端午過後，毒辣辣的太陽正式宣告嚴夏的到來。
台灣夏天的日頭齁，真不是開玩笑的，尤其是八風不動的時候，曬得人頭昏眼花金星直冒熱汗狂流，只想要趕緊的鑽進有冷氣的地方，吃一杯冰。
但人的身體是這樣的，不論外界的氣溫有多冷多熱，身體都是熱的，如果一個勁兒的在暑熱天裡不停的灌冰的東西進身體裡，那對身體是一種損耗。
於是老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧，上帝為我們安排好各個季節遞繵，也為我們安排好那個季節裡盛產的食物，來慰養我們的身體，所以老人家告訴我們，冬食蘿蔔夏食薑。
溫熱的生薑（適合夏日食用的是新生的嫩薑，而不是冬天裡吃麻油雞的老薑，可別食錯），替我們調節身體的冰冷，使我們適度的出汗，安然渡過夏日。
一年之中只有初夏時節，是嫩薑盛產的日子，這個時節的新嫩薑，細緻柔軟，不那麼辛辣而微甜，直接入口也不嗆辣，多買些來，做成醃漬嫩薑備著，隨時能為餐桌增添一品開胃解膩的小菜，也能添加在涼拌菜或沙拉中，很萬用。
醃漬嫩薑的做法也很多元，有的要抓鹽有的抓糖，有的要日曬有的切片有的折大塊，口味上有醃糖的醃檸檬的醃客家豆醬的各式各樣，我喜歡的是日式的甜醋口味，隨意添加了紫蘇葉，做出粉嫩的嫩薑甘醋漬。
嫩薑甘醋漬:
嫩薑頭（或嫩薑）約200g
白醋3/4杯（150ml）
砂糖70g
鹽少許（兩指捏一小撮）
嫩薑頭是取嫩薑最水嫩的前段，辛辣味較淡，售價比嫩薑還要略高，市場裡也不易見，有時候攤主還藏起來，得特別問才拿出來，所以要是買不到嫩薑頭，那就買嫩薑也行。
買回來的嫩薑頭沖洗乾淨，大致瀝乾
先來煮醃汁。小鍋中投入白醋，砂糖和鹽，小火煮滾，稍微攪拌，不必煮太久，砂糖都溶化即可，放涼備用。
剛好家裡有舅媽醃的紫蘇脆梅，就取了幾片紫蘇葉加進去，沒有紫蘇葉也沒關係的，少了點顏色而已，不礙味道。
嫩薑頭表面如果有黑黑乾乾的結節或爛皮老皮，請削去不要，只留白白淨淨的薑。
切成薄片，用削皮刀或菜刀皆可。
起滾水，投入薑片，煮一分鐘，撈出瀝乾多餘水份。
這個動作是殺青，也去除一些薑的辛辣味，吃起來更柔和，如果特別喜歡薑辣味，不燙也是可以的，如果怕辣，可以多煮一～二分鐘。
以乾淨無水無油的筷子或夾子，將薑片裝入保存瓶中（保存瓶需事先洗淨烘乾）
再倒入醃汁，醃過薑片
拴好瓶蓋，約醃漬半日可食，冰箱保存約三週。
我最愛寫標籤了，貼上！
真是我的好孩子^^
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旅行後的記憶 (8)
請問女王那個竹籃(正確的名稱到底是什麼XD) 是在哪邊買的，好可愛又實用!
可能是叫做竹編瀝水籃吧（我也不確定，哈） 我這個是日本買的，記得曾在無印良品看過類似的，你問問無印良品看是否有貨。
這就像韓國人夏天反而吃人蔘雞湯的道理很像!! 你有一張拿薑的圖..我嚇好大一跳跳跳....... 以為是你的手...粉粉的!!
哈，你沒看過我表演手變成薑的招式嗎？下次演給看～
女王 可以請問妳用的白醋是什麼牌子嗎？
我家常備的白醋有二。 一直不變用完必補的是京都村山造醋的千鳥醋，圓潤溫醇，特別適合做和風菜餚和涼拌菜，但這個全台灣我只知道新竹的Citysuper有進貨，其他地方我就不知道了。另一款會備中式的白醋，醋味較濃重，但這部份我就沒有特別的品牌偏好，目前用過還不錯的是穀盛的陳年純米醋和五印白醋。
女王 這個假日看到市場有賣嫩薑，於是乎除買了些來準備醃外，還憑印象買了糯米醋，回家後才發現應該是白醋，就給他將就著用，請問妳知道兩者的區別嗎? 還有如果薑片食完醋汁還剩不少，下次還能用來泡嗎 (勤儉持家型)?
糯米醋也是白醋的一種，也可以用，沒問題的。 醃汁還可以用，但要儘快接著用，不要又放了五六天才用。可能味道會稍淡，你嚐嚐看，再酌量增加新的醋或糖進去，記得要再次煮滾過再醃。 我自己倒很少再拿來泡，大多是拿來當其他涼拌菜的調味料用掉。
兔女王,妳好! 我是默默看妳blog的潛水粉絲...很喜歡妳創意無限的餐桌生活!冒昧來打擾,因為我自己年底可能搬入新店區,想請問兔女王,新店除了碧潭的小農外,有沒有推薦哪些地方可以採買食材較新鮮的呢??? 謝謝妳~~~
Hi IR, 歡迎來新店！ 新店有好幾個大型傳統市場和大賣場，採買食材不是問題。 到時看你住在哪一區，應該就近就能有採買的地方，因為新店有很多住家。 我自己大多是在中正路280巷的仁愛市場買菜，這個市場很大，市場週邊還有松青超市和棉花田，再遠一點則有家樂福，購物很方便。
看起來好吃又好可愛 下次夏天來做（捲袖 謝謝分享( ˊ ω ˋ )ノ