暴躁兔女王

  
11/7便當 ：
筑前煮
淺漬櫻桃蘿蔔拌豆皮
黑豆白米飯佐雞蛋飯香鬆
今天的便當是日式的煮物－筑前煮，裡面有蓮藕，牛蒡，蒟蒻，紅蘿蔔，雞腿肉和荷蘭豆，是我最喜歡的一鍋就有肉有菜的方便料理。本人最近很忙便當也整個返樸歸真，真是清新脫俗來著～
週末就做了一大鍋的筑前煮，吃了好多根莖類，我和大王的便便之路都很通暢，哈哈（真沒衛生吃飯還講這個）
我雖然心裡堆積了有像玉山那麼高的廢話想講，但今天真的很忙，改天再噴發出來好了，拜～

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

11/3便當：
酥炸雞肉卷
橄欖油拌荷蘭豆
櫻桃蘿蔔淺漬
十榖米飯與佃煮昆布
今天本人算是稍微有打起精神來做便當，做了咕嚕咕嚕的可愛炸雞肉卷～
雞里肌肉拿來先挑掉那條白色的靭筋，不然咬不爛會卡到牙的，做這個動作總會讓我想要黑社會古惑仔要挑斷人家腳筋，感覺好抒壓（好變態的人妻）
接著用菜刀身稍微壓一下雞里肌肉（不要太過用力否則肉會破，里肌肉很嬌嫩的），讓他從條狀變成片狀，兩面抺點胡椒鹽巴現磨義式香草，每片里肌肉上再舖一片芥藍菜的菜子（梗要去掉不用口感會比較好，芥藍菜也可以用紫蘇菜或香菜葉或任何你喜歡的蔬菜代替），慢慢的把肉捲起來。
打一顆蛋並且準備1:1的低筋麵粉和太白粉，把肉卷均勻的沾裹蛋液後再沾粉，然後靜置個五分鐘左右讓粉反潮，這樣下鍋炸粉才不會掉光光
好了，熱油鍋至170度左右（差不多是鍋子裡起油紋的程度，也可以滴一滴麵糊進油鍋測試，滴下去立馬浮起來油鍋就夠熱了，千萬不要熱到起油煙，那油就變質有毒了），油不用放太多，雞里肌肉很容易熟的，油大概有淹到肉的一半即可，中火邊炸邊翻滾肉卷，每一面都炸個一分鐘左右即可先撈起，轉大點火再把油燒熱，肉卷再下去二度炸，下鍋炸兩秒即立馬撈起瀝油，這一步是要讓表皮酥脆兼逼出炸物吸收的油脂，吃起來才清爽。
切開來的斷面是不是好可愛來著？
啊同場再加映隔天的南爪豬肉咖哩飯便當，這南爪豬肉咖哩飯是聽了阿斯奴的建議做的，總算是讓我KO了這個大南瓜，甜甜鬆鬆的南瓜咖哩真讚，可惜我本週的吃蛋quota已經逹到，不能再加顆我最愛的水煮蛋，泣。
各位捧油週末愉快啊，拜！

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

  
10/31便當：
滑蛋蝦仁丼
我想大家應該都有花現本人的人妻便當日記又進行了有一搭沒一搭的動作。
倒也不是真的有那麼忙，只是這一個多禮拜以來都沒有好好上市場採買，做菜時也沒什麼idea，雖然還是都有做便當，但就是湊和著冰箱裡的剩餘食材亂做一通，拍照也亂拍索性連便當日記也懶得寫了，整個人也進入了秋天的慵懶期（這位太太你有哪個季節不懶嗎），啊，好想去旅行喔，我該充電了。。。
今天就是簡單做個滑蛋蝦仁丼囉，做法我也懶得寫了，自己孤狗一下網路上食譜一大堆。（好不親切的部落格，哈）
啊，上週做的幾個隨便便當也讓他們出來曬曬太陽好了
忘了放起士粉的培根雞蛋通心麵便當
     
珠蔥爆雞丁＋番茄炒蛋＋五穀米飯便當
十榖米飯與自家製佃煮昆布＋櫻花蝦炒茼蒿＋洋芋豬肉卷便當（喔喔喔，這個很好吃喔，烤過的馬鈴薯用肉片捲起來再以蒲燒醬汁去燒，灑點七味粉，很對味來著）
乾燒蝦仁＋木耳玉米雞蛋炒小白菜便當

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

這趟旅行，非常隨心所欲的在京都幾個地區散策，這一天天氣大好，明亮的陽光滿地，但六月初的天氣尚未熱得人睜不開眼，涼風吹過來的時候還是很舒服，雖說今年的梅雨季提早來到，但很幸運的我待在京都這幾天幾乎都是不錯的天氣，頂多有幾個半天是陰天，兩個晚上下了點小雨，我已經很滿意。
打算在去西陣散策之前，先去吃個町家午餐，翻翻隨身的小書，選定這家以融合傳統的和風素材和法式料理手法聞名的和法料理餐廳－Restaurant蒼

來到Restaurant蒼，一眼便見到這充滿和風的暖簾，這白綠方格的圖案，讓我想起曾在書上看到的，那東福寺的草皮。
我站在路邊仔細端詳這餐廳的建築良久，實在是一棟很美麗，也保存維護的很好的京町屋，籠虫窗，犬矢來，和風圖案的暖簾，樸實沉穏的木色，非常的京味道，但賣的是和法料理，似乎又不那麼日常，在傳統中灌注新意，正是京町家再造的成果令人佇足喜愛的原因之一。

穿著正式黑色西裝打著領結的優雅男服務人員開門來招呼（店裡服務人員以男性為主，挺奇妙），送上菜單。
這裡的菜單不定時更新，平日的中午來用餐可以用很划算的價格吃到法式料理套餐，我點的是course<白>
我的位子在面向坪庭的大落地窗前的counter席，實在太開心了，在Restaurant蒼就算是一個人用餐也能享有這麼好的位置呢。
開始用餐之後，梅雨季節的天氣轉而微陰，而餐廳裡的燈光色度則恰好的非常舒服
貼心的擺放了可以讓客人置放包包的小布架，這在日本卻是幾乎每家店都有的基本服務
這天店裡有special offer，可以400日圓點一杯紅白酒或汽泡酒，我點了喜歡的汽泡酒，小小享受一下，嘻。
前菜：十二種野菜與炙鯛魚的沙拉，佐油酢醬汁
無限量供應的現烤法式麵包非常香Q好吃
   
馬鈴薯冷湯。
我很少喝冷湯，但這道馬鈴薯冷湯我很喜歡，清爽好喝，湯碗也很雅緻。
主菜是香煎雞腿排附香味野菜沙拉（茗荷與小黃瓜薄片），搭配味道清爽的燉飯，佐胡麻為基底的醬汁
這個餐盤好美麗，我好想要！
地雞非常鮮美多汁，跟醬汁的味道也很搭
 
最後是甜點與咖啡
本日Cream Burlee配檸檬口味冰淇淋與焦糖脆餅，五感與胃袋全體得到撫慰
用餐完畢邊喝咖啡邊拍了幾張庭園的照片
Restaurant蒼在室町通上佔地頗廣
我很喜愛這個簷廊下掛著的風鈴，垂吊著兩隻飛翔的野雁
喝完咖啡，男侍者問我打哪兒來，是第一次來京都嗎？我回答自己打台灣來，已經是第四回到訪京都，他露出大驚的表情，問我喜歡京都什麼地方，我詞窮了，不僅是因為我貧乏的日語能力，還有，我不好意思告訴他，京都的所有地方我都喜歡，我是個京都重度中毒者。
而我離去之後，又不小心在門外拍到他正在擦桌子的身影

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

那個，醜話先說在前頭，本人的甜點製作經驗是零，是甜點界初心者中的粗心者，在此之前我唯一會做的甜食只有綠豆湯和果醬抺吐司（掩面）
但我對甜點這一塊其實一直很有興趣，現在也該是時候開始試著玩一玩了
可是，做甜點要準備的材料和傢私好多喔，我很怕買了很多材料回來萬一我三分鐘熱度的毛病又犯了該怎麼辦？又萬一我做了幾次之後就發現自己沒天份沒才華不是那塊料又該怎麼辦？
上天有好生之德，啊不是啦，是天無絕人之路，某天我又去無印良品瞎逛的時候，被我發現了這個玩意兒－－第一次做蛋糕也能簡單上手的檸檬蛋糕組！（我自己亂翻譯的）
這玩意兒簡直像丘比特直接射中我的心（咻），一個盒子裡幫你把做檸檬蛋糕的粉料都調好，還附上一個紙製的烤模，我只要出一顆雞蛋和奶油就可以了，而且只要簡單的幾個步驟就能烤出蛋糕，傑克這也太神奇了唄～
當場結帳一盒回家，並且立馬急猴猴的打開來玩兒～內容物就像這樣，有一包調理好的檸檬蛋糕的預拌粉，紙質烤模和中文說明書
先把無鹽奶油置於室溫下或加熱軟化，在調理碗裡放入一顆蛋和奶油打均勻，接著就可以把蛋糕預拌粉倒進去，輕輕攪拌均勻，這時候已經聞到好香的檸檬味了
拌好的生地倒進去烤模，就可以送進烤箱去烤，好香啊，整個家裡的都烤蛋糕的甜甜香味，趁這時間我來泡咖啡
噹！出爐！
雖然烤得不是很漂亮，但他的確是蛋糕沒錯，好開心可以簡簡單單烤出蛋糕來（拉砲）
好了，可以來蹺腳喝咖啡配檸檬蛋糕了，心裡很是滿足。我發現為什麼別人常說我瘋瘋顛顛了，因為我這人生氣五分鐘就忘記，卻一點小事就可以開心很久，確實是正港肖婆無誤。
    
有了偷吃步檸檬蛋糕的鼓勵，我再接再厲來搞可麗餅～
我很喜歡吃可麗餅，但不是喜歡已經被台灣人改成硬硬脆皮那種阿諾可麗餅，而是像法式或日式那樣的crêpe，軟軟的香香的，漂漂亮亮的擺在盤子裡用刀叉來吃
可麗餅的做法也很簡單，不過我忘記拍下流程圖，只能簡單分享一下做法的筆記：
1. 鍋中加入2大匙的糖及一點水小火煮到糖融化，加入切好的蘋果丁，小火繼續煮到蘋果出現焦糖色，擠點檸檬汁放一點無鹽奶油，盛起備用
2. 調理碗中放入蛋一個（若從冰箱拿出來要先回溫個十分鐘），糖20g，低筋麵粉50g，牛奶120CC，融化的奶油10g，輕輕把麵糊攪拌均勻，靜置30分鐘（天氣熱的話得放冰箱裡）
3. 先煎麵皮；鍋裡放進適量奶油，開火熱鍋，奶油融化後用紙巾在鍋裡抺勻，倒入適量麵糊，拿起平底鍋轉一圈讓麵糊平均的薄薄攤在鍋裡（有點像煎蛋那樣），等到餅皮的邊緣有點熟了蹺起來，用筷子沿著餅皮邊邊輕輕挾起來，能挾得起來就是熟了，看看餅皮顏色是否有呈微微的金黃焦色，然後把餅皮翻面，放適量的焦糖蘋果，對折再對折成三角型，就可以起鍋了
甜蜜蜜的焦糖蘋果可麗餅就做好了耶～（敝人的擺盤很醜我想可麗餅小姐們應該很傷心吧）
可麗餅的餅皮香滑，本來在冰箱裡放太久已經不脆的蘋果，和糖一起煮過之後，那種鬆鬆的口感不見了，變成有點軟中帶脆的口感，微酸又帶著焦糖和奶油的香，我很喜歡
  
做甜點就跟做料理一樣，在廚房裡操弄著食材的過程，讓人很舒服很開心，是一種釋放壓力的方式，不要再覺得做料理很麻煩很累，只要你有心要做並且願意嘗試，廚房會變成一個很好玩很有成就感的地方。

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

  
10/24便當：
南瓜雞肉菇菇炊飯
烤塩鮭附檸檬
清燙花椰菜
奶油烤玉米
涼拌黃豆芽
今天又上南瓜料理，我家老公不吃南瓜，這一大顆南瓜我得想各種花樣把他消費掉，否則自己一個人吃得有點膩了說。
在料理書上看到說，南瓜烤過水份消散些後，香氣甜味都會變得更濃厚，大家也應該有花現我最近很愛烤東西，那還客氣什麼，全部都給我進烤箱去！
先把米淘洗好，倒入高湯（我今天偷懶用雞粉，2/3小匙的雞粉對一杯水）浸泡15分鐘後，按下煮飯開關。
南瓜切片（不要切太薄，才不會炊飯之後全散掉）薄薄的灑上一點鹽，鴻喜菇撕開後切幾點奶油下去，要記得用烘培紙或鋁箔紙包一下，這樣烤出來的菇菇水才不會流失，一起倒進去炊飯好香的！雞里肌肉切丁，鹽巴胡椒蒜片下去抓醃一下，要進烤箱前把蒜片拿掉（我不希望吃飯時吃到蒜，要拿不拿掉隨各人喜好），淋點橄欖油，好啦，烤箱預熱180度，進廠！
雞里肌肉很快熟，烤5分鐘就可以先拿出來，南瓜和鴻喜菇再繼續烤13分鐘
這時候電鍋裡的飯已煮到八分熟了，把烤好的雞肉南瓜鴻喜菇丟進飯鍋，煮好後不開蓋燜個十分鐘，開蓋後全體拌勻就可以了，喔嗬嗬，香噴噴～
南瓜烤過之後真的很甜好好吃，以前我做南瓜炊飯時都沒有先烤過，南瓜還會再出點水，所以炊飯會搞得有點太濕，這次先烤過之後，炊飯的濕度變得剛剛好，QQ的好好吃。
  
其他的配菜都很家常，大家慶菜看看～

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

  
  
10/21便當：
旺旺仙貝酥烤雞柳
米茄蘑菇義大利麵
嘻嘻～我今天的便當主菜是不是很威來著？
威個屁，其實會拿旺旺仙貝來入菜還不是因為家裡買了澎湃包的旺旺仙貝，短時間吃不完放到有幾包受潮軟掉了，不脆的仙貝咬起來令人發狂，丟又了可惜，靈機一動就拿來做料理了。
今天便當想簡單做個義大利麵，主菜就來個有點洋風的酥炸雞柳條好了，誰知道煮完義大利麵懶病又犯，實在不想再開一咖鍋子來炸東西，於是改用烤的（本人善變的程度大概跟政府差不多了吧）
雞柳條先挑去那條白色的靭筋，吃的時候才不會卡到牙，兩面灑點鹽巴黑胡椒和義式香料抺一抺，淋點橄欖油（雞柳沒有油脂的，加點橄欖油吃起來比較不乾澀），醃個20分鐘。
醃肉的時候來把旺旺仙貝擺砧板上，仙貝下墊條抺布讓他不要亂動，然後用菜刀柄或肉搥，把仙貝當做你公司討厭的賤女人或whatever you hate，毫不客氣的給他敲下去，把仙貝敲成粉末狀。
記住不要先打開仙貝包裝，直接敲，這樣仙貝才不會噴得到處都是，還有不要把菜刀柄或肉搥舉太高，低低的慢慢搥，以免把包裝袋搥爆了
好啦，把仙貝粉倒在盤子上，我們要用這仙貝粉來代替麵包粉沾裹在雞柳條上當麵衣，用手稍微壓一下雞柳，讓他跟仙貝粉好好的結合在一起，就可以送進烤箱烤個八分鐘就行了（視烤箱火力和肉的大小而定，基本上雞柳還蠻容易熟的）
    
哈哈，軟掉的仙貝還能癈物利用，真是上天有好生之德呀～（這位太太，是天生我材必有用才對吧）
秋天的蘑菇香味濃郁好好吃，要先用油炒過，蘑菇的香味才會出來
鹹香鹹香，再灑點七味粉更夠味
同場加映某天敝公司的開會便當，各位，這個看起來不怎麼樣吃起來更不怎麼樣的君Ｘ排骨的雞腿便當，要價160元新台幣，雞腿炸得又油又老皮還不脆，配菜就只有鹹菜，豆干幾條，高麗菜和炒玉米而已，我吃了三分之一就吃不下了。現在台北的物價跟日本快差不多了，嚥氣啊～

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

    
10/19便當：
辣炒佛手瓜肉絲
肉鬆與起士芋泥丸
黑豆白米飯
今天的便當是個福禍相倚的便當，就跟人生一樣（菸）
福的是與佛手瓜的第一次相遇就成功，而禍則是看起來很簡單做起來很累的芋泥丸，最後不但發生讓我髒話連篇的慘劇，我還因為攪拌芋泥時用力不當而閃了肩膀上的某條筋，痛死老娘也。
先來說佛手瓜吧，佛手瓜的嫩莖就是我們常吃的龍鬚菜，但佛手瓜本人我還是第一次把他買回家，一大顆才十幾塊俗到靠北。由於跟佛手瓜實在太不熟，我先孤狗了一下，發現大多是說很容易軟不耐久煮，很多人是拿來煮湯這樣。
靠夭！煮湯？那叫我怎麼帶便當？於是我先把佛手瓜去皮，拿了一半來切塊試吃當晚餐，下點麵線，把香菇雞湯拿出來加熱，湯滾了丟入佛手瓜，變成佛手瓜雞湯麵線來吃，發現佛手瓜煮湯的口感和味道都近似扁蒲和大黃瓜，還蠻清甜的，但口感就是軟趴趴。
於是我心生一計，把佛手瓜來拿切粗條，灑點鹽巴進去拌勻，就放著15分鐘讓他出水，等他出完水，用冷開水沖洗一下，把水瀝掉，我嚐了一口，上帝，我成功了，佛手瓜好清脆喔。
  
於是把切好的豬肉絲拌點胡椒粉和香菇素蠔油和少許糖醃個15分鐘；熱油鍋爆香大蒜和辣椒，先下肉絲去炒到兩面金黃微焦，就可以下佛手瓜，大火快速翻炒，少少許鹽巴調味即可（一咪咪鹽巴即可，因為佛手瓜還有一點鹹度肉醃過也有鹹度了），這樣就完成了香辣清脆的辣炒佛手瓜肉絲！
加鹽巴出過水的佛手瓜，再熱炒過也不會再出水或變軟（當然，不能炒太久的，要大火快炒），很適合帶便當，而且佛手瓜有豐富營養素和纖維質，並且有助降低血脂，口感也很好，我很喜歡。
開心的事說完了，來說慘事吧。
今天我還想做芋頭丸子，有去過寧夏夜市的人應該都知道夜市裡賣芋頭丸的劉芋頭吧，劉芋頭的芋頭丸不管是包鹹蛋黃肉鬆的還是沒包的都好吃得要命，即使像我這種討厭排隊的人，為了吃劉芋頭隊伍排再長我也願意等。
不過，在現場看老闆做好像很容易，自己做起來其實真要命，像我把芋泥搞得太濕，只好一直加麵粉一直攪拌，簡直快累死不說，而且好不容易攪到芋泥OK了結果芋泥已不再是芋泥了，他變身成QQ的芋泥麵糰了！所以林北做出來的芋頭丸子不是鬆軟的而是Q的！（暈）
我做了兩種口味，一種包肉鬆，一種包起士，還以為自己很聰明，包起士的咬下會爆漿一定會美味到最高點，結果沒想到這些敗家子芋頭丸（哎唷自己不會弄遷怒起芋頭來了），居然都還沒烤好就立馬不留情的給我爆漿了！看到這不該這麼早爆偏偏就爆了的芋頭丸，我承認，我當下的確脫口說出了塞拎老思這四個不雅的字，我想這就是老天爺想逞罰我老是在半夜煮東西吧（趴桌）
好了好了，來看看我自以為聰明不用油炸改用烤的芋頭丸吧，這是包肉鬆的，還好沒爆，不然本宮的心可都要碎了
（啊Ｘ，我怎麼沒想到要在上面塗一層蛋液再去烤？）
斷面秀
接下來是敗家子早爆芋頭丸，起士都流光了（捏爆芋頭）
好啦，打完這麼長一篇文我有點累了，我先下朝了，拜～

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

  
10/18便當：
回鍋肉
顆粒黃芥末炒培根南瓜
甜滷蓮藕
黑豆飯
昨天晚餐我做了蒜泥白肉和日本米茄田樂燒，一大條蔥薑水煮過的五花肉切一盤做蒜泥白肉還剩下一小盤肉，米茄田樂燒的味噌醬也還剩下一點點，於是我拿了這些剩下的蒜泥醬汁和味噌醬，再加一點辣豆瓣醬，先在鍋裡炒香，然後丟入五花肉，切點番茄下去全體炒一炒，便當主菜就做好了柳，香辣又下飯，我好喜歡不會太肥的五花肉，好嫩好Q～
這是勤儉持家的主婦我東拼西湊出來的回鍋肉，跟昨天的打拋豬肉一樣都不是正統的，不過我很喜歡這樣，看手邊有什麼食材，動動腦筋把他們排列組合一番，有時候反而會有出乎意料的美味，而料理的樂趣便從中而來。
所以接下來這道聽起來很奇怪的顆粒黃芥末炒培根南瓜也是這麼來的
南瓜，蘑菇，培根切片，熱鍋先把培根煸香煸出油來，接著下蘑菇炒炒，再下南瓜炒炒，要讓南瓜吸附所有鍋中的油，三大匙高湯下去，蓋上蓋子好把南瓜燒熟，要燒到南瓜熟但鍋裡還有少許湯汁這樣，一點點醬油和半小匙顆粒芥末醬下去，胡椒粉少許，調味料和食材全體炒勻，就好了耶～
當季的橘皮南瓜香甜鬆軟，但多了培根和顆粒芥末的香氣，做一點點來當便當菜還挺不錯的。
今天又是一個忙到靠北的日子，收好便當盒我要下地獄去了（揮手）

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

  
10/17便當：
泰式打拋豬
清炒綠花椰
白米飯
今天是令人賭爛的星期一，給自己一個酸香辛辣的泰式打拋豬肉便當，充滿各種香料和九層塔的香味，好下飯！
我做的打拋豬肉其實不怎麼正統，首先我沒有用打拋醬和泰國聖蘿勒，不過，憲法又沒有規定做料理不能因地制宜或隨個人喜好，不正統就不正統，自己吃得爽就好。
豬絞肉放深碗裡，少許白醬油，胡椒粉，少許太白粉，一小匙的水下去，同一個方向抓馬拌勻，醃個15~20分鐘
醃肉的時間就來備其他的料。蒜瓣和薑壓成蒜泥和薑泥，辣椒切丁，九層塔切末，小番茄隨意切，一小匙弱的糖溶化在約1.5大匙的水裡（糖水比例隨意，有甜就好），擠檸檬汁一小匙（或切一個檸檬角，到時候直接擠到鍋裡）
熱油鍋，先下絞肉下去翻炒，炒到表面有熟色即可，盛起備用。
同鍋（若油不夠再下一點油），爆香蒜泥薑泥辣椒丁，接著倒回絞肉拌炒，炒到肉熟香味出來，下小番茄和九層塔，九層塔不可久煮，所以接下來要快動作：下糖水，適量魚露調味，快炒幾下湯汁略收乾即可熄火，灑些檸檬汁，起鍋。（湯汁不用收得太乾沒關係，留點湯汁好下飯的）
還有，魚露鹹味挺重的，有魚露應該就不用放鹽了，自己試試味道囉。買魚的時候魚販送的一大袋九層塔，剩下的九層塔不耐久放，拿來剁碎做這道打拋豬實在很適合，不過這道菜又是九層塔又是大蒜辣椒魚露的，味道特重，在辦公室要躲起來吃，免得引起其他同事的公幹。
我用朝天椒下去炒的，吃成個香腸嘴不回頭！
順便讓上禮拜某天的便當出來亮相:
柚子胡椒烤雞小腿
水菜炒素雞
白米飯佐海苔絲
我跟烤箱還在蜜月期，什麼都東西都想拿來烤烤看，不過這兩隻雞小腿烤色不太均勻，很跌股，幸好味道還不賴來著，柚子胡椒醬跟雞肉是萬年不會出錯的好搭款。

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

  
週間的晚餐敝夫婦通常都是簡單吃，像這一天這樣搞剛的搞個一桌來吃的機會不多。
起因就是我上市場剛好看到很新鮮又便宜的白身魚（我忘了這魚的名子，因為是白肉魚就叫他白身魚了），就買了一尾回來，一時興起，想到我在日本玩的時候常看到日本人把一整尾的鯛魚烤過放在土鍋裡做炊成釜飯，看起來好好吃啊，可是我目前還沒有機會在日本吃到，今天索性就在吾厝自己土法鍊鋼泡製看看，結果做出來很成功，做法也不難呢真是有成就感。
不知大家有無發現我真的很喜歡做各式各樣的炊飯，把當季的新鮮食材用心烹調再與白米同炊，讓食材的香味旨味甘味都炊進米飯裡，那飯吃起來就會芳香適口，也為天天吃的白米飯增添點趣味，好好玩兒～
先來洗米，今天我煮了一杯半的米，米淘洗好之後放進內鍋，加入總共米和水比例1:1.1的昆布柴魚高湯，一匙淡口柴魚醬油和一匙本味醂，浸泡15~20分鐘。（米和水的比例請依照各人喜歡的米飯乾濕度自行調整）
哪，今天用的白身魚就是這位，魚攤的大姐幫我處理得很乾淨，配合我鍋子的大小請她幫我切成兩半，買回來我自己又再仔細刮去細小鱗片和血水，拿個盆子裡面放些鹽水來洗一下魚（已切開的魚要用鹽水來清洗才不會洗去魚身的旨味），洗完用紙巾吸乾水份，接著在魚身每一面都抺上鹽巴（鹽巴可以多抺些無妨，這魚到時候要先烤過再炊飯，味道會被沖淡），把魚放在蒸架上15分鐘，魚抺了鹽巴之後會在出一些水份，讓他休息個15分鐘滴水。
(魚頭還是好令我害怕，我都不敢正眼瞧他)
滴完水的魚就可以送進烤箱烤了，我自己是事先把魚處理好用保鮮膜包起來，放在冰箱的冰溫室冰一夜，我隔天才來料理。烤箱預熱220度，兩面各烤15分鐘就可以了（視魚肉的厚度大小而定）。
魚烤好就可以來炊飯了，把魚放在米上，送進電鍋按下煮飯的開關，就沒事了，可以先去張羅配菜
今天開出來的配菜有：京都水菜洋蔥沙拉佐山葵胡麻醬
辣炒鮮蔬蝦仁（有水果玉米，紅甜椒，蘑菇）
絲瓜豆腐味噌汁
啦啦啦，電子鍋唱歌了飯炊好了，不要猴急急開飯鍋蓋子，讓他燜個十分鐘，這樣米心才會全透飯才會Q喔。
開蓋見客，灑上大把的香菜末，沒別的形容詞兒了，就一個字，香！！（我家電子鍋的內釜很厚，可以稱這為釜飯了，嘻）
勞動什麼忙也沒幫的大王來把魚骨都挑出來，就可以把魚肉和飯全體翻拌均勻，開動！
一定要擠上幾滴檸檬汁，更添清香，大口扒飯，魚肉細緻又嫩腥味全無，所有的精華都炊進米飯裡，米飯又香又Q，好好味～
拌點柚子胡椒進飯裡也很好吃，又是另一種滋味。
佐水菜洋蔥沙拉的靜岡縣產山葵胡麻醬和配炊飯的柚子胡椒醬，為今天的料理增色不少
這一晚，我們吃得很開心，我也做得很開心，料理的趣味莫過於此，最後來張我最喜歡的完食照，哈哈。
同場加映以前做過的炊飯：
[食譜]和風鮭魚炊飯 (鮭の炊き込みご飯)
[食譜]日式竹筍油豆皮炊飯
[食譜]櫻花蝦百合炊飯
11/29人妻便當日記(簡單海南雞飯)

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

  
想自個兒包水餃很久了，距離上一次我的玉手親自包水餃應該是民國初年的事了（掐指一算），這天終於打敗附在我身上的懶鬼，起早去市場辦足了貨回來包水餃兒～
我這人有時候特別犯賤，就是不喜歡照著正常食譜來做，淨愛搞些自以為的小聰明，所以以下我寫的食譜做法很多是我自己的意見，客倌們就自行琢磨著用唄！
我喜歡的水餃是個頭不要太大皮不要太厚，然後要多汁的，最好一口咬下去餡裡的汁就會噴出來這樣，所以我做的扁蒲豬肉水餃比一般的食譜少了抓鹽出水這一步，因為我想要保留扁蒲的鮮甜，所以我只有把扁蒲刨成絲後用紗布巾把水擠出來。在包的時候扁蒲多少還是會再出些水，把水從碗裡瀝掉就好，沒太大要緊的。
[食譜]扁蒲豬肉水餃兒（約可包70個左右的份量）
＜材料＞扁蒲一個（約1kg），豬腿肉600g，蔥花半碗，櫻花蝦半碗，水餃皮約70張
＜調味料＞薑泥1大匙，白胡麻油1大匙，醬油1.5大匙，白胡椒粉1小匙弱
＜作法＞ 
1. 豬腿肉先切成絲再剁成絞肉（當然可以直接購買豬絞肉，或請肉攤幫你絞，我自己手剁只是我個人喜歡）
2. 取一深碗或料理盆，放入絞肉和調味料，蔥花，櫻花蝦，全體順著同一方向攪拌均勻
3. 保鮮膜蓋起來，放冰箱入味一晚
4. 要包水餃之前才來處理扁蒲。扁蒲去皮後刨成細絲，用紗布巾絞乾水份備用
5. 把扁蒲絲和肉餡拌勻，就可以來包水餃囉。
好啦，先在大盤子上灑一層薄薄的麵粉防止餃子沾黏（我剛開始是放在砧板上）（我包的水餃個個樣子都不太一樣，我就是這樣一個隨性又奔放的女孩兒～）
 
砧板不夠放了，請出烤盤來幫忙（記得先在盤子上灑點麵粉才不會沾黏喔）
包好的餃子扣掉要現吃的份量，其他的就先整盤放進冷凍庫，差不多半小時就都凍得一顆顆硬邦邦了，這時候就算把餃子都裝在一起也不會沾黏了，按照一次要吃的份量分裝進保鮮袋裡，就可以放在冰箱冷凍庫裡，放個個把月都沒問題，肚子餓想吃時隨時都可以拿一包出來煮，尤其是當宵夜最讚，方便極了。
哪，煮好的水餃就這麼白白胖胖的真討人喜歡，每一顆都飽滿著湯汁，我喜歡沾香油醬油來吃～
煮水餃水要多，水滾後放入水餃，輕輕翻動一下不要讓餃子黏鍋底，大火煮到水滾，滾3分鐘，倒入一杯冷水，再煮3分鐘，第二次倒入一杯冷水，水再滾即可熄火盛起。若是冷凍的餃子，則要再多加一次冷水，確保全部煮熟。
有些人一鍋水滾到底，餃子皮都爛了，不可不可。
瓠瓜（即扁蒲）甜櫻花蝦香，我愛！
拿來煎鍋貼也不錯
我人生第一次煎鍋貼，煎得太焦了，不過焦香的鍋貼皮聞起來有股好濃的麵粉香，吃起來更是咖ㄘ酥脆，好食！  
包水餃難免剩下些水餃皮，怎麼辦呢？
最簡單的，拿來切成短麵條囉
還沒有馬上要吃的話，在切好的短麵上灑點麵粉，抓一抓
一樣收進保鮮袋裡冷凍保存
忙碌的週間晚餐，就可以下這水餃皮變身的短麵來吃，拌點黃金鵝油，醬油膏和辣油就是好吃的乾拌麵了
剩的水餃皮還可以變身成迷你pizza！在水餃皮兩面薄薄抺些奶油，上面隨意灑上自己喜歡的料，最後灑上起士絲或起士片，放進烤箱烤個幾分鐘就可以了
  
非常簡單手殘患者也會做的迷你pizza，而且非常的香脆好吃，水餃皮烤過之後簡直像蘇打餅乾一樣香酥脆！
配上一杯咖啡就是一頓美好的早餐了
  
在食品安全堪慮的現在，自己包水餃吃得安心又美味，做法也不是太難，下次可以來挑戰自己撖水餃皮或是其他口味的水餃了！
捏水餃的方法，可以參考維多利亞的這篇，有非常詳盡的示範

(繼續閱讀...)

兔女王 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()