暴躁兔女王

5/21便當 :
鮮蝦時蔬義大利麵（鮮蝦仁，毛豆，紅甜椒，秋葵少許）
水果是巨峰葡萄(甜死人)

我這次買的是帶殼的活蝦(海蘆蝦)，要剝殼要去頭要挑腸泥要洗要抓太白粉好幾次，一斤蝦讓林北在廚房裡罰站了半小時才能換來粉嫩的蝦仁！還把蝦頭拿來熬了蝦高湯，因此這道義大利麵很夠味啊！整個人彷佛在海洋中和海蘆蝦一起游泳～～
（人妻做菜筆記：下次也許買現成蝦仁就好，人生不須太假會）

 

蝦仁如何粉嫩鮮脆的方法：
1. 蝦子最好是買活蝦囉！活蝦就是比較鮮甜，腸泥也幾乎沒有。但如果是跟我一樣不敢弄死活蝦的捧油，買現流的帶殼鮮蝦也行。買回來後先沖水一下，然後剝掉殼，若沒有要連蝦頭一起使用，用剪刀把蝦頭剪下來（直接用手也行但容易損傷蝦肉）
2. 剔除腸泥。可用牙簽把腸泥挑出，但我的方法是用剪刀從蝦尾巴剪一刀，就可以直接把腸泥拉出來，煮好的蝦仁也會看起來比較大，腸泥一定要剔除不然吃起來會有土味
3. 把蝦仁放在大碗裡，灑一些太白粉輕輕搓揉至太白粉變色，注意指甲不要傷到柔軟的蝦肉，再用水沖掉，再重覆此步驟一到兩次，蝦仁就會變得又嫩又乾淨
4. 處理好的蝦仁如果沒有馬上要料理，可先用少許塩巴和米酒抓一抓，然後按照一次料理的量用保鮮膜和密封袋分裝好，放進冷凍庫冷凍。

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