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最近似乎又是番茄大出的時候,市場裡攤頭上各色番茄碩大飽滿,不論是黑柿仔牛番茄還是小番茄,我都喜歡,一口咬下,飽滿的汁液在口中迸發,爽快的甜美。
這種時候,我常會多買些番茄,各式各樣的,再加上番茄罐頭,就可以來做簡單但好好吃的番茄肉醬,一次若做得多些,吃不完的分裝冷凍起來就是常備菜,要吃義大利麵時可以快速上菜,十分便利。
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選購番茄時,選擇果實飽滿光滑,摸起來是結實的,無皺皮破皮,蒂頭鮮綠無枯黑的,會是比較新鮮的番茄,蒂頭已經脫落的番茄我不會買;以番茄來做料理時,我常會同時使用幾個不同種的番茄,像今天,我就用了黑柿,牛番茄和小番茄一起來做番茄肉醬,希望擷取各種番茄不同的風味。
那接下來就分享一下我家的番茄肉醬食譜囉!

義式番茄肉醬(約4~5人份)

材料:
1. 中型番茄     3個   (約350g)
2. 中型洋蔥     1/2個   (約250g)    
3. 大蒜            2瓣
4. 牛絞肉        300g(或豬絞肉或牛豬各半皆可)
5. 罐頭番茄糊 1又1/2杯 (約300cc
)
6. 月桂葉        2枚(沒有也沒關係)
7. 水               450CC
8. 橄欖油        1.5大匙
9. 海鹽,砂糖,義式綜合香料 適量(沒有也沒關係)
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(照片中左下角的一小截紅蘿蔔是我為了清冰箱而加進去的,不用加紅蘿蔔無妨的)

事前準備:
番茄和洋蔥洗淨去除蒂頭切成小丁。大蒜去皮切末。(我以調理機代勞)
(先來用我的食物調理機表演一下五秒不流淚碎洋蔥)

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做法:
1. 熱炒鍋,鍋中加入橄欖油,將洋蔥末和大蒜末投入,慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀(小火)
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2. 接著將牛絞肉投入1.的鍋中,繼續拌炒至肉變色,肉散發出微微焦香味(中小火)
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3. 將番茄末及番茄糊投入2.的鍋中,拌炒均勻(中火)。同時在旁邊另起一個湯鍋,將水注入燒開
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4. 投入月桂葉,將鍋中材料煮滾,熄火,全體移入到隔壁煮沸的湯鍋中,再度煮滾後蓋上鍋蓋以小火燉煮至湯汁濃稠,約剩下原湯汁2/3的份量,嚐試味道後以適量海鹽,砂糖(一咪咪,提味而已)及義式綜合香料調味,即成。

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兔女王的TIPS:
1. 洋蔥和番茄先以食物調理機或攪拌棒打碎,會更加快速炒香和炒軟,如果沒有工具,以菜刀切成小丁也行。
2. 若沒有新鮮番茄或番茄價格昂貴時,也可以全部使用番茄罐頭或番茄糊來做。
3. 各個廠牌的番茄罐頭或番茄糊味道可能稍有不同,記得最後一定要嚐試味道後再調味。

4. 番茄肉醬的調味可以稍微濃重,再加入義大利麵或其他食材之後,味道才不會變太淡。當然,你可以隨時調整味道。
5. 在步驟4.和5.,之所以不直接加入冷水,而是同時燒滾水,是不希望冷水去降低鍋中的溫度浪費時間重新煮滾,也防止香味因此散失。在移動鍋中食材至另一鍋時請務必小心,以免滾燙的食材濺出而燙傷。若是你的湯鍋夠深夠寬,直接用同一個鍋在來操作也是可以的。


好啦,我們現在有一鍋香噴噴的番茄肉醬了,要做什麼都可以,我家最常出場的是番茄肉醬筆管麵,這樣一碗約160g,兩人份
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兩口爐子同時開,一爐煮筆管麵,按照包裝上的時間減3分鐘煮熟,另一爐則把番茄肉醬加熱,待筆管麵煮好便可投入醬汁這一鍋炒煮個3分鐘,禮成,這麵就是剛好彈牙的程度。
若是小朋友吃,或是喜歡柔軟的麵,可以再多煮1,2分鐘。
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再做個培根麵包丁生菜沙拉和蔬菜湯就可以開飯。
若是想再重口味點兒,現磨黑胡椒和TABASCO墨西哥辣椒醬也有備著,各人隨喜。
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或是再現磨點帕瑪森起士粉上去,撕幾片羅勒葉,沒有不對味的道理。
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自己做的番茄肉醬比外面餐廳的滋味清爽,不油膩,在家我可以吃完一整盤,在外面就沒辦法了。
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哪,需要清冰箱的時候也可以請出番茄肉醬來幫忙,這天就加入了些剩下的幾片高麗菜,一樣好吃還多吃了纖維呢~
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自然,吃spaghetti也行啊,若是先用少許橄欖油爆香一點大蒜和parsley,更香
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或是像我這天加了很夭壽的起士
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煮融的起士和番茄肉醬你濃我濃,超夠味!
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(吸)
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吃早餐的話,取出一點點番茄肉醬來加熱,當做漢堡的淋醬
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當然,要吃飯也沒問題。
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人妻的午間輕食,番茄肉醬雞蛋飯是也
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是不是簡單易做又變化多多?找個空閒的假日做一鍋吧,可以幫你的週間晚餐節省不少時間喔。

[隨機延伸閱讀]以前做過的番茄口味料理
11/4人妻便當日記(茄汁鮪魚義大利麵)
1/14人妻便當日記(番茄燒肉)
8/25人妻便當日記(香辣茄汁麋鹿通心麵)
3/10人妻便當日記(泰式酸辣海鮮)

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