暴躁兔女王

兔女王我非常愛吃涮涮鍋（蝦哺蝦哺）。

不管春夏秋冬颳風下雨大太陽，對我而言通通是適合吃涮涮鍋的日子。雖然我也愛吃火鍋（尤其是麻辣鍋），但吃火鍋總不能一個人吃，現代人生活忙碌有時候又真的很難約，涮涮鍋相較之下有機動性多了，自己一個人也可以爽快開一鍋，不用怕某人的芋頭讓整個火鍋變成芋頭粥，也不用擔心有人不吃牛有人不吃羊有人只吃牛跟羊的麻煩。一人一爐小火鍋，愛吃啥不愛吃啥通通自己決定，菜盤裡不喜歡的火鍋料還可以跟店家換自己喜歡的，自由又隨性，自己一個人吃也不尷尬。涮涮鍋倒底是誰發明的，真該給他頒個諾貝爾和平獎，感謝他讓孤獨餓者得以温飽，不致於飢寒起盜心。

但愛吃涮涮鍋是一回事，涮涮鍋要好吃又是另外一回事。現在台北的涮涮鍋店滿街都是，除了黃色招牌的「錢Ｘ｣系列，還有「鍋Ｘ｣系列和其他種種自成一格的涮涮鍋店，這其中當然是良莠不齊有好有壞，雖說青菜蘿蔔各有所好，但兔女王還是很三八地要來說說我心目中理想的涮涮鍋該具備什麼條件，也就是兔女王版之涮涮鍋的品格。

一. 肉片
肉片可說是一個美好的涮涮鍋所須具備的第一要件，要是肉片和醬料不成材，涮涮鍋都不涮涮鍋了呀～～肉片並不是非要吃上等的神戶牛或松坂牛，即使是一般的大眾牛我也吃過品質極好的，新鮮沒有凍過頭的牛肉再用上好的切肉功夫，大眾牛也能吃得挺開心；但很多涮涮鍋店的牛肉，即使點的是高貴的神戶牛，也會因為刀工不好切得太厚或太薄，吃起來跟吃紙沒兩樣；有些肉則是在冷凍庫裡凍太久了，加上又切得太薄，筷子一夾還沒下鍋就散了，這樣的肉是最差最差的，兔女王以為，如果一家涮涮鍋店連最基本的大眾牛都做不好，那其他的高價牛肉或海鮮也不會好到哪裡去。

二. 醬料
醬料則是涮涮鍋的靈魂，少了好沾醬的涮涮鍋就像是沒有娃娃音和３４Ｄ咪咪的志玲姐姐，只剩美貌氣質全無啊（好像講顛倒了耶）！兔女王我個人首重沙茶醬，沙茶醬一定要是牛頭牌的味道才正統，其他雜牌沙茶醬都是一個怪味，如果店家提供的沙茶醬不是牛頭牌的，我寧可不加，以免壞了食慾。再來是醬油，以淡口醬油為上，不須要太濃厚，畢竟是吃涮涮鍋不是吃滷味，有些店家的醬油口味超重又鹹，實在壞了食材的美味。我還愛在沾醬裡加一點點蒜泥，一大匙葱花和一小匙生辣椒，這三樣東西都必須切得大小適中才會美味，蒜泥切得不夠細，葱花切得太大粒，生辣椒切成片，這些都會讓老娘吃得不開心。

三. 菜盤
由菜盤可以看出一家涮涮鍋店用心與否。首先我會看青菜，菜盤的青菜必備的是高麗菜，高麗菜一定要葉片完整乾淨，不能有黑點或碎葉子，高麗菜放久了或有受傷就會長黑點，就表示新鮮度不夠，奇怪的是這種賣相不佳的高麗菜還挺常見的，尤其是颱風過後菜價飆漲時會看到。我還吃過店家在菜盤裡放Ａ菜，他們大概沒想過Ａ菜其實有一種苦味，涮Ａ菜並不美味就算了，連整鍋湯都毀了，湯色變得不黃不綠，喝起來也有股苦味，很糟。菜盤裡的其他角色就是火鍋料了，魚板、餃類，各種型狀的魚漿製品（有真有假）、豆腐豆皮、貢丸等丸子類、還有其他雜七雜八的南瓜、豬血糕、金針菇、蕃茄、香菇、芋頭等等。這些食材首重新鮮，因為大多是加工製品，如果不新鮮，寧可不要吃。通常我在把這些火鍋料丟下鍋之前都會先聞聞看，有怪味的就不下鍋，顏色看起來太白太鮮豔的也淘汰，生意再怎麼好的知名店家都可能會有不新鮮的火鍋料，因為冷凍食品的保存和品質本來就不容易控制；有些菜盤裡會放一、二顆蛤蜊，蛤蜊是很容易腐敗的食材，我很常吃到不新鮮的，不新鮮的蛤蜊有一股臭味很容易聞出來，千萬不要下鍋，否則保證你噁心到馬上買單搞不好回家還酪賽。兔女王我個人最愛的經典火鍋料是榨菜，不過現在越來越少見了，我猜大概是因為年輕人不愛吃吧，好吃的榨菜有股淡淡的鹹香味，口感超脆（好啦，只要是脆的東西我都喜歡吃啦），我曾經單點一盤榨菜來吃，我家大王大呼不可思議。

四. 附餐
所謂的附餐就是麵或飯或冬粉，麥茶冬瓜茶等飲料，還有餐後的甜湯或冰淇淋。附餐可以讓美味的涮涮鍋畫下完整的句點不留遺憾；吃完肉片和火鍋料，剩下的湯頭可謂是精華，先把浮沬殘渣撈掉，放入麵或冬粉，或放入白飯煮成雜炊，打個蛋花撒把葱花，就成了獨家人間美味，超有成就感，把涮涮鍋的美味都吸入完成一曲最終樂章，這時候真是往生也暝目啊～～要注意的是，麵要不帶油脂的為上品，若店家提供的麵很油那不煮也罷，以免吃來噁心；飯的話則不能灑芝麻，不為什麼，純粹是老娘個人好惡；麥茶冬瓜茶味道要純不能太甜或完全不甜，我去過一家涮涮鍋店還提供味道純正的洛神花茶，清涼又解胃，很讚。餐後的甜湯或冰淇淋大多不值一吃，甜湯大多煮得太甜膩口，冰淇淋很多都凍太久很難挖，又沒有附很脆很脆的脆皮甜筒，偶爾遇到有不錯的冰淇淋，吃個一小球便夠，因為吃完涮涮鍋真的已經很飽呀！

五. 湯頭
其實湯頭的重要性更甚於附餐啦！只是我寫完附餐才想到要寫湯頭。這年頭的湯頭五花八門，白甘蔗、咖哩、麻辣、藥膳、泡菜、香茅等等，但老實說，我實在被這些特殊湯頭嚇怕了，我從來沒喝過涮涮鍋店的特別湯頭是好喝的，兔女王我在涮涮鍋界人稱「湯怪獸｣，我是個很愛喝湯也很會喝湯的人，任何湯只要配方和熬煮火候不對，我都能喝得出來，行走江湖多年，我永遠只點最基本的白湯頭，我認可的白湯頭我不管店家是用什麼東西熬出來的，也不介意他有沒有加白甘蔗或高級北海道昆布，只要湯頭清甜順口，沒有味精的死甜死鹹，喝完整鍋湯都不口乾舌躁，就是我心目中合格的湯頭，接下來要成就一鍋好湯就看個人功夫了，這部份很長，我得改天另寫一篇才說得完。


【兔女王吱吱叫】
沒想到吃個涮涮鍋回家竟然能寫這麼一大篇，而且關於涮涮鍋腦袋裡還有一堆東西沒寫完！我愛涮涮鍋愛到想自己開一家，如果你是跟我一樣的涮涮鍋愛好者，歡迎留言給我，說說你心目中涮涮鍋的品格吧！
文章裡提到的大王就是我男友，雖然我是兔女王，但我心中最敬畏的人就是我男友，因此必須使用敬語尊稱他為大王。