【食譜】自家製義式橄欖油漬番茄－暴躁兔女王

我們家超愛番茄，一年三百六十五天吾厝冰箱幾乎隨時都有番茄居住，番茄可入菜也可當水果吃，和什麼料理都能搭配，更何況不論生吃熟食都營養豐富，我家的餐桌不能沒有番茄先生。

現在常跟農家直接訂購番茄，品質好風味佳又新鮮，有時候買得多了，一下子吃不完，拿來做義式橄欖油漬番茄，剛好。

把風乾或低溫烘烤過的番茄，以香料或香草與橄欖油油漬起來保存，就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄，可以做麵包的配料（例如佛卡夏麵包），也可以做pizza，炒義大利麵，拌沙拉，搭配起士或沙丁魚當下酒菜，滋味百搭。

我用的是把小番茄烘烤至八分乾程度的做法，非常簡單，自家製的新鮮安全又衛生，路過別錯過，一起來玩吧！（什麼破台詞）

第一動是先把番茄們清洗乾淨，去除蒂頭。
做橄欖油漬番茄沒有規定一定要用哪一種番茄來做，只要是完熟的番茄，不要還是綠色的那種，什麼大小品種都可以做。像我這天就用了好幾種不同顏色不同品種的番茄，這是我個人的喜好，我喜歡使用不同的番茄，頡取他們各自不同的風味於一品。

洗好的小番茄對半切開，如果是大顆的番茄，就多切幾刀，成適當的大小，不然太大一顆很難烤乾。

大部份的人切完就把番茄拿去烤箱烤或拿去風乾了，但我習慣再多一個步驟，如此可加快番茄變乾，不然真是要烤一兩個小時都還不太乾，番茄乾躁的程度，除了影響油漬出來的風味，也影響成品的保存。
拿支小湯匙，把番茄肉裡的汁和籽刮出來。很容易就能刮出來的，也不用做得太仔細刮到一滴汁都不剩，大致弄一下就可以。

然後會得到一小碗番茄汁，可別丟，拿來再加碼幾顆番茄加點梅子粉，打成好喝的番茄汁，也可以拿來做番茄炒蛋或番茄蛋花湯用掉。
如果量不多，那直接一口乾了他也行～

稍微去除汁籽的番茄，切面朝上擺在烤盤上，在上面灑一點鹽，幫助他出水。
鹽不必多，以照片中的番茄份量，我用了大概兩手指一捏的鹽，兩小撮。

至於把番茄烘至半乾的手段，可以直接利用烤箱，以120度烘烤2~2.5小時（烘烤的時間依番茄的含水量不同會有所差異）
而我的作法是，在好天氣時，先把番茄放在陽台風乾，就放著不管他，利用自然的天光微風去風乾番茄，縮短在烤箱耗電的時間。
適合風乾蔬果的好天氣，是陽光不強烈直射，有微風但不是強風或風吹沙，空氣中濕度不要太高，那種乾爽的晴天，最適合。

這樣風乾一下午的番茄還不夠乾，得再送入烤箱，大約是120度烤約一小時，烤到番茄的水份至少八成被收乾，表面綣縮微皺的模樣

番茄烤得越乾，能夠保存的時間就越長，但台北濕度高，烤乾的過程很花時間，所以夏天秋天時我會做到八九分乾，春冬多雨季節有時我就只做到半乾的程度，反正我每次做的量不會太多，很快能吃完。
放在冰箱保存的話，半乾程度的可保存約三週，八分乾的則可保存一個月至一個半月無虞，如果你能做到百分之百全乾的程度，室溫保存也可以。
橄欖油在冰箱裡會稍微凝固，但無礙風味或鮮度，也不會像動物性油脂那樣凝固得硬硬的，仍然是能夠輕易用湯匙取出的程度，而且在室溫下很快就會回復液狀，所以不用擔心使用上的問題。

烘乾的番茄放涼後，就可以來裝瓶

我另外準備了兩片月桂葉和幾顆原粒黑胡椒，來增添風味。要用什麼香料香草，新鮮或乾躁的，都隨個人喜好或手邊方便取得的，除了月桂葉和黑胡椒之外，也可以使用百里香，羅勒，大蒜，迷迭香等等。

倒入Extra Virgin初榨橄欖油，至淹過番茄乾的程度

倒入欖欖油後，番茄乾可能會浮出來，用個乾淨無水份的筷子把他們稍微壓下去，番茄乾吸入了油脂後，就會漸漸沉入瓶底。

蓋好瓶蓋，放入冰箱保存，禮成。
油漬好的番茄乾隔天就可以食，但多浸泡個三五天以上，讓番茄和香料的味道與橄欖油交互作用，你中有我我中有你，到時滋味會更淳厚濃郁。

另外，自家製的保存食品，天然無添加，請儘量在保存期限內食用完畢，也要緊記每次拿取都要使用乾淨無油水的湯匙，取用完畢擦乾淨瓶口再蓋回蓋子。

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