幾年前無意中入手了第一個Staub鑄鐵鍋之後，我就踏上了這條回不去的路（噗）
說是無意中入手的，是因為在此之前我根本不懂鑄鐵鍋為何物，只是很膚淺的以為這鍋子又重又貴又傲嬌，只是個長得漂亮的草包吧，會買的人都是虛榮鬼矯情鬼都瘋了吧是發神經吧。直到某日我和大王去逛百貨公司週年慶，看到一個在特價的Staub鑄鐵鍋，夫君說，這鍋子也太漂亮了，價錢也很優耶，想要嗎？不然老公買給你？
就這樣，因為我家老公喜歡，我腦波很弱的帶回了人生的第一個鑄鐵鍋，一開鍋我燉了一鍋湯之後，我的母親啊，鑄鐵鍋太太好用了啊，明明是個任勞任怨的好孩子一點也不傲嬌更絕對不是草包啊！
從此，我愛上鑄鐵鍋，然後，一個接著一個，把心愛的孩子們都帶回家來照顧。如果你想知道Staub鑄鐵鍋是怎麼個好用法，和他牌的鑄鐵鍋又有何分別，請您繼續看下去
先來把新鍋開箱吧
這是Staub 24cm迴力釘點鑄鐵燉鍋，漸層櫻桃紅，容量有3.6公升
鍋裡，有一張Staub原廠品質檢驗的簽名標籤，確保品質無虞。
這個鍋型的英文名稱為Essential French Oven，不同於經典的Round Cocotte，鍋子高度略低一咪咪，鍋子底部則更為渾圓，有些接近我們中式炒鍋的樣子。
然後啊，我莫明的好喜歡Staub方方正正的鍋耳朵，我覺得一個鍋子的質感手感好不好，鍋耳朵很重要，Staub的鍋耳朵符合人體工學很好握，即使鑄鐵鍋裝了熱騰騰的食物又有些稍重，仍能非常安全穏固且輕鬆的，由雙手提著鍋耳朵來移動。
鍋子本身由厚實的鑄鐵打造，內外則都有琺瑯做為保護，因此不易生鏽，也無需特別保養。Staub鍋內塗佈著黑琺瑯，不同於白琺瑯，黑琺瑯是非常耐用耐操的材質，不會吃色也不容易脫落，烹調時也不容易黏鍋，只要懂得充份熱鍋和控制火候的，就算煎魚也沒問題。
我自己使用Staub多年來，最心儀的就是，此鍋加熱穏定不易燒焦，而且，非常好清潔！
啊，趁這個機會，為我家的Staub孩子們拍張團體照吧，全部都是為我家廚房帶來美好風景的好孩子，她們是我眼裡的鑽石，嘻嘻嘻！
開鍋也不麻煩，先以清水內外全體刷洗一下。
接著，放一鍋水，蓋上鍋蓋，在爐台上煮沸。（Staub鑄鐵鍋適用於瓦斯爐、IH電磁爐、電爐和烤箱，微波爐不可）
水滾後打開鍋蓋，倒掉水，把鍋子擦乾。
趁著鍋子還有餘熱時，在鍋內黑琺瑯上，薄薄的抹上一層油，就完成開鍋了，可以開始使用。
使用後，請不要用洗碗精等清潔劑，只要以熱水或溫水清洗乾淨，擦乾後置於通風處晾乾，即可。
站上爐台，好美的紅色哪！
可以看出這兩款鍋子的不同，一樣都是24公分，前方的是Essential French Oven，也是本文主要介紹的鍋款，配備的是迴力釘點鍋蓋，而後方的則是Round Cocotte，配備的是圓形凸點鍋蓋。
迴力釘點鍋蓋的樣子。
私以為，鍋蓋的設計實在是Staub鑄鐵鍋完勝他牌鑄鐵鍋的厲害之處，鍋蓋非常厚實，和鍋身緊密結合，就算烹煮較多份量的食材，也不容易噗鍋（當然你不能水裝很滿火又開很大嘛），噗鍋很煩人的啊是不是。此外，迴力釘點能聚集鍋中蒸氣並轉為水氣，能有效讓水氣保留在鍋肉內，因此能將燉煮的食材保留原汁原味。這一強項，煲湯時最能明白，煲出來的湯濃郁有味，骨酥肉爛，湯水也不會減少太多，我家熱愛喝湯，我幾乎三、兩天就要煲上一鍋，Staub幫了我大忙。
創立於法國的Staub，這鑄鐵鍋看起來粗勇樸實不花俏，能夠成為數十年的經典之作，還榮獲各大米其林星級主廚愛用，卻必定有他的道理。 之所以要以這麼厚重的鑄鐵來打造鍋身，是為了要充份發揮鑄鐵續熱性良好的特點，一旦加熱足夠，就能將熱能完全封鎖在鍋內，除了加速食物均勻熟成，更能保留原汁原味。
特別想講這一點，鑄鐵鍋能把熱能完全封鎖在鍋內，而不是把熱能往外發散，烹煮的效率特別好，只要充份熱鍋，一般炒鍋要開大火快炒才行，鑄鐵鍋只需中火甚至中小火就足夠，是以，夏天用鑄鐵鍋做菜，真的比較不熱！
新鍋第一煮，我做了一鍋到底的台式香菇肉粥。
冷鍋冷油（油少許即可）就可以投入豬絞肉去炒香，肉香了油出來了，下蝦米和香菇繼續炒。
加高湯或水，煮到湯滾，香氣出來，前晚剩的冷飯丟進去，喇散，待粥水再次滾起，蓋上鍋蓋，就可以熄火了。
台式鹹粥不必煮得米開靡爛，得粥水清清還有米粒粒的才行，煮好盛到碗裡，擱點白胡椒粉和葱花，啊，別忘了，油葱酥！
市面上有很多鑄鐵鍋食譜，不過，我覺得用鑄鐵鍋做菜其實可以很隨性，不是非要什麼菜式才能用鑄鐵鍋。在我家，鑄鐵鍋就是一隻萬能的鍋子，煎煮炒炸燉蒸通通難不倒通通都可以。
鍋夠深水夠寬，煮麵條下水餃也很好，而且中火就夠，也不會隨便就噗出來。
最後，和大家分享一道吾厝的常燉湯品，非常適合現在大暑夏日來喝—冬瓜章魚乾蓮子瘦肉軟骨湯。
冬瓜除了可以補充水份，在大暑實熱之際，還有利尿去濕的功能；章魚乾除了給這道湯品添一味奇香，本身也有滋陰補筋骨之效；綠豆清熱解毒，台式湯品大概不曾拿綠豆來入鹹湯，但在港式煲湯裡卻很常見；蓮子寧心安神，可解心浮燥氣；紅棗和無花果給湯頭甜味；生薑平衡各個食材的味道和寒涼性，瘦肉、軟骨排和枝骨則給煲湯帶來深厚底蘊。
這樣煲起一鍋，有湯有菜有肉，夏日廚房火熱，有這鍋湯，配飯配餃子配包子，也就夠抵一餐了。
煲湯不難，更何況有鑄鐵鍋相助，但各個食材都要仔細處理起，才能煲出靚湯，食材份量和前置處理說明如下。
新鮮本地蓮子70g，若用乾燥蓮子則約30g。不論新鮮或乾燥，都不用浸泡，沖洗一下即可。新鮮蓮子，請在湯要煲好的最後十分鐘加入鍋，乾燥蓮子則一開始就入鍋
綠豆30g，洗淨泡水30分
無花果乾2個+紅棗10粒，水沖一下備用。（沒有無花果可省略，或者，多加幾個紅棗）
嫩薑或中薑一節約70g，菜刀拍裂
冬瓜一輪，約600～700g，洗淨削去皮，切塊
章魚乾約25g，略沖洗，泡水30分備用，浸泡的水也可加入煲湯。澎湖章魚乾台北sogo超市有售，或者大一點的南北雜貨行，南門市場亦有。真的買不到，就改放干貝吧。
豬小腱子肉+豬軟骨肉+豬枝骨，合計約一斤（600g）。煲湯要有肉有骨，湯味才會濃，這三種肉和骨都沒什麼肥油，煲出來的湯也就不油。
起一鍋滾水，把肉骨下鍋汆燙至血渣浮出，撈出來沖淨。
把除了新鮮蓮子之外的食材全體入鍋，加五大匙米酒頭（普通米酒清酒都可以啦），加入足夠蓋過食材的水（大約是1500~1800cc），蓋上鍋蓋，煮至湯水滾沸後，若湯面有浮沫則撈除，改中小火，煲20分鐘。
湯料和水裝到八、九分滿，湯水滾了也不會噗出來
時間到，改最小火，讓湯面微滾冒小泡泡的程度即可，煲一小時，開蓋加蓮子，再蓋回去煮10分，熄火收工。
口味重的人可以落點鹽巴調味，口味淡的人，其實不放鹽就喝原味也行的。
可以馬上喝，若還未到時間開飯，也可以蓋著蓋子悶著，鑄鐵鍋保溫效果好，放一會兒再喝，一樣是碗熱湯。
我自己通常是早上買回食材就把湯煲起，等到晚餐前，再開火滾起即可，有時間的話可以這樣做，更足味。
冬瓜一挾就斷，軟骨咬起來有肉汁又脆脆的，湯汁鮮郁，夏日胃口不開，但熱湯下肚反而胃口就開了，清清爽爽的吃，但都是滋潤的食物。
小腱子肉則可以取出切件，淋點辣椒葱花醬油來食。這樣燉出來的肉非常軟，若喜歡有Q勁的肉，可以燉到半途就先把小腱子肉夾出來。
哎唷，我是個一講起煲湯和鍋子就沒完沒了的婦女，但能夠把我對鑄鐵鍋的想法和使用心得一股腦兒合盤托出還真暢快，以上，分享給您。
很喜歡有Staub鑄鐵鍋多年來陪伴的廚房時間以及餐桌風景，相信之後也會繼續愛用，更重要的是，用Staub煮的料理從來不令我失望！
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