暴躁兔女王

  
8/19便當：
麻婆茄子丼
清燙甜豆莢
白米糙米飯

哎唷，人妻第一次做麻婆茄子就上手，今天的便當真是個自我感覺無限良好的便當哪～

自己先出來說了嘿，茄子一直是我很苦手的蔬菜，我跟大王都不是很愛吃，再加上我一直不太會料理茄子，總覺得茄子是個很麻煩的傢伙，不是要用很多油就是要炸要不然就是會黑黑爛爛醜醜的，因此敝府買過的茄子次數一隻手就可以數完。
不過，夏天的茄子正當季大出，便宜得不得了品質又好，本賢人妻基於勤儉持家的道理，還是買了兩根茄子回來（微風超市買的勤儉持家個屁），想說來做個香香辣辣的麻婆茄子應該挺不錯。
上網孤狗了一下麻婆茄子的食譜，清一色都說茄子要先過油或要炸過，踏馬的，林北就是討厭過油討厭炸，於是自己變通了做法，經過人體實驗結果大成功，過油？我的字典裡沒有這兩個字啦！

首先，準備一盆冷鹽水（能淹過茄子的水量，我今天是一大根茄子用了大約一小匙的鹽），茄子刷洗乾淨，切長條狀（你喜歡切什麼型狀都行），一切好立馬快速丟進鹽水裡泡著，茄子很輕會浮起來，拿個盤子或重物把茄子壓到鹽水裡好好泡著。
接著剁梅花豬絞肉（我喜歡手剁的絞肉，若你買現成的絞肉就不用剁了），剁到八分時在絞肉上灑幾滴胡麻油再接著剁，這樣絞肉就會又嫩又香又有汁。
鍋裡放約一大匙的油，熱鍋把油燒熱，然後把茄子從鹽水裡撈出來瀝掉水份，放進鍋裡去炒，要注意不要一直翻茄子，輕輕翻兩下就好，不然茄子很容易爛掉，這樣的做法其實算是半煎半炸了，煎到茄子變軟就可以盛起備用，不用全熟沒關係，反正待會還要再燒一下。
逆砍砍逆砍砍，這泡過鹽水再炒的茄子紫的咧，什麼過油什麼大火快速炸一下通通不必，重點是要先泡鹽水泡鹽水泡鹽水！（張國志老師上身了） ，而且，泡過鹽水的茄子也變得比較不吃油，實在太好了。

同一咖鍋子和剩的油接著爆香蒜末薑末，然後丟進絞肉去炒香，炒好挪到鍋邊，接著１大匙的辣豆瓣醬下去炒一炒（豆瓣醬炒過香氣更足），然後茄子丟回鍋，一點點砂糖下去，太白粉水勾點薄芡，全體食材和醬汁拌炒均勻，我為了維持茄子完整，是用甩鍋的方式來讓全體食材和醬汁均勻合體。
好了好了，把飯裝到便當盒裡，淋上麻婆茄子，清燙的甜豆莢擺旁邊，香辣夠味又美麗的麻婆茄子丼做好囉！

這次用的辣豆瓣醬是黑豆桑的，超市裡辣豆瓣醬一字排開就這瓶最貴，但滋味很讚，夠香夠辣也不死鹹，豆香味很濃，做料理用這一瓶就夠了，不用再加其他調味料了，我很喜歡，算是目前我用過味道最好的，要來好好利用這罐做點其他好料，科科～
好的醬料是料理成功的一半，今天的麻婆茄子我超滿意，大家也來試試唄，茄子是盛夏之味呢！