暴躁兔女王

  

春天來囉，春天的旬之味，絶對少不了這一味－竹筍
新鮮的竹筍清香甜美又多汁，台灣人拿來煮湯炒肉絲吃沙拉，日本人拿來炊飯！
日文的竹筍叫做竹之子，想來真叫人莞爾，說的很妙，筍的確是竹子的寶寶啊～

[食譜]日式竹筍油豆皮炊飯 (約兩碗飯的份量)

材料：竹筍，油豆腐皮，香菇，米一杯
調味料：醬油1大匙，味醂1大匙，砂糖1小匙，酒1小匙，高湯1~2大匙

做法：
1. 竹筍剝去外殼，放進鍋裡加水淹過竹筍，放一湯匙米糠或糙米進去，蓋上鍋蓋大火煮10~15分鐘，熄火不開蓋燜10分鐘
　（煮竹筍記得全程都不可掀開鍋蓋，否則竹筍易有苦味）
2. 淘洗好的米放在瀝水籃上15分鐘；竹筍放涼後切丁或切片切絲皆可；油豆腐皮和香菇切絲備用

3. 熱鍋放少許油，炒香香菇絲，然後炒油豆腐皮和竹筍；倒入調味料，炒勻。（不需炒太久，食材稍有上色即可）



4. 把米裝入電鍋，炒過的食材平均舖在米上，剛才炒竹筍的煮汁倒入量杯中，加水到一杯滿，倒入飯鍋中，按下開關煮飯　（我喜歡的米飯，，米和水的比例是一比一，可依照各人喜好調整水的量）
(料多到都看不到米了，哈哈)

5. 電鍋跳起不開蓋續燜十分鐘；開蓋用飯匙把炊飯翻鬆食材和飯拌勻，完成


蒸好的炊飯盛到碗裡，隨各人喜好添加蔥花，香Q的炊飯就可以上桌囉～


＊關於做法2，淘洗好的米放在瀝水籃上15分鐘，這是為了讓米粒均勻吸收水份，是我習慣的做法。
有些人會浸泡米，但我不這麼做，總覺得泡過的米煮出來的飯太濕太軟，我喜歡米飯Q一點粒粒分明，我是從某位日本料理家的書裡看來這個方法的，洗好的米放在瀝水籃上休息，米粒會吸收自己身上的水份，瀝掉多餘的水份，然後以米和水1比1的比例，就可以蒸出粒粒分明的米飯。（我家是用大同電鍋煮飯的）

[延伸閱讀]我的竹筍炊飯便當->4/25人妻便當日記(番茄小黃瓜炒蝦仁)