暴躁兔女王

拖欠了一咖稱的便當日記，今天總算有點兒時間可以來寫一寫。
在本人沒寫日記的這段日子裡其實還是有七七八八的準備便當，但前兩週實在很忙，沒啥時間也沒啥心情去買菜想食譜，就只是冰箱裡有什麼貨色我就亂煮什麼菜這樣，今天這篇日記跟本人的乳溝一樣算是硬擠出來的，各位請隨便參觀。
12/22便當：
塔香豬肉片
胡麻涼拌菠菜
海苔三角飯糰
小番茄與紅白蘿蔔米糠漬
很明顯吧，明明是和風的三角飯糰卻搞個很台味的塔香炒肉片來配，完全是瞎搞來著，是不是清新脫俗又不失奔放？（放屁）


12/22便當：
肉味噌)
荷包蛋
紅白蘿蔔米糠漬
這一天我做了一些肉味噌當做儲糧，除了帶這個便當，我還拿肉味噌來拌麵和炒飯，是我在忙碌週間的快速簡單晚餐幫手。
這道肉味噌其是就是日式的滷肉臊，只是台式滷肉臊是用紅蔥頭和醬油為主要調味，而日式的就以味噌為主味了。
肉味噌在日本算是家常菜，家家戶戶都會做，也沒有一定的配方，我這天是做了約500g的豬梅花絞肉，先把絞肉下鍋用少許油炒一炒，油不用太多絞肉炒過後會再出油的，絞肉炒到變色就可以下調味，要把調味料攪拌好會比較好操作（調味料比例我有點忘記了，容我等等後補），中小火拌炒到湯汁略略收乾即可。
（踏馬的荷包蛋幹嘛每次都這麽搶戲？肉味噌的風采都被他搶走了）


今兒個還想來記錄一下我的米糠漬物初體驗。
不知道大家喜不喜歡日本的醃漬物，我個人很是喜愛，每回去日本，只要是吃日式料理都免不了要附上一小碟漬物，清爽美味的日式漬物常讓我想要續盤。
可是漬物的保存期限都很短，從日本只能帶一點回來三兩下就吃完了，而台灣超市裡的貨色選擇不多之外價錢也頗貴，再加上我本來就對醃東西做保存食這檔事很有興趣（大王說我上輩子八成是客家人才會這麼喜歡醃東西），於是就起了要自己做米糠漬物的念頭，上回去京都時，就在超市裡買回這包做米糠漬的原料（ぬか漬の素）

這種ぬか漬の素算是給現代主婦用的偷懶版本，裡面除了米糠之外，也已經添加了米糠漬床需要的昆布唐辛子等香料和鹽巴（不過我很三八又自己再加一點進去），我的半個日本人朋友告訴我，台灣的氣候太濕熱，其實不太適合做日本傳統的米糠漬，很可能會整桶臭酸掉，於是我這包ぬか漬の素從春天放到深冬，才終於在某個很冷但沒下雨的良辰吉日裡讓我開工

哪，現在來參觀一下台妹版的米糠漬ぬか床製程吧
第一次做米糠漬，照著書上寫的，先準備些具有防腐兼增香效果的材料，我準備了大蒜，辣椒，昆布和一小截的薑（以上食材都要風乾或擦乾，不要還帶著水的），本漬的部份，我先拿了紅白蘿蔔各一小條來試做（千萬記得做漬物時的刀和砧板等都要保持乾燥不可有生水，否則漬物可能會臭酸掉喔）

取一乾淨乾躁的容器，以耐鹽份耐酸不透光的材質為佳，陶瓷的或琺瑯的最好，最好不要用塑膠的，我是利用家裡的玻璃容器來做，反正我會放在冰箱裡，不會讓他曬到陽光的。
一包ぬか漬の素有700g，全部倒進容器裡

接著倒入和ぬか漬の素同等份量的冷開水（約700cc，要用煮開放涼的冷開水，不可用熱水或生水）

玉手伸進去，把ぬか漬の素全體覺拌均勻

準備好的大蒜辣椒昆布等丟進去，翻一翻，讓他們埋進ぬか漬の素裡

接著再塞入紅白蘿蔔，要把漬物完全没入ぬか漬の素內，然後用手壓平，壓緊。就可以放到陰涼的地方去發酵，不要直射陽光

因為我用的是玻璃容器，所以給容器套上不透光的罩子，就這樣在室温下放置一天

隔天起床我超興奮的，比大王來迎娶我來興奮，立馬跳著去給我的處女米糠漬開光！今回初體驗只漬了這三根紅白蘿蔔

擦乾淨表面殘留的米糠，就可以切片裝盤來食，鹹鹹脆脆好爽口，我家也有米糠漬了喔耶！後來我又做了小黃爪的米糠漬，改天有空再來補照片
不過，這米糠漬ぬか床其實還沒有發酵完成，所以少了點酸味（ぬか床熟成要七天，但我太猴急了）
  
關於做米糠漬ぬか床，雖然步驟多了點但其實不算太難，只是台灣和日本的風土氣候不太一樣，像日本氣候乾躁，他們的米糠漬放在室溫下也不會壞掉，可是台灣潮濕多雨，不放冰箱大概會整桶臭掉，但放到冰箱的話ぬか床就無法好好的發酵，做出來的米糠漬物就沒有日本吃到的那麽有滋味，所以我大概只會做這一次，就這麽好好的養著這一罐ぬか床，等到ぬか床沒味道了就丟掉了，不會再去maintain他了，畢竟每天都要去翻他實在有點麻煩柳。

做米糠漬在日本算是一門家傳的學問，有興趣的捧油可以去紀伊國屋或淳久堂等日文書店找書來看，很有趣兒的。
ぬか漬の素在台灣日系超市也買得到，sogo和微風超市之類的，只是台幣標價直接就是拿日幣來放，有點小貴。