[食譜]我家的常備菜-義式番茄肉醬－暴躁兔女王

最近似乎又是番茄大出的時候，市場裡攤頭上各色番茄碩大飽滿，不論是黑柿仔牛番茄還是小番茄，我都喜歡，一口咬下，飽滿的汁液在口中迸發，爽快的甜美。
這種時候，我常會多買些番茄，各式各樣的，再加上番茄罐頭，就可以來做簡單但好好吃的番茄肉醬，一次若做得多些，吃不完的分裝冷凍起來就是常備菜，要吃義大利麵時可以快速上菜，十分便利。

選購番茄時，選擇果實飽滿光滑，摸起來是結實的，無皺皮破皮，蒂頭鮮綠無枯黑的，會是比較新鮮的番茄，蒂頭已經脫落的番茄我不會買；以番茄來做料理時，我常會同時使用幾個不同種的番茄，像今天，我就用了黑柿，牛番茄和小番茄一起來做番茄肉醬，希望擷取各種番茄不同的風味。
那接下來就分享一下我家的番茄肉醬食譜囉！

義式番茄肉醬（約4~5人份）

材料：
1. 中型番茄     3個   (約350g)
2. 中型洋蔥     1/2個   (約250g)　　　　
3. 大蒜            2瓣
4. 牛絞肉       300g(或豬絞肉或牛豬各半皆可)
5. 罐頭番茄糊 1又1/2杯 (約300cc)
6. 月桂葉        2枚(沒有也沒關係)
7. 水               450CC
8. 橄欖油        1.5大匙
9. 海鹽，砂糖，義式綜合香料適量(沒有也沒關係)

（照片中左下角的一小截紅蘿蔔是我為了清冰箱而加進去的，不用加紅蘿蔔無妨的）

事前準備：
番茄和洋蔥洗淨去除蒂頭切成小丁。大蒜去皮切末。（我以調理機代勞）
（先來用我的食物調理機表演一下五秒不流淚碎洋蔥）

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做法：
1. 熱炒鍋，鍋中加入橄欖油，將洋蔥末和大蒜末投入，慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀（小火）

2. 接著將牛絞肉投入1.的鍋中，繼續拌炒至肉變色，肉散發出微微焦香味（中小火）

3. 將番茄末及番茄糊投入2.的鍋中，拌炒均勻（中火）。同時在旁邊另起一個湯鍋，將水注入燒開


4. 投入月桂葉，將鍋中材料煮滾，熄火，全體移入到隔壁煮沸的湯鍋中，再度煮滾後蓋上鍋蓋以小火燉煮至湯汁濃稠，約剩下原湯汁2/3的份量，嚐試味道後以適量海鹽，砂糖（一咪咪，提味而已）及義式綜合香料調味，即成。

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兔女王的TIPS：
1. 洋蔥和番茄先以食物調理機或攪拌棒打碎，會更加快速炒香和炒軟，如果沒有工具，以菜刀切成小丁也行。
2. 若沒有新鮮番茄或番茄價格昂貴時，也可以全部使用番茄罐頭或番茄糊來做。
3. 各個廠牌的番茄罐頭或番茄糊味道可能稍有不同，記得最後一定要嚐試味道後再調味。
4. 番茄肉醬的調味可以稍微濃重，再加入義大利麵或其他食材之後，味道才不會變太淡。當然，你可以隨時調整味道。
5. 在步驟4.和5.，之所以不直接加入冷水，而是同時燒滾水，是不希望冷水去降低鍋中的溫度浪費時間重新煮滾，也防止香味因此散失。在移動鍋中食材至另一鍋時請務必小心，以免滾燙的食材濺出而燙傷。若是你的湯鍋夠深夠寬，直接用同一個鍋在來操作也是可以的。

好啦，我們現在有一鍋香噴噴的番茄肉醬了，要做什麼都可以，我家最常出場的是番茄肉醬筆管麵，這樣一碗約160g，兩人份

兩口爐子同時開，一爐煮筆管麵，按照包裝上的時間減3分鐘煮熟，另一爐則把番茄肉醬加熱，待筆管麵煮好便可投入醬汁這一鍋炒煮個3分鐘，禮成，這麵就是剛好彈牙的程度。
若是小朋友吃，或是喜歡柔軟的麵，可以再多煮1,2分鐘。

再做個培根麵包丁生菜沙拉和蔬菜湯就可以開飯。
若是想再重口味點兒，現磨黑胡椒和TABASCO墨西哥辣椒醬也有備著，各人隨喜。

或是再現磨點帕瑪森起士粉上去，撕幾片羅勒葉，沒有不對味的道理。

自己做的番茄肉醬比外面餐廳的滋味清爽，不油膩，在家我可以吃完一整盤，在外面就沒辦法了。

哪，需要清冰箱的時候也可以請出番茄肉醬來幫忙，這天就加入了些剩下的幾片高麗菜，一樣好吃還多吃了纖維呢～

自然，吃spaghetti也行啊，若是先用少許橄欖油爆香一點大蒜和parsley，更香

或是像我這天加了很夭壽的起士

煮融的起士和番茄肉醬你濃我濃，超夠味！

（吸）

吃早餐的話，取出一點點番茄肉醬來加熱，當做漢堡的淋醬


當然，要吃飯也沒問題。

人妻的午間輕食，番茄肉醬雞蛋飯是也

是不是簡單易做又變化多多？找個空閒的假日做一鍋吧，可以幫你的週間晚餐節省不少時間喔。

［隨機延伸閱讀］以前做過的番茄口味料理
11/4人妻便當日記(茄汁鮪魚義大利麵)
1/14人妻便當日記(番茄燒肉)
8/25人妻便當日記(香辣茄汁麋鹿通心麵)
3/10人妻便當日記(泰式酸辣海鮮)

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