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寒冷的冬天裡來一鍋香酸辣的泡菜鍋實在很舒服,泡菜鍋裡有豐富的配料,豬肉牛肉豆腐火鍋餃青菜什麽配料都隨意,再配上熱騰騰的白飯就是飽足的一餐了,做法也很簡單,總共才兩個步驟,1炒2煮,就有不輸外面賣的好味道,不試可惜唷~
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[食譜]泡菜鍋(2~3人份)

<主材料>
韓式泡菜連泡菜湯汁約350g,昆布柴魚高湯1100CC,火鍋用豬肉片約180g,嫩豆腐一塊,蔥段2隻份
<配菜,隨各人喜好,可加可不加也可加別的>
鴻喜菇一把,茼蒿菜一把,大白菜葉約五大片,馬鈴薯中型一顆,紅蘿蔔約半根,綜合火鍋料一把
<調味料>白胡麻油約1大匙,蒜泥2/3小匙,薑泥1/2小匙,米酒1大匙,砂糖1/2小匙,醬油1大匙,紅辣椒末1/3小匙
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<做法>
1. 熱鍋後放入白胡麻油,小火爆香蒜泥和薑泥,轉中小火把紅蘿蔔,泡菜,豬肉片,蔥白,依序放入鍋中炒香,肉片要炒到變色
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2. 接著放入昆布柴魚高湯和泡菜湯汁,以及炒好的1.和嫩豆腐等其他配料,米酒,砂糖,醬油和紅辣椒末,大火煮滾後轉中小火煮10到15分鐘,灑上蔥綠即可
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兔女王Tips:
1. 韓式泡菜各個品牌酸度鹹度不一,下調味料時請務必先試吃看看,夠鹹就少放點醬油,太鹹或太酸就多加點高湯,不嗜辣者就不要放紅辣椒末。配菜的部份也是一樣,喜歡的就放不喜歡的就跳過,不用一定要照表操課,不過,我很喜歡放火鍋料,感覺很豐富來著。
2. 泡菜鍋的湯頭要好的話,最好能花點時間準備高湯,臨時弄不出高湯的話,可以用雞粉或烹大師來代替,大約是一小匙的雞粉或烹大師對200CC的水,記得試吃調整鹹淡,因為雞粉或烹大師都是有鹹度的。若只用清水去煮,滋味就淡得多了。
3. 泡菜湯汁千萬別丟掉,記得加進泡菜鍋裡,是精華呀!
4. 若有海鮮,蝦子蛤蜊什麽的,也可以加,很對味的,不想吃飯的加烏龍麵加蛋加冬粉也很好。有韓式辣椒粉的也可以加,錯不了。
5. 煮泡菜鍋的肉片也可以改用牛肉,選帶點油花的比較好吃。我自己呢,最喜歡吃泡菜鍋吃到最後,多舀點兒湯到飯碗裡,弄成湯泡飯,再嘻哩呼嚕一口吃下去,舒坦!P1000745.JPG 

 

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留言列表 (9)

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  • yau
  • 想問你 有推薦的泡菜廠牌嗎
    之前用愛*味煮 總覺得不是很夠味
    謝謝
  • Hi yau,
    我覺得你踩到地雷了,愛*味的菜心很好吃,可是他的韓式泡菜可說是一等一的難吃,白著嘴吃已經很糟,拿來煮湯更沒滋味。
    其實各人喜歡的泡菜口味見人見智,也不見得我喜歡的你就喜歡,我曾經在韓國吃到好吃得不得了的泡菜,可是一樣的品牌買回台灣味道吃起來就是不一樣,泡菜實在是個很玄的東西。(我癈話很多厚)
    我這次買的泡菜是在大賣場的冷藏食品區買的,牌子叫<正安>,我和大王還挺喜歡的,小小一盒400G,不會買回來很久還吃不完,你可以試試。

    兔女王 replied in 2011/12/14 16:51

  • 轟
  • 老板..我要泡菜鍋一份~
    不加蔥...不加紅蘿蔔..
    副餐要王子麵.....
    還有~湯多一點
  • 你很會點,讚。

    兔女王 replied in 2011/12/15 02:03

  • 小桃
  • 冬天我也超愛吃泡菜鍋的,上周也才又買了一包泡菜囤著呢XD
  • 哈哈,你煮的泡菜鍋顏色更紅更讚,我之前還去你那兒做過筆記!你都買哪牌泡菜呢?

    兔女王 replied in 2011/12/15 02:02

  • Roseliang
  • 正安不錯
    我買過
    cotstco的也是我的愛
    要裝在塑膠盒裡的
    韓國原裝包的沒有那麼讚
    我還喜歡家韓國年糕一起煮
    但是要記得放在網子裡
    要不然煮一煮就會失蹤到鍋底去了
    XD
  • 要裝在塑膠盒裡的韓國原裝包的沒有那麼讚->對對對, 我同意!!!
    不過有一牌子的有名泡菜叫敬妻的, 我吃了會鬧肚子還會吐, 好奇怪.
    韓國年糕我不太敢吃, 只能吃一兩塊, 多吃會噁心想吐(好像孕婦來著), 我不太敢吃年糕湯圓粉圓麻糬這類口感的東西, 我好恨, 看別人吃年糕都一副好吃得要命狀><
    (聽你的話去買了黑糖薑茶塊回來, 明天要煮來喝喝看~)

    兔女王 replied in 2011/12/15 01:59

  • 小桃
  • 我都買韓英正安泡菜(白菜切塊),應該跟妳一樣吧!!
    我看你也說正安。
    不過我買的是袋裝的,不是瓶裝的。
    它有整株和切塊,我個人覺得切塊比較方便一些。
    還有我是習慣先爆香蔥段,好台式爆香來著XD
  • 正安袋裝的我沒看過耶,泡菜我的食用量不大,買個罐裝的一點點可以快快吃完,不然冰箱會很臭,呵~
    台式爆香->戳中我笑穴,哈哈哈

    兔女王 replied in 2011/12/16 01:43

  • weiwei
  • 還好我不愛這款泡菜....裡面都有加蒜泥..哈
  • 我看韓式泡菜都有加蒜吧,不過,泡菜經過發酵其實已經吃不出蒜味了

    兔女王 replied in 2011/12/16 01:46

  • a1980nara
  • 中午沒吃,剛剛太猴急配料炒到一半忘記把泡菜丟下去炒香就把馬鈴薯跟紅羅波連水倒下去了= ="
    可是味道還真不賴呢!!
    應該是你推薦的泡菜不錯!讓我就算順序搞錯也美味阿
  • 哇,所以你今天成功做了泡菜鍋囉,真讚!泡菜鍋要好吃對自己味的泡菜是關鍵,忘了炒影響不大啦。
    我們今天也吃鍋,吃小肥羊鍋,味道好重啊。

    兔女王 replied in 2011/12/19 00:08

  • 訪客
  • 泡菜一定要加很多的蒜根洋蔥,我以前有各韓國室友,他還會加鮪魚罐頭,我有學起來,味道超搭的! 她們很喜歡泡菜+荷包蛋半香油 直接吃!
  • 加鮪魚罐頭聽起來頗讚,改天來試試!

    兔女王 replied in 2012/01/11 13:27

  • clara
  • 紅蘿蔔是中空愛心!!(胎胎畫錯重點)
  • 哈哈,因為那是我做便當的剩菜啦

    兔女王 replied in 2014/03/18 22:32

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