【家事時間】春日裡的蜂蜜漬青梅 @ 暴躁兔女王

四月初，在34號同學的格子裡，看到令人好生火的蜂蜜漬青梅，做法也遠比想像中的簡單特多，情不自禁早速衝去請有機店代訂了一公斤有機青梅，也來做做自家製的蜂蜜漬青梅。

每年的三月底四月初，約莫在清明節的前後，就是台灣本地青梅盛產的時候，這個時節上市場，攤頭上常可見到青梅成堆的展示著，意味春天已盛開人間和緊接著初夏即將到來。可愛的青梅一年就只有這短短幾日可見，錯過了便只得等明年，真正是季節限定啊。

我還另外參考了日文網站蜂蜜漬青梅的做法，有興趣的捧油連結在此：「青梅のハチミツ漬け」の作り方

首先青梅買回家，得先以流動的清水淘洗兩次。我買的有機青梅個頭特別小，大概只有一般市售青梅的一半大，可愛～


洗好的青梅，浸泡在清水中，約2小時，以去除清梅表皮的雜質和苦澀味。

時間到，倒掉浸泡的水，再快速沖洗一次，瀝乾水份，置於通風的容器中，讓表面水氣徹底風乾。
用小竹籤把青梅屁屁裡黑黑的梗一一剔除，如果沒有剔除，青梅凹縫裡的水份髒污可能含有細菌，會導致醃漬的過程中產生壞菌而整缸臭掉壞掉。


同時也要注意若有果肉損傷的青梅，要挑出來，也是要避免萬一有細菌，毀了一整缸。

用叉子在青梅上叉幾個洞，可幫助青梅儘快出味。

然後就可以把青梅們裝進消毒過（煮沸消毒，或洗乾淨以烘碗機的臭氧功能消毒），乾燥無任何水份的密封瓶裡。
瓶子以耐酸耐鹹的玻璃材質為佳，最好不要用塑膠的。

醃漬後的青梅汁液會跑出來，所以需預留空間，不要把青梅裝得太滿，大概六分滿左右即可。

倒入蜂蜜，至能夠醃到全部青梅的程度。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

稍微搖晃一下瓶子，讓蜂蜜與青梅混合均勻，梅裡有蜜，蜜裡有梅。

好啦，這樣就完成了，封好瓶口，貼好標籤，置於陰涼通風陽光不直射的地方，靜待時間帶來的美味，只要記得每隔一，兩天去搖搖瓶子，讓青梅和蜂蜜好好混和，即可。

標籤上的水彩畫小青梅，是我重拾畫筆以來第一個正經畫的東西，程度很低，但我猴嗨森。

一般來說，蜂蜜漬青梅得等待約二個月左右，才能收成。

但也不知是因為我的青梅個子特別小，還是因為近來天氣熱得像夏天，我釀的這瓶蜂蜜漬青梅發展神速，才不過一週多的光景，青梅們就已經大出水然後縮得乾乾小小浮在水面上的，更不住的衝出發酵的小氣泡，蜂蜜也不再濃稠而變得水水的，身為一個猴急的女人，我覺得青梅蜂蜜在呼喚我，不能等，立馬取了些出來試喝！

玻璃杯裡投入冰塊，舀入幾匙青梅蜂蜜，再加滿冰水，就是簡單好喝又解渴的初夏涼飲。

現在蜂蜜裡的梅子味道還不太重，香香甜甜，酸味很輕微，我想再多醃漬些時日，梅子的味道會更明顯。

天氣越來越熱我有些擔心，乾脆把瓶子移到冰箱冷藏保存。一般來說，常溫下可保存約半年，冷藏的話則約一年無虞。

接下來，隨時有梅子蜂蜜氣泡水可以喝，也可以淋刨冰，配優格，打冰沙，做甜點，好好玩好期待！
如果你還能買到青梅，要不要玩玩看？

【隨機延伸閱讀】
【家事時間】春天的新蒜仕事
 【家事時間】春季當值的餐具們
【家事時間】小小廚房裡的調味料架

＊歡迎非商業並且載明文章圖片來源連結的引用，但請勿全文全圖的轉載＊