我簡單和捧油們分享幾個分辨的方法，其實非常容易判斷：
1. 蓮子中間有一根綠色蓮芯，本地新鮮蓮子多為人工以竹籤剔除，蓮子中間會有一條小刀切開的小裂縫和竹籤戳過的不規則小孔；而進口蓮子則多以機器去打穿去除蓮芯，因此蓮子屁股會有一個很圓整的圓洞，有時則是小裂縫＋圓洞並存。
2. 本地新鮮蓮子是接近奶油的淡米黃色，一開封接觸空氣就會快速氧化變色，變成淺咖啡色或微紅褐，這是因為蓮子含有鐵質；而進口蓮子即使經過長途運輸，又曝露在攤頭上很長一時間，直到你買回家都依然整顆顏色雪白，還能有什麼呢？就泡過藥水嘛，所以你也可以聞聞看有沒有藥水味，但不是所有的藥水都能聞得出味道就是了。另外，有些泡過藥水的蓮子，摸起來會有點黏黏的。
3. 市面上有些賣蓮子的店家或攤商，會在攤頭上擺著新鮮的蓮蓬來攬客，甚至標榜現剝蓮子最新鮮云云，但實際上現在產地新鮮蓮子的產量是剝來賣都不夠了，哪還有蓮蓬多到可以送出來現剝？據我所知，那些蓮蓬也是越南進口的居多。
4. 蓮子屁屁是明顯的淺咖啡色，進口蓮子若泡過藥水，常常把這屁屁也泡得雪白。
順帶一提，如果是乾燥蓮子，市售約有九成九以上，是來自大陸。我自己的私人口味偏見，還是最喜歡台灣的新鮮蓮子。

今年的夏天特猴急，比梅雨還早來報到，熱得人暈頭轉向。夏日炎炎裡灶頭似火爐，天天餐餐都要大鍋大火煎炒爆，沒幾個人受得了，再有愛也禁不住。
於是，像常備菜這樣，可以趁著清早還未大熱或晚上稍涼或任何自己有餘裕的時間，事先備製起來三五個小菜，週間的三餐就可以輕鬆排列組合，不必每餐都要從零開始，實在是主婦的好幫手，因此夏天也是吾厝常備菜最活躍的時節，尤其是我以前當上班族天天帶便當還要煮晚餐的那些日子，常備菜真是給忙碌的我幫了不少忙。
常備菜這詞兒是日本來的，但這並不是日本人獨有的創舉，也不是今時今日才有的辦菜方式，這其實就是你我所熟知的，小菜、涼菜，或上海人稱的盆頭菜。
常備菜這兩年不論在日本或台灣都大熱門，台灣的話，應該要歸功於許凱倫小姐那本美麗的《常備菜》一書吧，她家的常備菜風景真教人流口水哪！

「以熱制熱」這個詞兒，我是從嫁做韓國媳婦兒的吾友那裡聽來的。
她說，韓國人會在夏天最熱的那個月裡，在家煮一鍋熱滾滾燒燙燙的人蔘雞湯，也會把家事用布巾和幼兒的衣服，拿去以沸水煮一煮後擰乾再曬過太陽，叫做以熱制熱。
在大暑天裡喝些涼補的湯品我們台灣人中華人可不陌生，不過，我聽到把布巾和衣服拿去煮這件事，忍不住呵呵笑，嘻，這我也會
台灣的夏季潮濕悶熱，的確是各種病菌容易滋生的時節，把廚房抺布拿去加熱消毒這件事，最早是從我去受料理訓練的實習廚房裡學來的，回到自己家我也如法泡製，想想我實在是個好學生（挺），老師教的我都有在聽，乖乖的實踐在自己家裡。
這檔事兒，在大暑日裡做來感覺更是有把細菌殺光光的清潔感哪。
如果抺布們有些髒污洗不起來，像是沾到醬油，油脂等調味料，可以在水裡加一或兩匙小蘇打粉，更嚴重的髒污，則可以打點肥皂或洗碗精或漂白水，煮個五分鐘，大概沒有什麼洗不起來的。
若像我婆婆那樣，喜歡筆挺的布巾，也可以在水裡加一小匙地瓜粉或太白粉，這就是簡易版的的「上漿」，上過漿的布巾，曬乾後會有點硬度，可以折得方方正正，整整齊齊。
小火加熱即可，火太大水太滾，很容易噗出來。另外，純綿或棉麻或亞麻材質的布巾才可以加熱消毒，人造纖維或混紡的布不耐高溫，不適用此法，還有色彩鮮豔的布可能會褪色，也不合適。
煮完熄火別理他，放涼到不燙手但還有餘熱的程度，再以清水沖洗乾淨，擰乾。
晾起來，曬曬太陽吹吹風，乾淨的布巾在微風裡搖晃著一派颯爽，我心裡也很舒暢。
一日完了，小廚房拾掇完畢的樣子，日日實行的廚房工事，也只有這時才慶幸，幸好我的廚房很小，枱面上也沒有堆放雜物，打掃起來不費力，嘻。
所有的碗盤道具洗乾淨，送入烘碗機，鍋子們擦乾，晾在爐台上。爐台，工作台，牆壁和抽油煙機全體以噴了白醋水的打掃抺布擦拭過，最後洗抺布和水槽，絕對不會放過水槽濾水盒，一定要取出來刷洗乾淨，把水槽和水龍頭也擦乾，關燈收工。
啊忘了講，我通常洗碗和擦拭廚房也都是使用熱水，而不使用洗碗精或清潔劑，熱水是去污的最佳幫手，使用起來安心又不用擔心危害身體，而且只要抺一次，若是使用清潔劑，則至少要擦兩次以上才會乾淨啊是不是。以熱抺布來擦拭過的地方，很快就會乾燥，不會一直濕濕的。保持乾燥很重要，乾淨的前提就是乾燥，乾燥的地方就不易發霉或產生異味。

前頭說了韓國人的以熱制熱，還要喝人蔘雞湯，但我家中華人夏天喝的煲湯，是清熱去濕的瘦肉薏仁冬瓜湯。
這道港式煲湯的方子，是我在很多年前從唐安麒老師的書裡學來的。不知諸君是否記得唐安麒，十幾年前她在台灣是還蠻活躍的減肥和美容教主，不過近年來似乎很少出現在台灣了。
當年本宮年紀尚輕時（菸），才不想做什麼家庭主婦，我立志要做個女強人闖一番自己的事業，還要把所有人踩在腳底下（好變態的少女啊），那時我的偶像就是唐安麒，被她十九歲就創業成功的故事十分吸引。
不過當年的我可萬萬沒想到，多年過去，我不但沒成為什麼女強人，也沒有半個人被我踩在腳底下，而且我還成了以前最看不起的全職家庭主婦，把抺布煮沸消毒成白帥帥，把廚房擦亮，煲鍋清甜的湯給回家的夫君，就是我最愛做的事，我成了這麼一個沒志氣沒出息沒成就但非常開心的簡單女人，而唐安麒老師留給我的影響，好像就只剩這道湯。
這道湯中的冬瓜，要連皮連肉連籽全體下鍋去燉，港式煲湯常常是這樣兒的，原湯化原食。
因此，我特地去農夫市集，買了一顆無農藥化肥栽種的芋頭冬瓜，先把表皮刷洗乾淨，再用一小匙鹽把冬瓜外皮全體搓一搓，靜置十五分鐘。
這算是給冬瓜去角質，鹽會帶走冬瓜表皮裡的髒污，煮出來的湯頭才會清澈不混濁。
煲湯要成功有二件事要留意，一是事前的食材準備，二是火候。
所有食材入燉鍋之前，該洗的該浸的該刮的該切的該燙的，請別馬虎慶菜偷吃步，好好的仔細處理好，食材自然會變成美味來回報你。火候則要足，二三十分鐘是煲不出好湯頭的，那只能叫煮湯或水滾湯，再想省瓦斯都至少要一小時起碼，像香港人廣東人那種正格的老火煲湯，一煲三五小時人家才算正常。
一塊陳皮泡水至軟，用刀背或湯匙刮去皮裡的白色薄膜，那是苦味的來源；薏仁洗淨，也泡水，沒泡的話難煮兼易脹氣，夏天大概要一小時，是花時間，但可以事先泡起來放冰箱保管，不痛苦的。  
買半斤左右的豬腱子肉，滾水燙過去除血水，湯色就不會混濁發黑，這天我剛好還凍著一點點雞骨架，也一併燙了入湯。
豬腱子肉很適合做這道湯，這個部位是全瘦肉沒肥油但又不會乾柴，燉好了有肉吃有湯喝，很美好。記得，肉攤子上的豬腱子有兩種，一是大腱一是小腱（小腱又稱腱子心，台語俗稱老鼠肉），我照片裡的就是小腱子，小腱比大腱更軟嫩，而且久煮不老，喜歡嫩肉的話，要早點上市場買，因為小腱子量少且特別搶手。
瘦肉薏仁冬瓜湯的全部食材都在這兒了：
豬腱子心半斤，不切
半條的冬瓜，連皮連籽切大塊
一小節的薑，拍裂
陳皮一片
薏仁一把，大約是3/1量米杯
食材全體放進湯鍋裡，加入純米酒三大匙，和能蓋過所有湯料的水，開大火煮。
（湯料和水的比例大約是料1水2~3）
煮沸後，如果湯面有浮沫則撈除，轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉二十分鐘，讓食材滾出味。時間到，改轉小火，維持湯面微滾冒小泡泡的狀態即可，燉一小時。
燉好了的湯，湯色微白，嚐嚐味道，再落適量的鹽調味，禮成。
如果想把肉放在湯裡一起吃，就用廚房剪刀把燉好的腱子肉剪成方便吃的塊狀，但我家都是喝湯歸喝湯，吃肉歸吃肉，所以我先把肉從湯鍋裡撈出來，鋁箔紙封好以防肉變乾，等夫君到家再切件。
蒜泥香菜末辣椒末醬油醬油膏調在一起，就是白切腱子肉的沾醬。
當天的晚餐，還做了麻油木耳炒竹筍絲。
 
夫君指定要喝的梅子金桔檸檬蜂蜜，則趁燉湯的空檔做起來，放冰箱，他回府就能冰冰的喝。
 
當日晚餐 ，很跌股居然每張照片都拍糊了，好糗。
瘦肉薏仁冬瓜湯
腱子肉切盤
蝦皮炒紅莧菜
麻油木耳炒竹筍絲
小魯玉的山東大餅
梅子金桔檸檬蜂蜜
大王愛喝湯，這湯也得他盛讚，煮婦特開心

很常有人透過部落格或FB私訊來問我各式各樣的問題，回答得多了，我漸漸建立了一些database，再遇到相同的問題，我就去database裡剪下貼上，哈，我是個很有效率的部落客（噗，好敢講）。
油品的選擇是我最常被問的排行榜前三名，看來用油這件事真的是人心惶惶；今兒剛好又有吾友來問，乾脆就來把其中關於油品的資訊整理精簡成這篇，在此分享了。
必需特別用力說明在前頭兒，我不是專家也不是學者或業者，分享的內容完全是我自己這幾年來學習到的用油知識和自身的喜好偏見，我講的不一定全對，您也不必全然照單全收，不論我的喜好厭惡是否與您的有所違背，我都百分之百完全尊重您的選擇，但也請您尊重我的選擇。
這一年多來，我對油品的認識和知識，相較之前，有頗大的轉變，尤其是我一直很小心用油，我自以為我已經算很有用油知識了，但給我一記當頭棒喝的，就是前年我參加了一個為期兩個多月的中式料理進修，其中一門課叫做烹飪原理，老師花了許多時間講解油品的知識和用油的觀念，這堂課教我認識了各種的脂肪酸特性和油溫，油的穏定度以及油的發煙點之間的關係，我才明白，並不是多元不飽和脂肪酸好，我就只攝取多元不飽和脂肪酸而枉顧其他脂肪酸也是身體所需，也不是某油標榜的發煙點高，我就可以肆無忌憚的用來高溫烹調，詳細的內容，我會在下列文字中簡短說明。
我先來說說吾厝的購油「五不」原則，凡符合這五個條件的油品，吾厝都一律拒絶往來，不買。
一。非冷壓初榨製法的油品，不購買。
這第一條，乃吾厝購油的最高指導原則。植物油的製法有二，一是物理方式的冷壓初榨，二是高溫萃取化學精煉，但唯有冷壓初榨法能保留植物油脂的營養與風味。
以高溫和化學溶劑去萃取的植物油，在萃取時就已經把油脂的營養與風味破壞怠盡，講難聽一點，這油在萃取時就已經壞掉了，必須再加上種種加工手續去精煉去脫色脫膠脫臭（這不難想像吧，就像把地溝油餿水油飼料油變成香豬油同樣的道理），這樣的油既沒有美味又對身體無益處，我想不出有任何理由要花錢去買來吃。
二。以塑膠容器包裝的油品，不購買。
這一條，大概就打趴了賣場裡一半以上的油。塑膠容器絶不是一個穏定安全的油品包裝容器，油脂和醋，酒精一樣，都會溶出塑膠容器裡塑化劑等有毒的成份，再好的油，裝在塑膠瓶裡也是枉然，通常這種油大桶又便宜還常常有特價（當然，這類油也是化學精製出來的居多），但我完全不會想掏錢出來買。
三。非單一成份原料的油品，不購買。
對，我指的是調和油，原因是冷壓初榨而來的高品質油品，絶不會拿去做成調和油，調和油抵觸了吾厝購油的第一條最高指導原則，所以不用。
四。以基因改造原料所產製的油品，不購買。
例如：芥花油。雖然很多人堅信芥花油是健康優質油品，但我對此油從原料到製程通通有疑問，有疑問我就吃不下去，所以選擇不碰。
五。無任何天然風味的油品，不購買。
這一點完全為本人的極不客觀偏見，大家聽聽就好；但我是這麼想的，天然未過度加工的食物，應該都有他自己獨特的風味，因此，我們都知道甚至不用看只用聞的也能判斷，麻油有芝麻的香味，冷壓初榨的橄欖油風味帶有果香，入口後則有微辣感但會慢慢回甘，苦茶油聞起來帶點堅果的香味，花生油椰子油聞起來就是花生和椰子的香味，更別提香噴噴的豬油鵝油鴨油了。
因此，對於市售某些油品（例如：某些葡萄籽油和玄米油），看起來清清如水，聞起來沒有任何香味，嚐起來也沒有味道，我總感覺很詭異，心裡開始有些懷疑，這份懷疑使我對這類油品抱持保留觀察的態度，目前選擇不碰。

自從春天時做了罐蜂蜜漬青梅，我整個人就漬上癮了（噗），只要有合適的食材，什麼都想拿來醃漬一下。
不過，要做這種醃漬食物，我總是特別在意食材的衛生和安全，儘量是購買信賴的小農或有機產品。這次，剛好有向綠農的家訂購了蔬果箱，裡面有一包可愛的金桔，放了兩三天後，皮轉黃，酸香多汁，聞著金桔清新的果香，真教人喜歡，可是金桔還真是酸揪揪的哪，想想有比用甜蜜蜜的蜂蜜來漬更適合金桔小姐的嗎？就立馬動手切切裝裝，做了一罐蜂蜜漬金桔。
喜歡，訂購宅配蔬果箱。從以前我還是上班族時，就很喜歡宅配蔬果的便利，對當時沒有時間買菜的我，真是幫了大忙。
現在即使是全職主婦，上市場已是常態，但我還是喜歡宅配蔬果的新鮮，安全與方便，能夠在家就收到各地小農的安全蔬果，真開心，每回收到宅配箱，就像收到禮物一樣，迫不及待拆開箱子，一樣一樣檢視我的寶貝們。
今回訂購的＜綠農的家＞，之前曾向他們訂購過海鮮產品，品質很令人滿意，這回訂的則是綜合蔬果的小家庭酷酷包，少量多樣的蔬菜與水果組合，很適合我們兩口之家的小家庭。
這回收到的水果，都正當季盛產，碩大又美麗，一來就先啃了一根香蕉，好香好好吃，隔天又吃了水梨，多汁又脆又清甜，而且都是安全無毒的蔬果，教人放心。
嘻嘻，主婦的工作是什麼呢？就是去找好吃的東西來給家人吃啊XD
來吧，金桔小姐！
 
灑點小蘇打粉（或鹽亦可），全體搓一搓，去除表皮髒污，沖乾淨，再放一盆清水浸泡20分鐘。
 
洗乾淨的金桔小姐，放在陽台吹吹風，讓表面水份吹乾。，天然的柑橘精油，表皮油亮油亮的，真漂亮。
     
拿出一瓶玉荷包蜜，洗乾淨烘乾的砧板，刀子，密封玻璃瓶備好，就可以來開工了。
若想要自家製的漬物可以保存得較久，記得先把容器煮沸或臭氧消毒過，然後必需完全烘乾或晾乾，別夾帶一滴生水
首先要剔除金桔屁屁的黑蒂頭，沒有人想咬到這個吧。
接著把金桔對半切開，個頭比較大的，切三半或四半，想更講究的，切成薄片，都好，隨喜。
沒有很仔細的去籽，反正在切的時候有些籽自己就會滾出來，籽在表面可以輕易剔除的就剔掉，至於卡在肉裡的籽我懶得剔，也沒幾個，一起漬了不會怎樣的。
來裝瓶吧！
在裝了嗎？在裝了在裝了！（主婦一個人做家事會自言自語，請別見笑）

裝好之後，倒入蜂蜜，到能夠淹過金桔的程度。
如果金桔被蜂蜜的浮力給浮出來，用根乾淨的湯匙壓一壓，要讓每一顆金桔都沾到蜂蜜，均勻的被醃漬到。




好了，接下來的工作就交給時間，把罐子放在陰涼陽光不直射的地方，靜待她熟成入味^^
每天可以稍微搖晃一下瓶子，幫助金桔和蜂蜜更均勻的醃漬。

醃漬到金桔的香味和酸甜味與蜂蜜合而為一，原本濃稠的蜂蜜變成水水的糖漿，即成。
很熱的夏日約需四，五天，冬期大約需一週左右。接下來如果短期內吃不完，放入冰箱保存。
（下圖是醃漬七天後的樣子）

做好的蜂蜜漬金桔，可以配優格吃，可以配冰淇淋，配法式吐司，配pancake，配軟質cheese，拌生菜沙拉，都好。
最簡單的吃法，就是調點汽泡水和冰塊，做成蜂蜜金桔汽泡飲，或是調在紅茶裡，變成水果茶。
被蜜漬過的金桔，不酸了，可以連皮一起吃，金桔皮酸甜中帶有淡淡的微苦，是大人的滋味。
 

待喝完這罐蜂蜜漬金桔，炎夏也接近尾聲了吧，期待秋天的到來

吾厝兩口子，都是愛辣嗜辣者，當年是我很愛吃辣，現在年事已高（其實也沒有很高只是有一點高）（有需要這麼詳細解釋嗎誰在意啊這位太太），我其實已不能像年輕時吃得那麼辣了，遙想當年拎周罵吃麻辣鍋一定要點純大辣，同桌的若有人膽敢想點小辣或者一邊辣一邊不辣的鴛鴦鍋，都會被我狠瞪外加言語羞辱。
不過人生就是這麼一回事兒，什麼都來得很慢唯有報應來得特別快，年歲漸增之後，胃腸再也經不起太奔放的飲食，現在的我，小辣的程度是最好的，一點辣椒放在料理裡，增色增香開胃口。
倒是我家大王，他的身體跟我完全相反，他是年紀越大吃得越辣，完全是往老兵的路線發展，無辣不歡的我們家，買辣椒都是買特辣的小辣椒或是朝天椒，那種長長粗粗不是很辣的辣椒，我們嫌吃起來不過癮。
一年四季三百六十五天，吾厝冰箱裡天天都有辣椒。
紅豔豔的辣椒買回來，幾日內要使用的話，可以室溫保存，只要放在透氣的容器或網袋中，置於涼暗處即可。
不過若是買得多了短期內用不完，還是冷凍起來保存最好，放個一年半載的都不會壞，要用時也不用退冰，直接切剁來用即可，很方便。
我的做法是，買回來的辣椒全體一次沖洗乾淨
並且浸於清水中15分鐘，去除農葉的疑慮。很多人以為蟲不會吃辣椒所以沒有農藥，其實並不然，仍是要好好清洗乾淨。
（辣椒很輕，浸泡時會浮在水面上，用一個略有重量的東西壓在上面，辣椒們便可以好好潛水）
潛完水的辣椒撈出來，我會順便拔去蒂頭，再保存，反正蒂頭不能吃嘛，何必佔空間
置於通風處一會兒，吹乾表面的水珠
接著就可以收進保鮮盒
放進冷凍庫，凍好後也還是一根一根的完全不會黏成一團喔，需要時立馬可以取出來用，而且凍得硬硬的辣椒比軟軟的好切呢～
除了冷凍保存，我家也常備自家製的簡單生辣椒醬油，以前已為文記之過，請參考這篇-->[食譜]超簡單自家製生辣椒醬油與生辣椒醋
以生辣椒直接泡醬油，仍保留辣椒的那股子生辣味，大王特別喜歡，我常做白切肉或燉排骨湯，啃肉的時候大王一定會要我來碟生辣椒醬油好沾來配，前陣子吃完一罐，我一直偷懶沒有再做，他吃飯時便嘟嘟嚷嚷。
被嘟嚷久了真煩，所以今兒就又做了一罐。
作法忒簡單，也不用多寫了，看圖片就能明白。我每回做的份量都不一定，用的調味也可能稍有不同，但萬變不離其宗，主材料就是辣椒和醬油，全體裝在一起泡著，禮成。
你要是喜歡微甜的辣，也可以加醬油膏或加點砂糖，喜歡酸味就加點醋，我在想加點紹興酒應該也不賴，下次要來試。
我這次買的有機朝天椒不知為何蒂頭黏得死緊剝不下來，只好動刀切
用攪拌棒超方便，五秒全體切碎碎，也不會沾到手辣到眼睛或辣椒籽亂噴，真讚
這回除了醬油，還加了點馬祖蝦油，馬祖蝦油長這樣，我覺得他算是中式的魚露，有一種獨特的海潮鮮香，但不像泰式魚露的味道那麼強烈，能給料理帶來意想不到的味道，一般賣場不易購得，要買請上南門市場。
另外這瓶來自新竹竹東鎮的老舖東陽醬油，是有一天我們去竹東亂逛時無意中買到的（東陽醬油店的隔壁隔壁就是做金桔醬的阿金姐本店，可順便參觀），滋味甚佳，不同於黑豆蔭油的滋味，東陽是黃豆醬油，我特別喜歡這瓶醬油做沾醬或淋醬時的表現，滋味鮮香餘蘊清爽，這瓶吃完得再專程去買，因為老店仍然是以手工製做，人手不足，產量有限，除了本店好像也沒別的通路。
 
裝好了裝好了，蓋好蓋子入住冰箱，收工。
 
【隨機延伸閱讀】
【吃晚餐】簡單夏日晚餐的小記錄
【隨便吃】簡單的粥，潤胃潤心
【食譜】初夏的嫩薑甘醋漬

端午過後，毒辣辣的太陽正式宣告嚴夏的到來。
台灣夏天的日頭齁，真不是開玩笑的，尤其是八風不動的時候，曬得人頭昏眼花金星直冒熱汗狂流，只想要趕緊的鑽進有冷氣的地方，吃一杯冰。
但人的身體是這樣的，不論外界的氣溫有多冷多熱，身體都是熱的，如果一個勁兒的在暑熱天裡不停的灌冰的東西進身體裡，那對身體是一種損耗。
於是老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧，上帝為我們安排好各個季節遞繵，也為我們安排好那個季節裡盛產的食物，來慰養我們的身體，所以老人家告訴我們，冬食蘿蔔夏食薑。
溫熱的生薑（適合夏日食用的是新生的嫩薑，而不是冬天裡吃麻油雞的老薑，可別食錯），替我們調節身體的冰冷，使我們適度的出汗，安然渡過夏日。
一年之中只有初夏時節，是嫩薑盛產的日子，這個時節的新嫩薑，細緻柔軟，不那麼辛辣而微甜，直接入口也不嗆辣，多買些來，做成醃漬嫩薑備著，隨時能為餐桌增添一品開胃解膩的小菜，也能添加在涼拌菜或沙拉中，很萬用。
醃漬嫩薑的做法也很多元，有的要抓鹽有的抓糖，有的要日曬有的切片有的折大塊，口味上有醃糖的醃檸檬的醃客家豆醬的各式各樣，我喜歡的是日式的甜醋口味，隨意添加了紫蘇葉，做出粉嫩的嫩薑甘醋漬。
嫩薑甘醋漬:

嫩薑頭（或嫩薑）約200g
白醋3/4杯（150ml）
砂糖70g
鹽少許（兩指捏一小撮）
嫩薑頭是取嫩薑最水嫩的前段，辛辣味較淡，售價比嫩薑還要略高，市場裡也不易見，有時候攤主還藏起來，得特別問才拿出來，所以要是買不到嫩薑頭，那就買嫩薑也行。
 
買回來的嫩薑頭沖洗乾淨，大致瀝乾
  
先來煮醃汁。小鍋中投入白醋，砂糖和鹽，小火煮滾，稍微攪拌，不必煮太久，砂糖都溶化即可，放涼備用。
剛好家裡有舅媽醃的紫蘇脆梅，就取了幾片紫蘇葉加進去，沒有紫蘇葉也沒關係的，少了點顏色而已，不礙味道。
嫩薑頭表面如果有黑黑乾乾的結節或爛皮老皮，請削去不要，只留白白淨淨的薑。
切成薄片，用削皮刀或菜刀皆可。
起滾水，投入薑片，煮一分鐘，撈出瀝乾多餘水份。
這個動作是殺青，也去除一些薑的辛辣味，吃起來更柔和，如果特別喜歡薑辣味，不燙也是可以的，如果怕辣，可以多煮一～二分鐘。
 
 
以乾淨無水無油的筷子或夾子，將薑片裝入保存瓶中（保存瓶需事先洗淨烘乾）
再倒入醃汁，醃過薑片
拴好瓶蓋，約醃漬半日可食，冰箱保存約三週。
我最愛寫標籤了，貼上！
真是我的好孩子^^
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我們家超愛番茄，一年三百六十五天吾厝冰箱幾乎隨時都有番茄居住，番茄可入菜也可當水果吃，和什麼料理都能搭配，更何況不論生吃熟食都營養豐富，我家的餐桌不能沒有番茄先生。
現在常跟農家直接訂購番茄，品質好風味佳又新鮮，有時候買得多了，一下子吃不完，拿來做義式橄欖油漬番茄，剛好。
 
把風乾或低溫烘烤過的番茄，以香料或香草與橄欖油油漬起來保存，就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄，可以做麵包的配料（例如佛卡夏麵包），也可以做pizza，炒義大利麵，拌沙拉，搭配起士或沙丁魚當下酒菜，滋味百搭。
我用的是把小番茄烘烤至八分乾程度的做法，非常簡單，自家製的新鮮安全又衛生，路過別錯過，一起來玩吧！（什麼破台詞）
第一動是先把番茄們清洗乾淨，去除蒂頭。
做橄欖油漬番茄沒有規定一定要用哪一種番茄來做，只要是完熟的番茄，不要還是綠色的那種，什麼大小品種都可以做。像我這天就用了好幾種不同顏色不同品種的番茄，這是我個人的喜好，我喜歡使用不同的番茄，頡取他們各自不同的風味於一品。
 
洗好的小番茄對半切開，如果是大顆的番茄，就多切幾刀，成適當的大小，不然太大一顆很難烤乾。
 
大部份的人切完就把番茄拿去烤箱烤或拿去風乾了，但我習慣再多一個步驟，如此可加快番茄變乾，不然真是要烤一兩個小時都還不太乾，番茄乾躁的程度，除了影響油漬出來的風味，也影響成品的保存。
拿支小湯匙，把番茄肉裡的汁和籽刮出來。很容易就能刮出來的，也不用做得太仔細刮到一滴汁都不剩，大致弄一下就可以。
 
然後會得到一小碗番茄汁，可別丟，拿來再加碼幾顆番茄加點梅子粉，打成好喝的番茄汁，也可以拿來做番茄炒蛋或番茄蛋花湯用掉。
如果量不多，那直接一口乾了他也行～
 
稍微去除汁籽的番茄，切面朝上擺在烤盤上，在上面灑一點鹽，幫助他出水。
鹽不必多，以照片中的番茄份量，我用了大概兩手指一捏的鹽，兩小撮。
 
 
至於把番茄烘至半乾的手段，可以直接利用烤箱，以120度烘烤2~2.5小時（烘烤的時間依番茄的含水量不同會有所差異）
而我的作法是，在好天氣時，先把番茄放在陽台風乾，就放著不管他，利用自然的天光微風去風乾番茄，縮短在烤箱耗電的時間。
適合風乾蔬果的好天氣，是陽光不強烈直射，有微風但不是強風或風吹沙，空氣中濕度不要太高，那種乾爽的晴天，最適合。
 
這樣風乾一下午的番茄還不夠乾，得再送入烤箱，大約是120度烤約一小時，烤到番茄的水份至少八成被收乾，表面綣縮微皺的模樣
 
番茄烤得越乾，能夠保存的時間就越長，但台北濕度高，烤乾的過程很花時間，所以夏天秋天時我會做到八九分乾，春冬多雨季節有時我就只做到半乾的程度，反正我每次做的量不會太多，很快能吃完。
放在冰箱保存的話，半乾程度的可保存約三週，八分乾的則可保存一個月至一個半月無虞，如果你能做到百分之百全乾的程度，室溫保存也可以。
橄欖油在冰箱裡會稍微凝固，但無礙風味或鮮度，也不會像動物性油脂那樣凝固得硬硬的，仍然是能夠輕易用湯匙取出的程度，而且在室溫下很快就會回復液狀，所以不用擔心使用上的問題。
 
烘乾的番茄放涼後，就可以來裝瓶
我另外準備了兩片月桂葉和幾顆原粒黑胡椒，來增添風味。要用什麼香料香草，新鮮或乾躁的，都隨個人喜好或手邊方便取得的，除了月桂葉和黑胡椒之外，也可以使用百里香，羅勒，大蒜，迷迭香等等。
  
倒入Extra Virgin初榨橄欖油，至淹過番茄乾的程度
 
倒入欖欖油後，番茄乾可能會浮出來，用個乾淨無水份的筷子把他們稍微壓下去，番茄乾吸入了油脂後，就會漸漸沉入瓶底。
 
 
蓋好瓶蓋，放入冰箱保存，禮成。
油漬好的番茄乾隔天就可以食，但多浸泡個三五天以上，讓番茄和香料的味道與橄欖油交互作用，你中有我我中有你，到時滋味會更淳厚濃郁。
另外，自家製的保存食品，天然無添加，請儘量在保存期限內食用完畢，也要緊記每次拿取都要使用乾淨無油水的湯匙，取用完畢擦乾淨瓶口再蓋回蓋子。
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【家事時間】春天的新蒜仕事
【家事時間】春日裡的蜂蜜漬青梅
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四月初，在34號同學的格子裡，看到令人好生火的蜂蜜漬青梅，做法也遠比想像中的簡單特多，情不自禁早速衝去請有機店代訂了一公斤有機青梅，也來做做自家製的蜂蜜漬青梅。
每年的三月底四月初，約莫在清明節的前後，就是台灣本地青梅盛產的時候，這個時節上市場，攤頭上常可見到青梅成堆的展示著，意味春天已盛開人間和緊接著初夏即將到來。可愛的青梅一年就只有這短短幾日可見，錯過了便只得等明年，真正是季節限定啊。

我還另外參考了日文網站蜂蜜漬青梅的做法，有興趣的捧油連結在此：「青梅のハチミツ漬け」の作り方