【邀稿】一鍋多用途—fujidinos的日本ambai方型玉子燒鍋 @ 暴躁兔女王

今回fujidinos捎來了好可愛的《ambai》方型玉子燒鍋，來自日本的全方位設計師小泉誠的作品，令愛鍋情癡的主婦我好開心

小泉誠所設計的一系列純白琺瑯鍋具道具kaico系列，在吾厝一點兒也不陌生，兩年前我購入的琺瑯義大利麵鍋，是個工作態度良好的好孩子。

同為小泉誠設計，另一個系列《ambai》，則是各式的鐵製鍋具，在日本主婦界中引起風潮的，便是這款玉子燒鍋兒！

黑鐵打造的厚實鍋身，導熱性和續熱性都很優異，表面的纖維狀紋路加工，也讓食材更不易黏鍋焦底，可以輕鬆的煎出金黃美麗的玉子燒
（適用瓦斯爐與IH電磁爐）

天然木把手的質感温潤，好喜歡那木頭紋路


握在手裡，能感覺到手工打造的温度，當然，在料理的過程中也不發燙，做玉子燒時要一直移動鍋子，木把柄很方便呢



日本製造，並且在鍋底印有GS標誌，這是日本國產製品的安全認證標誌

三個雞蛋來當比例尺，依照商品說明，這個鍋子的尺寸可以做2~3個雞蛋份量的玉子燒，我實際測試，煎兩人份的玉子燒以3~4個蛋最合適，不過若是要做到5或6個蛋的分量，其實也沒問題

站上爐台，簡單樸實的模樣很適合我的迷你廚房，和小泉誠 kaico系列的雙耳琺瑯鍋站在一起，嗯，是一家人沒錯呢　^ ^

依照原廠的使用說明書，新鍋的使用前開鍋第一動，只要以中性清潔劑和海棉或刷子清洗乾淨（別用粗粗的綠菜瓜布或鋼刷），裡外全體擦乾，再燒熱鍋子潤油，就完成開鍋動作，不必經歷長時間空燒的麻煩。

潤油的做法:

將鍋子以中小火加熱，大約是1分半~2分鐘，

然後把火調到最小，加入約1大匙的炒菜用油，轉轉鍋子，讓鍋面四角全體都潤到油；再1分鐘後（會看到出現油紋，如下圖右），熄火，把油倒出來（別丟，留著炒菜用）。
用廚房紙巾把整個鍋面抹一遍，就完成潤油的動作了。

玉子燒鍋使用完畢後，以熱水清洗即可，洗好擦乾，放在爐台上以中火徹底烘乾鍋子，熄火，在鍋面上薄薄塗一點油，這就是養鍋了。鐵鍋的保養方法，就是要保持乾燥，別讓鍋子濕濕的晾著。

若有特別嚴重的焦汚，則可在鍋裡放水略煮一下，焦汚就會軟化，再用木鏟刮一下或鍋刷刷一刷，就能洗起來。

我是個猴急的女人，新鍋到手自然要迫不及待的來做一卷玉子燒！好久沒做了，有些緊張呢～

今回做的，是經典的關東風甜味玉子燒。記得在日劇＜深夜食堂＞裡，第一集出現的甜味玉子燒，是小壽壽桑最喜歡的一道菜。劇中提到，在壽司店裡吃的玉子燒是甜蛋卷（卵焼き），而在蕎麥麵店吃的玉子燒則叫出汁蛋卷（だし巻き卵），這是在日本說到玉子燒的大略分別。

兩人份的甜味玉子燒材料請準備：

中型雞蛋3個
砂糖1大匙
鹽約1/3小匙
牛奶2大匙
炒菜用油適量

作法：

1. 將雞蛋打在大碗裡打散，投入糖、鹽和牛奶，攪拌均勻。（無須大力攪打，只要把調味料和蛋液都打散打勻，即可）

2. 燒熱玉子燒鍋，淋入一點油，轉轉鍋子，讓油均勻分佈鍋面。維持中火或中小火，倒入半份的蛋液。（玉子燒要鬆軟好吃，祕訣是不用小火慢慢煎，那樣蛋反而老掉，而是要以中火左右的火力一口氣快速煎好，如果你做得熟練了動作很快，甚至可以中大火來做。第一次做玉子燒擔心自己捲的動作太慢的人，其實免擔心，覺得蛋液凝固得太快時，把鍋子拿起，稍微離開火源來捲，即可）

3. 一邊轉轉鍋子讓蛋液均勻平鋪，一邊用筷子輕畫把凝固的蛋液打散，不要讓蛋液完全凝固結成一整塊


4. 差不多在蛋液半熟時，由鍋子上方往自己方向，用筷子推起蛋皮，折三折捲成第一層蛋捲，把蛋捲再往前推回原位。（如果有點破皮或型狀不整，沒關係，不用擔心。）

5. 鍋面再加一點油，倒入剩下的全部蛋液，用筷子頂起蛋捲底部並稍微傾斜鍋子，讓蛋液流入蛋捲底部，重覆4. 的動作，捲起蛋捲。

6. 熄火，沿著鍋邊輕輕按壓蛋捲略為調整形狀，整成一條方正平整的玉子燒。盛出玉子燒放在砧板上，靜置1分鐘，讓玉子燒休息定型，再平均分切，盛盤上桌。

嗒啦啦！出來了，黃澄澄軟嫩嫩的甜甜玉子燒五分鐘完成！（吹口哨）
（三個蛋煎出來的兩人份玉子燒可切成六塊，下圖是半份，因為另外半份己經在我肚子裡了哈哈）

我買了一盒明太子，本想烤來配飯吃（又是從深夜食堂學來的），今兒突然想到我在居酒屋裡吃過的明太子玉子燒，噢，好想吃，趕快叫玉子燒鍋出來上班

明太子是鱈魚卵的鹽漬品，台灣沒有生產，都是日本進口貨，有辛口（微辣）和甘口（不辣）兩種選擇，我通常都是買辛口的，偷偷講，上引水產可以買到品質不錯價格合理的明太子，我都是去那裡進貨。

兩人份的明太子玉子燒材料請準備：

明太子1條
中型雞蛋3個
砂糖1大匙
鹽，約2根手指捏的 1小撮（明太子有鹹，鹽只要一咪咪提一點味道而己）
牛奶2大匙
炒菜用油適量

詳細做法請參照上頭文章裡寫的甜味玉子燒步驟，基本上是一模一樣，只需要在第一次半份蛋液入鍋後，底部稍微凝結時放上整條明太子，再捲起來，就可以了。
不用擔心明太子熟不熟，它本來就是可以直接吃的食品。

出來了出來了！鬆軟的玉子燒夾著鹹香微辣的半熟明太子，咬下去還有汁好銷魂喔，啤酒給我拿來！

玉子燒鍋難道只能做玉子燒嗎？她才不是這麼沒才華的孩子！

其實這小小的玉子燒鍋，也很方便拿來做一人份或少量的料理，例如這天，我拿她來煎了法國吐司，又例如某天，我拿她來做便當菜。她有著鐵鍋的所有優點，加熱快，料理速度也快，我用得很順手。

家裡如果買了條吐司，吃到後來剩下的吐司屁股常常很乾，這時我就會拿來做法國吐司，讓乾掉的麵包也有春天，當早餐或下午的點心都好。

一人份的法國吐司材料請準備：

厚片吐司1片
雞蛋1個
砂糖2小匙
牛奶80g
無鹽奶油適量

作法:

1. 先調好蛋奶液：把雞蛋打散在碗裡，加入砂糖和牛奶，攪拌均勻，確定糖都溶化

2. 把厚片吐司放入保鮮盒，淋上蛋奶液，讓吐司全體吸附蛋奶液，蓋上盒蓋，放入冰箱，靜置隔夜
（如果急著要食，也可以浸了蛋奶液就直接煎，但浸隔夜的吐司吃來像布丁柔軟，不試可惜）

3. 燒熱玉子燒鍋，轉小火，投入一小塊奶油，搖搖鍋子，讓奶油溶化均勻佈滿鍋面，放入吐司，煎至兩面金黃微微焦，取出吐司裝盤，依自己喜好灑上糖粉，或搭配水果，蜂蜜或楓糖漿，果醬等享用



剛剛好，我獨享的法國吐司～

主婦的午後小確幸，而且簡單得要命

前面說了玉子燒鍋也可以做便當，是真的，以前我帶便當的那幾年，玉子燒是常登場的便當菜，啊開了一個鍋子來做玉子燒，做別的菜又要開一個鍋子豈不麻煩？自然就是利用做完玉子燒的鍋子繼續做便當菜才是懶婦的吾道一以貫之啊～

這個簡單的便當，我先用玉子燒鍋煎了一條玉子燒（半份帶便當半份當早餐夾麵包吃），接著原鍋不用洗，放一點點油，同步煎了海鱺魚片和綠花椰。（魚片淋一點點醬油和白酒，灑一些些黑胡椒鹽，綠花椰淋一點點高湯，海鹽調味）

就這樣，輕輕鬆鬆，一咖鍋子十分鐘，完成一個便當，而且賣相滋味都挺好，哎喲，我真的很會，請叫我便當女王謝謝！（真敢講耶這位太太）

ambai玉子燒鍋幫你煎出美妙的玉子燒，她還是個多用途的優秀孩子，現在帶她回家，還有優惠價喔！