這道香蒜辣椒義大利麵，是我人生學會的第一道義大利麵，也是義大利麵中的基礎入門；學會了，可依此變化成白酒蛤蜊麵等其他麵點。做法非常容易，家裡隨時備有義大利麵，三兩下就有一道清爽的義大利麵可吃，在家肚子突然餓起來的時候很是便利。
[食譜]香蒜辣椒義大利麵（一人份）
材料：
大蒜1~2顆（視大小），辣椒1支，洋香菜1 小把(洋香菜即parsley，若買不到也可以用一般香菜代替，今天照片裡的便是)，spaghetti一把（細麵或天使麵也無妨，約100g）
橄欖油，鹽
做法：
1. 取一深鍋燒一鍋水準備煮麵；煮水的時間把大蒜切薄片，辣椒輪切（不嗜辣者可把籽剔除），洋香菜切末
2. 水滾後加入一大匙鹽（煮義大利麵的水與鹽比例約為1000CC的水加10g的鹽），把麵條放射狀散開丟入鍋中，麵條全部没入水中即可，煮麵時不要一直攪動他，頂多攪動1~2次即可，以免麵條受傷。依照麵條包裝上的烹煮時間計時。
3. 另取一冷鍋中加入1.5大匙橄欖油，丟入大蒜和辣椒，開小小火慢慢爆香至大蒜邊緣呈焦黃色（不可爆至太焦黑，會有苦味）
(差不多是這樣的程度)
4. 熄火，加入洋香菜末（用鍋中餘熱就夠），待麵煮好後再開火，把麵撈起放入鍋中，以煮麵水來調整鹹味及水份，搖晃鍋子翻炒，讓醬汁都完整沾附到麵上，即可盛盤享用。
很簡單吧！若是有雞肉，火腿或培根也可以煎香之後加到麵裡，花椰菜等時蔬也可以～
只要掌握幾個重點，義大利麵真是主婦的好幫手：
＊煮麵與調製醬汁同步進行，最好的狀態是能麵煮好剛好醬汁也做好這樣；若無法在時間上完美銜接，那就先做好醬汁，熄火等麵煮好，總之寧可讓醬汁等麵也不可讓麵等醬汁，否則麵就死掉了
＊爆香大蒜務必從冷鍋冷油開始，讓大蒜的味道慢慢被煸入到油裡，這樣麵條才能入味
＊通常是依照麵條包裝上的烹煮時間來煮，喜歡偏硬口感的麵就少煮二～三分鐘，煮得差不多時拿一根出來試吃看看
＊有些食譜教人把煮好的義大利麵拿去像涼麵一樣的沖冷水，那是大錯特錯，並不是全世界的麵煮好都要沖冷水的好嗎？
義大利麵帶便當的話，可少煮二～三分鐘並多淋些醬汁在麵上，這樣隔餐加熱吃也不至於太軟或太乾
同場加映我做過的香蒜辣椒義大利麵便當～
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