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大王自十月份起調去很操的單位上班,先跟我預告了以後可能無法常常回家吃晚飯。
夫君在外為事業打拼為國家辛勞,人妻再不滿也沒啥好說的,除了說本宮知道了還能怎麼著?
於是入秋後早晚氣溫變涼後,他難得能回家吃飯的這晚,先來給他小小補一下,呈上藥膳燒酒雞一鍋。
一般的燒酒雞,在料理時可能全部都用米酒,而且會用黑麻油,但我家大王是偏燥熱的體質,所以我做的這鍋是light版的燒酒雞,不放麻油,中藥材的份量減半,也不用全米酒而是兌水去煮,希望吃溫補而不要上火。
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燒酒雞的食材有:
1. 迪化街中藥行買的燒酒雞中藥香料包。我只用半包,裡面就是些紅棗,枸杞,當歸,川芎,黃耆之類的,中藥行或市場或超市都有這種配好的中藥包。
2. 中薑一塊。中薑是介於嫩薑和老薑之間的時期,中薑不像老薑那麼辣,也比較不上火。
3. 公的正土雞半隻。
4. 苦茶籽油一湯匙。
5. 紅標純米酒一瓶,300cc,兌3瓶水(約1000CC)
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說到米酒,我還是喜歡公賣局出品的紅標純米酒,這是我從小吃到大的味道,雖然現在這種紅標純米酒比料理米酒貴又小瓶又難買,我還是無法接受帶有鹹味酒味又特淡又不香的料理米酒,更不能接受裝在塑膠瓶裡的那種米酒,酒怎麼能裝在塑膠容器裡呢?
至於要燉補湯的雞,可以跟雞攤子說,要買公的正土雞,公土雞體型大瘦肉多但皮下沒脂肪,燉出來的湯清爽不油,而且土雞肉好Q好好吃喔。
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藥材的部份要先用水快速沖洗一下,不用仔細搓洗,只是要沖去表面塵土而已。
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燉補湯時我特別喜歡用砂鍋,砂鍋不會和中藥材產生化學反應,再加上砂鍋的保溫性好,開小小火即可維持鍋內的湯滾而不大沸,很適合燉補湯。
將洗好的藥材投入砂鍋中(枸杞除外,枸杞一煮就爛,一爛就醜,請在燉好湯要起鍋前再投入即可),不需要放油,開小火慢慢把藥材煸炒至藥材微乾,香氣飄散出來。
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待藥材的香氣出來之後,倒入一整罐的紅標米酒,開中火將酒煮沸,然後改小小火慢燉,讓藥材香氣釋放在米酒中。(大約是10~15分鐘左右)
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在砂鍋煮藥材時,另起一個鍋子來炒雞肉。
首先投入一湯匙苦茶籽油,開小火把切片的薑炒透,也就是炒到薑變軟然後你會聞到薑的香氣,即可。
有些人喜歡煸炒到薑片邊緣捲起來乾乾焦焦的那樣,如果你喜歡那樣的薑,也可以多炒一會兒,但我不希望薑味太濃搶了中藥材的香,所以我沒有煸到那種程度。
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薑炒好了之後,接著投入雞肉,開略大的火將雞肉翻炒至表面金黃,裡面肉沒熟不要緊,只要炒香即可。
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將炒好的雞肉連同鍋中的薑片和湯汁,全部盛出投入中藥材的砂鍋中,加入水,先以中火將湯汁煮滾後,即轉小小火(維持湯面微滾的狀態),蓋上蓋子,讓鍋中食材和湯水好好融合。
滾煮的過程中若有浮沫跑出來,請撈除。雞肉在燉煮過程中也會出些油,如果想要湯汁清爽一點也可以將湯面的雞油撈除,但我通常不會將雞油撈得太乾淨,因為雞油好香我好愛。
燉補的湯頭已經很夠味不需要再加鹽了,但仍可視各人喜歡的口味,以少少的鹽巴調味。
(大約需燉煮20~30分鐘,視火力,鍋具和食材多寡略有不同)
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Tadan~light版燒酒雞煮好了,可以上桌了,趁熱享用喔!(熄火後投入枸杞即可)
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晚餐餐桌的照片我總是拍得很差,因為有一個餓死鬼會在旁邊一直鬼叫,好了沒好了沒我快要餓死了~
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初秋的高麗菜也好吃,這天切了點花蓮的剝皮辣椒和剝皮辣椒的湯汁一起炒,脆甜微辣,大王一個人就吃了我三分之二盤,馬的。P1130637.JPG
紅香麻油蒜泥拌手工麵線,一點點黑龍醬油調味就好好吃。
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涼涼天,喝一碗熱熱的雞湯最舒坦,QQ的土雞肉則可以沾點胡椒鹽來食,香啊。
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秋日裡的乾燥就以新鮮的蔬菜水果來滋潤吧,燉補的補湯適量的吃一些就好,千萬不要吃過多反而上火喔!
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留言列表 (12)

發表留言
  • 北極圈的冰冷世界
  • 溫補藥膳燒酒雞在冷冷的天喝起來好滋潤脾胃噢!話說那正公土雞,看起來真可口呀!讚唷!:)
  • 我超愛土雞,已經很久都沒買過肉雞了(挺)

    兔女王 於 2013/10/22 22:07 回覆

  • 昱
  • 請問小玻璃瓶是酒杯還是醬汁
    好可愛喔
  • 小玻璃瓶是醬汁瓶,不過這天我拿來裝一點自家泡的丹蔘酒,加在燒酒雞裡吃。

    兔女王 於 2013/10/22 22:10 回覆

  • 春子
  • 流口水中....
  • (遞碗筷)

    兔女王 於 2013/10/22 22:10 回覆

  • apple
  • 我不客氣~先開動了XD
  • 請用!

    兔女王 於 2013/10/22 22:10 回覆

  • Elle
  • 入秋了這料理真對味改天來試試
  • 嗯,一定要試試喔,喝了雞湯暖暖的呢。

    兔女王 於 2013/10/24 10:25 回覆

  • 小沙粒
  • 最後一籃蔬果好誘人哦
  • 嘻嘻,多吃蔬果最健康。

    兔女王 於 2013/10/24 12:09 回覆

  • 轟
  • 雖然我不愛那些中藥味..但是這種煮雞湯方式..感覺很清爽...
    阿揪師~我酷愛一些好喝又清爽的湯..
    ((例如:香菇雞湯,排骨蘿蔔湯...等))
    下次可不可以教一下這種湯的做法啊!!

    ((那個小藍子..好愛哦!!))
  • 好啊。

    兔女王 於 2013/10/24 19:54 回覆

  • 悄悄話
  • tialove
  • 你用的餐具我都好喜歡~
  • 啊,謝謝,我最愛買的東西就是餐具了啊。

    兔女王 於 2013/11/19 15:39 回覆

  • AAA
  • 那款不是純米酒,「紅標純米酒」才是純米酒
    http://www.ttl.com.tw/products/products_view.aspx?sn=5&id=3027

    「紅標米酒」非純米酒,仍然有實用酒精,只是比料理米酒純一點
    http://event.ttl-eshop.com.tw/hl/about/01main.aspx?cateid=121


  • 非常謝謝你,我受教了。
    我一直以為紅標米酒就是純米酒,因為這是小時候看媽媽煮菜留下的印象,再來就是我也從沒有在賣場裡看過那瓶「紅標純米酒」。
    真搞不懂公賣局幹嘛要弄得這麼複雜,但我已打算要跑一趙公賣局,一次買個半打純米酒。

    兔女王 於 2013/11/21 22:45 回覆

  • Tu咪
  • 看起來好美味好溫暖 謝謝分享作法:)
    可以請問妮的砂鍋是哪裡買的嗎?
    不知道哪裡買一個好用的砂鍋><
  • 照片中這個淺綠色砂鍋是在鶯歌買的,我家還有另一個萬古燒的小砂鍋,在sogo買。
    如果想要價錢合理品質不錯,可以去看看無印良品的砂鍋,我還蠻想要他那個深咖啡色的砂鍋(但家裡已經擺不下><)

    兔女王 於 2013/12/04 00:45 回覆

  • 小米酒
  • 請問炒薑和雞肉的這支看起來黑黑的是什麼鍋子?還可以用鐵鏟,正想換鍋
  • 這是菜市場裡賣的鐵鍋,不過沒有固定攤位,也不會定期出現擺攤,我也不知如何聯絡,不好意思。

    兔女王 於 2016/01/14 21:58 回覆