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最近似乎又是番茄大出的時候,市場裡攤頭上各色番茄碩大飽滿,不論是黑柿仔牛番茄還是小番茄,我都喜歡,一口咬下,飽滿的汁液在口中迸發,爽快的甜美。
這種時候,我常會多買些番茄,各式各樣的,再加上番茄罐頭,就可以來做簡單但好好吃的番茄肉醬,一次若做得多些,吃不完的分裝冷凍起來就是常備菜,要吃義大利麵時可以快速上菜,十分便利。
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選購番茄時,選擇果實飽滿光滑,摸起來是結實的,無皺皮破皮,蒂頭鮮綠無枯黑的,會是比較新鮮的番茄,蒂頭已經脫落的番茄我不會買;以番茄來做料理時,我常會同時使用幾個不同種的番茄,像今天,我就用了黑柿,牛番茄和小番茄一起來做番茄肉醬,希望擷取各種番茄不同的風味。
那接下來就分享一下我家的番茄肉醬食譜囉!

義式番茄肉醬(約4~5人份)

材料:
1. 中型番茄     3個   (約350g)
2. 中型洋蔥     1/2個   (約250g)    
3. 大蒜            2瓣
4. 牛絞肉        300g(或豬絞肉或牛豬各半皆可)
5. 罐頭番茄糊 1又1/2杯 (約300cc
)
6. 月桂葉        2枚(沒有也沒關係)
7. 水               450CC
8. 橄欖油        1.5大匙
9. 海鹽,砂糖,義式綜合香料 適量(沒有也沒關係)
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(照片中左下角的一小截紅蘿蔔是我為了清冰箱而加進去的,不用加紅蘿蔔無妨的)

事前準備:
番茄和洋蔥洗淨去除蒂頭切成小丁。大蒜去皮切末。(我以調理機代勞)
(先來用我的食物調理機表演一下五秒不流淚碎洋蔥)

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做法:
1. 熱炒鍋,鍋中加入橄欖油,將洋蔥末和大蒜末投入,慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀(小火)
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2. 接著將牛絞肉投入1.的鍋中,繼續拌炒至肉變色,肉散發出微微焦香味(中小火)
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3. 將番茄末及番茄糊投入2.的鍋中,拌炒均勻(中火)。同時在旁邊另起一個湯鍋,將水注入燒開
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4. 投入月桂葉,將鍋中材料煮滾,熄火,全體移入到隔壁煮沸的湯鍋中,再度煮滾後蓋上鍋蓋以小火燉煮至湯汁濃稠,約剩下原湯汁2/3的份量,嚐試味道後以適量海鹽,砂糖(一咪咪,提味而已)及義式綜合香料調味,即成。

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兔女王的TIPS:
1. 洋蔥和番茄先以食物調理機或攪拌棒打碎,會更加快速炒香和炒軟,如果沒有工具,以菜刀切成小丁也行。
2. 若沒有新鮮番茄或番茄價格昂貴時,也可以全部使用番茄罐頭或番茄糊來做。
3. 各個廠牌的番茄罐頭或番茄糊味道可能稍有不同,記得最後一定要嚐試味道後再調味。

4. 番茄肉醬的調味可以稍微濃重,再加入義大利麵或其他食材之後,味道才不會變太淡。當然,你可以隨時調整味道。
5. 在步驟4.和5.,之所以不直接加入冷水,而是同時燒滾水,是不希望冷水去降低鍋中的溫度浪費時間重新煮滾,也防止香味因此散失。在移動鍋中食材至另一鍋時請務必小心,以免滾燙的食材濺出而燙傷。若是你的湯鍋夠深夠寬,直接用同一個鍋在來操作也是可以的。


好啦,我們現在有一鍋香噴噴的番茄肉醬了,要做什麼都可以,我家最常出場的是番茄肉醬筆管麵,這樣一碗約160g,兩人份
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兩口爐子同時開,一爐煮筆管麵,按照包裝上的時間減3分鐘煮熟,另一爐則把番茄肉醬加熱,待筆管麵煮好便可投入醬汁這一鍋炒煮個3分鐘,禮成,這麵就是剛好彈牙的程度。
若是小朋友吃,或是喜歡柔軟的麵,可以再多煮1,2分鐘。
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再做個培根麵包丁生菜沙拉和蔬菜湯就可以開飯。
若是想再重口味點兒,現磨黑胡椒和TABASCO墨西哥辣椒醬也有備著,各人隨喜。
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或是再現磨點帕瑪森起士粉上去,撕幾片羅勒葉,沒有不對味的道理。
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自己做的番茄肉醬比外面餐廳的滋味清爽,不油膩,在家我可以吃完一整盤,在外面就沒辦法了。
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哪,需要清冰箱的時候也可以請出番茄肉醬來幫忙,這天就加入了些剩下的幾片高麗菜,一樣好吃還多吃了纖維呢~
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自然,吃spaghetti也行啊,若是先用少許橄欖油爆香一點大蒜和parsley,更香
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或是像我這天加了很夭壽的起士
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煮融的起士和番茄肉醬你濃我濃,超夠味!
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(吸)
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吃早餐的話,取出一點點番茄肉醬來加熱,當做漢堡的淋醬
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當然,要吃飯也沒問題。
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人妻的午間輕食,番茄肉醬雞蛋飯是也
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是不是簡單易做又變化多多?找個空閒的假日做一鍋吧,可以幫你的週間晚餐節省不少時間喔。

[隨機延伸閱讀]以前做過的番茄口味料理
11/4人妻便當日記(茄汁鮪魚義大利麵)
1/14人妻便當日記(番茄燒肉)
8/25人妻便當日記(香辣茄汁麋鹿通心麵)
3/10人妻便當日記(泰式酸辣海鮮)

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三不五時便有人來問我,在這篇文章裡提到的野田琺瑯白色料理盤和網架要去哪裡買,聽到是日本買的,台灣的大家好像都很杯桑的樣子,也有捧油來跟我說,去日本買到了調理盤,可是卻遍尋不到同呎寸的網架。
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留言列表 (34)

發表留言
  • chhubietupang
  • 除了美食
    我的眼睛都會多停留在那可愛的廚具上
    有這樣的廚具
    我想我也會很樂於烹飪
    (一個找藉口想買更多廚房用品的人 XD)
  • 一個找藉口想買更多廚房用品的人-->(握手)

    兔女王 於 2013/03/06 00:57 回覆

  • 叫我娜塔
  • 肉醬的使用性真的很高
    看完你的分享我也手癢好想做唷!
  • 請務必試試看唷~超簡單的。
    而且番茄燉煮過後更有營養,是很健康的食物呢。

    兔女王 於 2013/03/06 00:58 回覆

  • 轟
  • 我愛蕃茄啊~
  • me2!

    兔女王 於 2013/03/06 00:58 回覆

  • 狐狸媽
  • 兔女郎煮得好可口喔
    現在番茄大出
    真的要多些跟番茄有關的料理!
  • 是呀,想必狐狸媽也是個聰明主婦呢(按讚)

    兔女王 於 2013/03/06 00:59 回覆

  • Rolisa
  • 這篇文章真的太實用了!!!!!謝謝兔女王~~
  • 不客氣,請務必做做看,找到屬於你的獨特味道︿︿

    兔女王 於 2013/03/06 00:56 回覆

  • 姬蝶
  • 一鍋可以吃好久~餓了
  • 其實也沒有很久耶,這一鍋大概是吃3~4次的份量。

    兔女王 於 2013/03/06 00:56 回覆

  • Kiki
  • 妳的照片也太誘人了吧!
    害我隔著電腦螢幕猛擦口水.
    話說我也很愛一次煮上一大鍋蕃茄肉醬,
    想吃時, 煮個麵, 肉醬解凍, 就是營養方便又美味的一餐了! ^^
  • 哈哈,能被kiki稱讚我太開心了(轉圈)
    "一次煮上一大鍋蕃茄肉醬, 想吃時, 煮個麵, 肉醬解凍, 就是營養方便又美味的一餐了!"-->這種小聰明小便利只有我們主婦最懂最愛用了吧~

    兔女王 於 2013/03/06 00:55 回覆

  • 蒲小柳
  • 我也好愛番茄…每次買回來都說要做菜用
    只是不知不覺每天早餐都會自動切盤直接嗑掉
    去年有陣子番茄貴到一種無法無天的地步時
    我每天都過的很傷心安內 OTZ
    幸好它最近又變回可人兒的模樣了~~
  • 我也愛番茄呢,總覺得跟什麼料理都搭,做沙拉又漂亮好吃~
    偷偷跟你說,當一般市場裡的番茄貴到一種無法無天的地步時,可以去有機店看看,有機店的蔬果很少漲價,像颱風天時,有機店的菜還是一樣的價錢呢。

    兔女王 於 2013/03/06 00:54 回覆

  • anita
  • 我今天照妳的食譜做~~成功了呢!好香好美味,要怎樣保存最適合呢?冷凍時是不是要分開每一次份量包裝較好呢?謝謝妳的分享呢~~
  • 實在太太太開心你來告訴我做得成功!
    做好的番茄肉醬若一週內吃不完,可以放冷凍保存,可存放一個月,依照一次食用的份量分別包裝(務必使用乾淨沒有沾到生水的容器或密封袋),這樣要吃時只要取出需要的份量出來解凍,才不會造成反覆解凍影響食物的鮮度,反覆冷凍解凍是食物保鮮的大敵。

    兔女王 於 2013/04/18 11:42 回覆

  • 訪客
  • 請問要像外面一樣有濃稠的感覺是否要用勾芡的方式?
  • 你想勾芡也行,但我通常是在煮麵時多滾煮一會,把湯汁收乾一點,就自然濃稠了。

    兔女王 於 2013/05/03 10:56 回覆

  • kate
  • 兔女王,請問是否有用過野田琺瑯白色料理盤當烤盤呢?(那個fb裡的"藍莓麵包烤布丁"是嗎?) 想買回家用,您會建議先買那種大小的呢?("小肥羊火鍋"那篇裡裝蝦及肉片的是什麼尺寸呢? 最後祝早日康復.(很抱歉問題有點多...><")
  • 是,我有用野田琺瑯白色料理盤當烤盤,您眼力真好,藍莓麵包烤布丁那個就是喔。
    至於尺吋你可以參考這裡:http://www.nodahoro.com/products/4/pp/041.html
    我家裡使用的是手札,キャビネ和21 取的,小肥羊火鍋篇裡裝肉及蝦的和藍莓麵包烤布丁的都是キャビネ。

    兔女王 於 2013/06/17 21:55 回覆

  • kate
  • 兔女王,身體有沒有好一些呢?我的中醫師都在我感冒時叮嚀我暫時先不吃水果(因水果較冷),讓您參考.該提正事了,這則留言是要謝謝您提供的資訊(有關野田琺瑯),再次謝謝妳的分享~~
  • 我已經好多了, 謝謝你~

    兔女王 於 2013/06/24 00:38 回覆

  • 晶晶
  • 義式番茄肉醬萬歲!
    搭麵條,漢堡都合宜,
    晶晶喜歡淋上一些鮮奶油來調整番茄醬的酸味,
    噗哧噗哧的滾煮後,味道濃醇,
    最後撒上洋香菜碎,點綴一下.
    兔女王搭培根沙拉~讚
  • 呵呵,謝謝晶晶,你的番茄肉醬一定很美味。

    兔女王 於 2013/10/09 20:37 回覆

  • Shante
  • 請問裝番茄的那個竹?圓盤要去哪找呢? 謝謝喔 ~~
  • 那個竹籃是我在日本買的,台灣的話,台北迪化街上的竹器店能找到類似產品。
    其他地區我就不清楚了,或者你可以試試在網拍找找看。

    兔女王 於 2014/01/22 15:03 回覆

  • 太后
  • 請問冰凍後拿出來是直接到鍋子加熱嗎?是不是要加點水才不會乾掉?
    你的每到肉醬料理都好誘人,看了肚子都餓了
  • 我是直接放到鍋子裡加熱,中小火加熱即可,不要大火就不會乾掉。
    如果你有電鍋,也可以利用電鍋加熱。

    兔女王 於 2014/01/24 22:13 回覆

  • Mimi♥咪米
  • 好棒的分享,找時間一定要來試試看
  • 嗯嗯,很簡單好做的一款常備菜而且應用很多呢~

    兔女王 於 2014/05/24 20:33 回覆

  • irenepeacetw
  • 吼,這個太讚了
    來個時間來試煮一鍋
  • 呵呵,可以一次多煮點,分裝凍起來,隨時有得使。

    兔女王 於 2014/10/03 22:05 回覆

  • 訪客
  • 我想問那個食物調理機,看起來洋蔥被打的很細!
  • 那是cuisinart的手提式攪拌棒中的一個配件。

    兔女王 於 2014/10/27 00:02 回覆

  • 悄悄話
  • s7410
  • 挑戰成功了!但我在把肉醬加到另一鍋熱水時好像熱水太多搞的好像番茄湯~水都收不乾⋯只好把料撈起來,湯汁舀出來少量的煮稠~不過好加在還是好好吃!
  • 耶!太好了,這個食譜我的許多朋友也都做過,都很成功,你喜歡我好開心~
    水收不乾的話,可以打開蓋子,開大火或中大火,讓湯汁大滾,很快就能收稠,但是要顧著,適時調整火力,才不要燒焦。
    下回加水,可以分次慢慢加,因為番茄也會出水,喜歡滋味濃稠的話,水量可以減少一些。

    兔女王 於 2015/04/01 13:32 回覆

  • 微子
  • 我好愛肉醬,搭茄子也好好吃,謝謝妳的分享,
  • 喔喔喔,好開心你喜歡^ ^

    兔女王 於 2015/04/08 23:22 回覆

  • 巍巍
  • 番茄糊跟新鮮番茄市則一就好嗎?還是兩個都要加??
  • 我寫的材料表是兩個都要加,你也可以依照自己的喜好調整。

    兔女王 於 2015/04/22 22:32 回覆

  • 羊咩咩
  • 請問罐頭番茄糊您是在哪買的呢?謝謝哦
  • 大賣場或大型超市皆有售。

    兔女王 於 2015/08/27 23:59 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 新手媽
  • 請問一次做很多 又吃不完 如何保存呢? 上面好像沒有提到
    TKS
  • 放涼後,分裝冷凍起來。

    兔女王 於 2016/04/10 20:08 回覆

  • 法律諮詢
  • 看起來超好吃!!!
    餓了....
  • 陳利弘
  • 番茄蒂頭跟成熟度比較有關係,好壞的挑法以光滑沒有破洞,沒有軟爛處即可
    下次可以試試看較成熟的番茄,在做番茄肉醬時,會更有風味
  • 多謝分享.

    兔女王 於 2016/05/10 14:57 回覆

  • 離婚法律諮詢
  • 感謝版主這麼棒的分享!