暴躁兔女王

吾厝前幾天新來了一位小奴隸麵包機（Panasonic SD-BMS105T）。
原先倒也不是我想要買的，是我公公天天都要吃吐司，於是婆婆想要一台麵包機自己來做，可是她覺得麵包機是很複雜的東西，問我可不可以先用用看，再教她怎麼用；我身為中華民國新店地區首席賢媳（誰？），當然恭敬並且從命，上網買了麵包機來，一收到，立馬就叫他開工。
我沒有做什麼功課，就直接買了這一台，因為家裡的許多電器也都來自此品牌，一直以來都使用狀況良好，而且看過許多日本主婦使用這台麵包機做出各式各樣的麵包，於是就風雨生信心的買下去了（哪來的風雨？）。
隨便孤狗一下，網路上有大把的開箱文啦，我不詳細介紹這台麵包機了，反正很簡單的，照著隨機器附的食譜投料，按一下設定，時間到吐司就自己生出來了。　
把麵包機的內鍋直接放在磅秤上，把磅秤歸零，就可以開始投入食材，麵粉，糖，鹽，奶油等先直接投入，液體的水或牛奶之類的再接著倒入，酵母則投入酵母的容器，若有果乾或堅果等配料則投入在果實容器裡。
這裡有件事要特別說一下，這一點實在也是麵包機最大的缺點，就是麵包機的內鍋和攪拌葉片上，有氟素塗層，功能是防沾，但這塗層，就跟不沾鍋的塗層一樣，不耐刮，因此像是比較粗的二砂糖，粗粒海鹽，較硬的堅果等食材，最好不要直接投入內鍋中或使用自動投料功能，而是要先跟配方中的水份結合溶化，堅果則是以手動投料並加上輕攪拌的模式，如此可避免在機器揉麵的過程中傷及塗層；或者改用細粒的糖粉和精鹽，也可避免塗層受傷。
我自己在第一次使用麵包機時並不知道這件事，幸好FB上的捧油們熱心告訴我，不然刮壞了內鍋，聽說得付出二千大洋才能購得新內鍋來換，實在太謝謝他們了。
操作真的很簡單，按照食譜的份量投入材料後，蓋上蓋子按好設定，他就自己咕嘟咕嘟的運轉起來，而且機器運作過程中，面板上都會顯示告訴你現在他在幹什麼，是個很乖巧的小奴隸^^

小奴隸麵包機第一次開工試做的，栗子核桃超軟吐司。

第一次做，使用了時間較長的超軟吐司行程，但現在天氣熱，整個行程時間將近五小時實在太長，再加上機器運轉的熱度，麵糰也許有些過度發酵了，烤出來長得不夠高，是一個矮胖柔軟的小子，但還蠻好吃的，麵包機全自動吐司的口感，其實還不錯耶，這顆吐司雖然彈性略待加強，但濕潤度，柔軟度和香氣，都還挺ＯＫ的～

烤色也是我喜歡的（我設定在標準烤色，也可設定烤成淺色和深色，很人性化）

麵包出爐是半夜，隔日早餐就拿吐司來做了三明治，
 
夾了手工厚切火腿，煎太陽蛋，炙烤的櫛瓜和甜椒，配咖啡和鳳梨，喔喔喔，吃好飽～
 
有了第一次的經驗，我知道夏天還是不要跑時間太長的行程比較好，於是第二次製作，就使用了麵包機內建行程品項#1的基本款吐司行程來做，配方上我也大膽的不再按照食譜照本宣料，而是依我自己過去手揉麵包兩年多來的經驗來做，果然第二次出來的成品更勝第一次太多不說，這次的吐司更柔軟而且彈性十足，口感令本宮十分滿意（爽吱吱）。
麵包機最令我欣賞的一點，就是他有預約完成時間的功能，對忙碌而行程緊湊的現代人來說，這真是太棒的功能，做麵包的時間變得更有彈性更配合自己的生活作息；像是這天，我在睡前利用小奴隸麵包機的預約完成功能，投入材料後就去睡覺，早上鬧鐘還沒響，就被烘烤麵包的香氣給香醒（好幸福的起床方式啊），賴在床上打滾兩圈，麵包機就嗶嗶叫，耶，超柔軟白吐司就出爐了！在我睡覺的時候，小奴隸麵包機自己在設定的時間到時就自己開始工作，想要在什麼時間有剛出爐的麵包就什麼時候有，超讚！
使用小奴隸麵包機再搭配烤箱，我想大概沒有哪一種麵包是自己在家裡做不出來的。
這次的吐司我實在很喜歡，就來把配方分享給大家，歡迎也拿你家的麵包機來試試看！
超柔軟白吐司配方      ＊食譜及配方版權為本人所有，引用請註明出處 ＊

 
我在【超簡單不手酸】家庭手做圓麵包（上集）裡，已經把家庭製做麵包所需要的材料和基本道具，以及手做麵包的基本原理和步驟做了說明。
接下來的下集，我就要以我最常在家做的小圓麵包為例，提供大家一個最基本的配方和製做方法說明。
基本版的原味小圓麵包，無油低糖無任何添加物，老人大人小朋友吃都無負擔，他非常中性百搭，最適合拿來當做主食，早餐時搭配牛奶豆漿煎蛋，搭配沙拉或熱湯，晚餐時配著雞肉或牛排等，就是完美的主食豐盛的一餐。
然後，請記住，這是原始天然而且成份最簡單的一款麵包，請先拋棄你習慣的，市售的那種又油又香又軟的麵包口感，來重新認識小麥的香味和食材的原味，這才是能夠天天吃也無負擔的麵包。
這個基礎製做方法學會了之後，你可以依自己和家人的喜好來增減食材揉入麵糰（例如加入全麥麵粉，牛奶，奶油，果乾，核果，蜂蜜等等），做成各種口味的小圓麵包，也可以製做餡料包成有餡的麵包；更可以改變形狀和大小，在麵包表面做各種裝飾或花紋，一個基礎的配方，其實可以有千千萬萬的變化。
做麵包很難嗎？Not at all la！！
先來復習一下上集裡提到的手做麵包五大基本步驟：
1. 和麵
2. 揉麵
3. 第一次發酵
4. 鬆馳，成型，第二次發酵
5. 烘烤

 
自己手做麵包一段時間了，其實一直沒有打算要寫文章來分享做法。
一來自己才疏學淺道行不深，也不是科班出身學有專精，更從沒上過半堂烘焙課，只是愛玩的家庭主婦半路出家，自己看書查資料自己實做出來的一點點經驗而已。而網路上烘焙達人臥虎藏龍，我真的很怕自己出來班門弄斧會頤笑大方（有沒有這麼愛賣弄成語啊）
（所以，若您已經是手做麵包達人，或家裡已經有麵包機攪拌機的人，可以按Ｘ離開了，因為接下來我要分享的手做麵包方式是以純手工為前提，和使用機器製做的方法配方都有略有不同）
可是，幾乎每個禮拜我都會收到捧油們來訊或留言詢問，做麵包會很難很麻煩嗎？我也好想自己做麵包可是好像很難我很怕失敗。
然後我想起，我自己在第一次開始做麵包之前，的確也是像這些捧油們一樣，覺得做麵包很難很複雜很容易失敗，但當我第一次照著書上寫的一步一步做出我的第一個麵包時，我才發現，踏馬的做麵包一點都不難啊，到底這個世界為什麼要騙我們說做麵包很難？（是你自己以為的，沒人騙你啊這位太太）
  
當然，要做到像世界冠軍吳寶春那樣pro，一個麵包可以賣三百多塊，很難，需要一番大修練，但要做出一爐家庭版的好吃麵包，是真的一點都不難。

前幾天寫了一篇我的朝時間朝食事，有幾位捧位詢問關於文中香蕉優格muffin(馬芬)的做法。
因為馬芬的做法超簡單，所以我本來沒有想要寫出來獻寶，但既然大家有興趣，獨樂樂不如大家樂，就把做法寫一寫跟大家分享吧。
開始玩烘焙到現在，發現優格實在是好東西，把適量的優格加入麵糰裡，做出來的麵包特別柔軟濕潤；若是加進蛋糕或馬芬麵糊裡，則可以增添風味和口感，有些甜點配方裡有牛奶的，也可以用優格來取代，雖然優格加熱後乳酸菌會被殺死，但優格裡的蛋白質仍在，還是有營養價值的。
馬芬可說是玩烘焙的入門款，需要的材料和道具都很簡單，步驟很單純，操作時間也很短，歡迎烘焙新手一起來試試看！
完熟香蕉優格馬芬muffin（直徑約7公分的模型可做4~5個的份量）

風雅，處處存在京都這個城市裡，京都人京都老舖京町家，無一不在演繹著風雅二字，論風雅，世間難有猶勝京都人的，就像這春季限定的櫻花漬，把枝頭盛開的櫻花採下，鹽漬保存櫻的姿態和粉嫩春色，然後泡成櫻花茶來喝，讓枝頭的櫻花在茶碗裡裊裊升起，亦或是添加在料理裡，讓料理也沾上十足春色，風雅啊。

這回從京都百年漬物老舖大安帶回的這一小盒櫻花漬，我想要趁著這短短的珍貴春光，用他來做點映襯春色的料理，第一發就拿他來點綴一個春日限定的麵包，讓我也小小風雅一番。
想想，除了也是紅粉嬌嫩的草莓，還有什麼更匹配春天的呢？於是，就來結合櫻花和草莓這兩位主角，做個淡淡粉嫩的，圓圓胖胖的圓麵包，為了不搶去草莓和櫻花的淡雅滋味，配方裡特意減少奶油的份量，也捨棄牛奶和水，而是完全用鮮打的草莓汁來代替麵糰裡的水份，新鮮草莓汁做出來的麵包是極淡的粉紅色，跟用色素香料或是乾躁草莓粉去做的麵包那樣的明顯粉紅不同，這是一款滋味單純的麵包，並沒有特別強烈的味道，很適合跟其他的料理搭配，我拿他來搭配水果優格和沙拉當早餐，也拿他來配熱巧克力當下午茶，都挺好。

我把這款麵包的配方分享如下，但請恕我現在還沒有能力寫出詳細的麵包製作步驟，一方面我沒有每個步驟都拍下照片，再者關於手做麵包我也還在學習中與摸索中，不敢忝不知恥的在這邊耍大刀，詳細的步驟還請捧油們參考自己手邊的手籍，或是Carol老師讓我受益良多的這一篇麵包新手入門文。
草莓櫻花圓麵包（約可做8個）
材料：
1. 高筋麵粉-----------------------250g
2. 速發酵母-----------------------3g  (若使用乾酵母則需5~6g)　　　　
3. 砂糖-----------------------------20g
4. 鹽--------------------------------3g
5. 無鹽奶油-----------------------10g
6. 新鮮草莓原汁含果泥果肉--200g~210g (各廠牌的麵粉吸水力不同，請視麵粉吸水的狀態加減) 
7. 鹽漬櫻花-----------------------8朵
（鹽漬櫻花除了日本，可在微風廣場超市買到，若是不方便購得，不妨以其他具有春天風情的食材來搭配，例如在麵包上點綴新鮮草莓片和莓果，發揮一下你的想像空間吧！）

噢，我實在好喜歡草莓汁這種淡粉紅色

鹽漬櫻花以冷開水泡發，待花朵伸展開來，取出置於廚房紙巾上吸除多餘水份備用；櫻花在水裡展開的樣子，是不是像一幅水墨畫？

人妻玉手揉好的麵糰圓滾滾，他用麻糬般的柔軟度告訴我他準備好要去發酵了！

全副武裝進冰箱去低溫長時間發酵，我常用這一招，這樣早上起來就可以接著做整型和二次發酵，很快就能吃到剛出爐的麵包

發酵完成的麵糰白胖飽滿，沾了麵粉的手指插下去，這個動作是整個手揉麵包過程裡我最喜歡的一動，除了［插指］這個動作讓人愉快（變態啊我），沒有回縮漏風的麵糰表示發酵完整，好吃的麵包已然成功了一半

分割成八等份滾圓後，就可以進行二次發酵；發酵完成後在麵包上輕輕放上櫻花，就可以進烤箱囉

通常我會將麵包表皮烤得金黃，但為了配合櫻花這位嬌客，我特意調低爐溫，希望保留麵包的粉嫩顏色，好搭配櫻花的顏色
我這天用的烤箱溫度是，預熱200度，再轉回140度，烤15~18分鐘，中間給烤盤調換位子一次，以免有哪顆麵包給烤出焦色來

叮！熱呼呼圓滾滾的粉紅草莓櫻花圓麵包出爐了！好軟好軟，有一兩個出爐時被我不小心用力捏到，細皮嫩肉的馬上給我捏出凹痕，好心痛

聞得到草莓淡淡的果香氣，櫻花瓣的味道則是微鹹帶點微酸，好搭啊（瞇眼）

剝開來，內裡就是這麼柔軟濕潤，好喜歡！

今天家裡都因為草莓櫻花圓麵包而春天了起來，陰天，是最適合玩烘焙的天

   
前個週末烤的豆乳蔓越莓馬芬兒，有捧油在問食譜和配方，那就來分享一下吧。
老實說我在烘培界還是個幼幼班，我這初學者三腳貓的功夫本來是不打算拿出來獻醜的，可是俗話說，有批評才有進步，有刺激才有成長，我也想給自己的作品有個記錄，不論是好孩子壞孩子都是本宮的孩子啊！

我原本以為做甜點比做麵包難，所以我的烘培之路是從麵包開始做起，可是剛好前個週末和幾個姐妹們有喝咖啡聊事非的下午茶之約，我就想要來做幾個簡單的甜點跟大家分享，而且我為了做麵包買的日文麵包書裡居然把muffin算在麵包類，步驟材料都看起來簡單好操作，於是決定就來玩玩馬芬，火速手刀奔去烘焙材料行買齊材料，回到家圍裙都綁好要開工才花現我居然忘了買牛奶！靈機一動想到冰箱裡有罐才剛進貨的味萬田有機無糖豆乳，在日本也吃過豆乳製作的甜點味道嘛係美賣，好！就決定來做個豆乳蔓越莓馬芬兒！
材料和做法如下：
豆乳蔓越莓馬芬（直徑約７公分的模型可做６個的份量）
材料：
1. 低筋麵粉　　140g
2. 砂糖　　　　100g
3. 無鋁泡打粉　　6g
4. 無鹽奶油　　  80g
5. 中型全蛋        一個 (約60g)
6. 無糖豆乳　　  60g
7. 蔓越莓乾         60g
事前準備：
1. 無鹽奶油需事先以烤箱或微波爐加熱至溶化的程度。雞蛋也需事先拿出冰箱置於室溫中回溫並打成蛋液
2. 將馬芬的紙模準備好
3. 烤箱預熱至210度
做法：
1. 取一調理盆，將低筋麵粉，砂糖和泡打粉過篩後置於盆中，和一和（大概和一和就好不用太認真）
2. 將溶化的奶油，全蛋液和無糖豆乳加入1.中，以攪拌棒將所有材料拌勻，再加入2/3份量的蔓越莓拌勻
3. 將拌好的2.裝入馬芬紙模中約八分滿，再將剩下的蔓越莓平均放在馬芬麵糊上，全體放入預熱至210度的烤箱中烤20分鐘即成
（真的只有三個步驟，簡單到靠北）
兔女王的小tips：
＊我已經把砂糖和奶油的份量都依比例減少了約兩成，實在怕甜又怕胖的人可以再依自己的口味酌量減量些。但不能減少得太多，以免影響馬芬口感。另外若擔心奶油的膽固醇問題，也可以部份或全部以發煙高的液態植物油代替，例如葡萄籽油或沙拉油，缺點是植物油缺少奶油的香氣，我個人是比較重視馬芬的香味更甚膽固醇的啦，因為這六個馬芬我和捧油們分享，並非全部入我肚，所以還好囉
＊確實篩勻粉類材料以免結大塊攪不開
＊要烤出膨鬆柔軟的馬芬重點就是麵糊不要攪拌過久，也不要攪拌得太細太光滑以免把麵糊的筋性都攪出來就不會鬆了，喇個幾下只要　材料有拌均勻即可
＊各家烤箱火力大小不同，請多加觀察馬芬在烤箱中的烘烤狀況，自行調節火力和烘烤時間。檢查馬芬裡面是不是烤熟了，可以用一枝　筷子或竹籤插進馬芬（找個不明顯的角落插才不會馬芬中間一個洞喔），拔出來的筷子上若沒有沾附麵糊，就是熟了
＊若使用含糖豆漿則材料中的砂糖份量要再減少；豆乳也可以牛奶代替
＊一般烤馬芬會用軟式的烘焙紙杯，這種紙杯需要再使用圓模型烤盤才能使麵糊固定，我是烘培幼幼班，暫時還不想添購太多道具來佔廚房空間，所以我買的是照片中這種硬式烘焙紙杯，紙杯本身夠硬可以支撐住麵糊，不需要另外購買圓模型烤盤，樣子也可愛送人也不跌股，跟我一樣是烘焙新手的人可以考慮

微酸的蔓越莓配上甜甜的馬芬，還有豆乳的香氣，再配杯熱咖啡，嘴巴和心靈都滿足了，裝在袋子裡綁上金絲線，就可以拿去分享給姐妹們囉！

自己做點心健康安全又好玩，超有成就感，我愛上了家裡有暖烘烘的奶油甜香味～
來FB找我喇咧

那個，醜話先說在前頭，本人的甜點製作經驗是零，是甜點界初心者中的粗心者，在此之前我唯一會做的甜食只有綠豆湯和果醬抺吐司（掩面）
但我對甜點這一塊其實一直很有興趣，現在也該是時候開始試著玩一玩了
可是，做甜點要準備的材料和傢私好多喔，我很怕買了很多材料回來萬一我三分鐘熱度的毛病又犯了該怎麼辦？又萬一我做了幾次之後就發現自己沒天份沒才華不是那塊料又該怎麼辦？
上天有好生之德，啊不是啦，是天無絕人之路，某天我又去無印良品瞎逛的時候，被我發現了這個玩意兒－－第一次做蛋糕也能簡單上手的檸檬蛋糕組！（我自己亂翻譯的）
這玩意兒簡直像丘比特直接射中我的心（咻），一個盒子裡幫你把做檸檬蛋糕的粉料都調好，還附上一個紙製的烤模，我只要出一顆雞蛋和奶油就可以了，而且只要簡單的幾個步驟就能烤出蛋糕，傑克這也太神奇了唄～
當場結帳一盒回家，並且立馬急猴猴的打開來玩兒～內容物就像這樣，有一包調理好的檸檬蛋糕的預拌粉，紙質烤模和中文說明書
先把無鹽奶油置於室溫下或加熱軟化，在調理碗裡放入一顆蛋和奶油打均勻，接著就可以把蛋糕預拌粉倒進去，輕輕攪拌均勻，這時候已經聞到好香的檸檬味了
拌好的生地倒進去烤模，就可以送進烤箱去烤，好香啊，整個家裡的都烤蛋糕的甜甜香味，趁這時間我來泡咖啡
噹！出爐！
雖然烤得不是很漂亮，但他的確是蛋糕沒錯，好開心可以簡簡單單烤出蛋糕來（拉砲）
好了，可以來蹺腳喝咖啡配檸檬蛋糕了，心裡很是滿足。我發現為什麼別人常說我瘋瘋顛顛了，因為我這人生氣五分鐘就忘記，卻一點小事就可以開心很久，確實是正港肖婆無誤。
    
有了偷吃步檸檬蛋糕的鼓勵，我再接再厲來搞可麗餅～
我很喜歡吃可麗餅，但不是喜歡已經被台灣人改成硬硬脆皮那種阿諾可麗餅，而是像法式或日式那樣的crêpe，軟軟的香香的，漂漂亮亮的擺在盤子裡用刀叉來吃
可麗餅的做法也很簡單，不過我忘記拍下流程圖，只能簡單分享一下做法的筆記：
1. 鍋中加入2大匙的糖及一點水小火煮到糖融化，加入切好的蘋果丁，小火繼續煮到蘋果出現焦糖色，擠點檸檬汁放一點無鹽奶油，盛起備用
2. 調理碗中放入蛋一個（若從冰箱拿出來要先回溫個十分鐘），糖20g，低筋麵粉50g，牛奶120CC，融化的奶油10g，輕輕把麵糊攪拌均勻，靜置30分鐘（天氣熱的話得放冰箱裡）
3. 先煎麵皮；鍋裡放進適量奶油，開火熱鍋，奶油融化後用紙巾在鍋裡抺勻，倒入適量麵糊，拿起平底鍋轉一圈讓麵糊平均的薄薄攤在鍋裡（有點像煎蛋那樣），等到餅皮的邊緣有點熟了蹺起來，用筷子沿著餅皮邊邊輕輕挾起來，能挾得起來就是熟了，看看餅皮顏色是否有呈微微的金黃焦色，然後把餅皮翻面，放適量的焦糖蘋果，對折再對折成三角型，就可以起鍋了
甜蜜蜜的焦糖蘋果可麗餅就做好了耶～（敝人的擺盤很醜我想可麗餅小姐們應該很傷心吧）
可麗餅的餅皮香滑，本來在冰箱裡放太久已經不脆的蘋果，和糖一起煮過之後，那種鬆鬆的口感不見了，變成有點軟中帶脆的口感，微酸又帶著焦糖和奶油的香，我很喜歡
  
做甜點就跟做料理一樣，在廚房裡操弄著食材的過程，讓人很舒服很開心，是一種釋放壓力的方式，不要再覺得做料理很麻煩很累，只要你有心要做並且願意嘗試，廚房會變成一個很好玩很有成就感的地方。