【吃晚餐】初秋溫補燒酒雞light版 @ 暴躁兔女王

大王自十月份起調去很操的單位上班，先跟我預告了以後可能無法常常回家吃晚飯。
夫君在外為事業打拼為國家辛勞，人妻再不滿也沒啥好說的，除了說本宮知道了還能怎麼著？
於是入秋後早晚氣溫變涼後，他難得能回家吃飯的這晚，先來給他小小補一下，呈上藥膳燒酒雞一鍋。
一般的燒酒雞，在料理時可能全部都用米酒，而且會用黑麻油，但我家大王是偏燥熱的體質，所以我做的這鍋是light版的燒酒雞，不放麻油，中藥材的份量減半，也不用全米酒而是兌水去煮，希望吃溫補而不要上火。

燒酒雞的食材有：
1. 迪化街中藥行買的燒酒雞中藥香料包。我只用半包，裡面就是些紅棗，枸杞，當歸，川芎，黃耆之類的，中藥行或市場或超市都有這種配好的中藥包。
2. 中薑一塊。中薑是介於嫩薑和老薑之間的時期，中薑不像老薑那麼辣，也比較不上火。
3. 公的正土雞半隻。
4. 苦茶籽油一湯匙。
5. 紅標純米酒一瓶，300cc，兌3瓶水（約1000CC）

說到米酒，我還是喜歡公賣局出品的紅標純米酒，這是我從小吃到大的味道，雖然現在這種紅標純米酒比料理米酒貴又小瓶又難買，我還是無法接受帶有鹹味酒味又特淡又不香的料理米酒，更不能接受裝在塑膠瓶裡的那種米酒，酒怎麼能裝在塑膠容器裡呢？
↓至於要燉補湯的雞，可以跟雞攤子說，要買公的正土雞，公土雞體型大瘦肉多但皮下沒脂肪，燉出來的湯清爽不油，而且土雞肉好Q好好吃喔。

↓藥材的部份要先用水快速沖洗一下，不用仔細搓洗，只是要沖去表面塵土而已。

燉補湯時我特別喜歡用砂鍋，砂鍋不會和中藥材產生化學反應，再加上砂鍋的保溫性好，開小小火即可維持鍋內的湯滾而不大沸，很適合燉補湯。
↓將洗好的藥材投入砂鍋中（枸杞除外，枸杞一煮就爛，一爛就醜，請在燉好湯要起鍋前再投入即可），不需要放油，開小火慢慢把藥材煸炒至藥材微乾，香氣飄散出來。

↓待藥材的香氣出來之後，倒入一整罐的紅標米酒，開中火將酒煮沸，然後改小小火慢燉，讓藥材香氣釋放在米酒中。（大約是10~15分鐘左右）

↓在砂鍋煮藥材時，另起一個鍋子來炒雞肉。
首先投入一湯匙苦茶籽油，開小火把切片的薑炒透，也就是炒到薑變軟然後你會聞到薑的香氣，即可。
有些人喜歡煸炒到薑片邊緣捲起來乾乾焦焦的那樣，如果你喜歡那樣的薑，也可以多炒一會兒，但我不希望薑味太濃搶了中藥材的香，所以我沒有煸到那種程度。

↓薑炒好了之後，接著投入雞肉，開略大的火將雞肉翻炒至表面金黃，裡面肉沒熟不要緊，只要炒香即可。

↓

↓將炒好的雞肉連同鍋中的薑片和湯汁，全部盛出投入中藥材的砂鍋中，加入水，先以中火將湯汁煮滾後，即轉小小火（維持湯面微滾的狀態），蓋上蓋子，讓鍋中食材和湯水好好融合。
滾煮的過程中若有浮沫跑出來，請撈除。雞肉在燉煮過程中也會出些油，如果想要湯汁清爽一點也可以將湯面的雞油撈除，但我通常不會將雞油撈得太乾淨，因為雞油好香我好愛。
燉補的湯頭已經很夠味不需要再加鹽了，但仍可視各人喜歡的口味，以少少的鹽巴調味。
（大約需燉煮20~30分鐘，視火力，鍋具和食材多寡略有不同）

Tadan~light版燒酒雞煮好了，可以上桌了，趁熱享用喔！（熄火後投入枸杞即可）

晚餐餐桌的照片我總是拍得很差，因為有一個餓死鬼會在旁邊一直鬼叫，好了沒好了沒我快要餓死了～

初秋的高麗菜也好吃，這天切了點花蓮的剝皮辣椒和剝皮辣椒的湯汁一起炒，脆甜微辣，大王一個人就吃了我三分之二盤，馬的。
紅香麻油蒜泥拌手工麵線，一點點黑龍醬油調味就好好吃。

涼涼天，喝一碗熱熱的雞湯最舒坦，QQ的土雞肉則可以沾點胡椒鹽來食，香啊。

秋日裡的乾燥就以新鮮的蔬菜水果來滋潤吧，燉補的補湯適量的吃一些就好，千萬不要吃過多反而上火喔！

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