暴躁兔女王

  
想自個兒包水餃很久了，距離上一次我的玉手親自包水餃應該是民國初年的事了（掐指一算），這天終於打敗附在我身上的懶鬼，起早去市場辦足了貨回來包水餃兒～
我這人有時候特別犯賤，就是不喜歡照著正常食譜來做，淨愛搞些自以為的小聰明，所以以下我寫的食譜做法很多是我自己的意見，客倌們就自行琢磨著用唄！
我喜歡的水餃是個頭不要太大皮不要太厚，然後要多汁的，最好一口咬下去餡裡的汁就會噴出來這樣，所以我做的扁蒲豬肉水餃比一般的食譜少了抓鹽出水這一步，因為我想要保留扁蒲的鮮甜，所以我只有把扁蒲刨成絲後用紗布巾把水擠出來。在包的時候扁蒲多少還是會再出些水，把水從碗裡瀝掉就好，沒太大要緊的。

[食譜]扁蒲豬肉水餃兒（約可包70個左右的份量）

＜材料＞扁蒲一個（約1kg），豬腿肉600g，蔥花半碗，櫻花蝦半碗，水餃皮約70張
＜調味料＞薑泥1大匙，白胡麻油1大匙，醬油1.5大匙，白胡椒粉1小匙弱

＜作法＞ 
1. 豬腿肉先切成絲再剁成絞肉（當然可以直接購買豬絞肉，或請肉攤幫你絞，我自己手剁只是我個人喜歡）
2. 取一深碗或料理盆，放入絞肉和調味料，蔥花，櫻花蝦，全體順著同一方向攪拌均勻
3. 保鮮膜蓋起來，放冰箱入味一晚
4. 要包水餃之前才來處理扁蒲。扁蒲去皮後刨成細絲，用紗布巾絞乾水份備用
5. 把扁蒲絲和肉餡拌勻，就可以來包水餃囉。
好啦，先在大盤子上灑一層薄薄的麵粉防止餃子沾黏（我剛開始是放在砧板上）（我包的水餃個個樣子都不太一樣，我就是這樣一個隨性又奔放的女孩兒～）
 
砧板不夠放了，請出烤盤來幫忙（記得先在盤子上灑點麵粉才不會沾黏喔）

包好的餃子扣掉要現吃的份量，其他的就先整盤放進冷凍庫，差不多半小時就都凍得一顆顆硬邦邦了，這時候就算把餃子都裝在一起也不會沾黏了，按照一次要吃的份量分裝進保鮮袋裡，就可以放在冰箱冷凍庫裡，放個個把月都沒問題，肚子餓想吃時隨時都可以拿一包出來煮，尤其是當宵夜最讚，方便極了。
哪，煮好的水餃就這麼白白胖胖的真討人喜歡，每一顆都飽滿著湯汁，我喜歡沾香油醬油來吃～
煮水餃水要多，水滾後放入水餃，輕輕翻動一下不要讓餃子黏鍋底，大火煮到水滾，滾3分鐘，倒入一杯冷水，再煮3分鐘，第二次倒入一杯冷水，水再滾即可熄火盛起。若是冷凍的餃子，則要再多加一次冷水，確保全部煮熟。
有些人一鍋水滾到底，餃子皮都爛了，不可不可。

瓠瓜（即扁蒲）甜櫻花蝦香，我愛！
拿來煎鍋貼也不錯
我人生第一次煎鍋貼，煎得太焦了，不過焦香的鍋貼皮聞起來有股好濃的麵粉香，吃起來更是咖ㄘ酥脆，好食！  
包水餃難免剩下些水餃皮，怎麼辦呢？
最簡單的，拿來切成短麵條囉
還沒有馬上要吃的話，在切好的短麵上灑點麵粉，抓一抓

一樣收進保鮮袋裡冷凍保存

忙碌的週間晚餐，就可以下這水餃皮變身的短麵來吃，拌點黃金鵝油，醬油膏和辣油就是好吃的乾拌麵了

剩的水餃皮還可以變身成迷你pizza！在水餃皮兩面薄薄抺些奶油，上面隨意灑上自己喜歡的料，最後灑上起士絲或起士片，放進烤箱烤個幾分鐘就可以了
  
非常簡單手殘患者也會做的迷你pizza，而且非常的香脆好吃，水餃皮烤過之後簡直像蘇打餅乾一樣香酥脆！

配上一杯咖啡就是一頓美好的早餐了
  

在食品安全堪慮的現在，自己包水餃吃得安心又美味，做法也不是太難，下次可以來挑戰自己撖水餃皮或是其他口味的水餃了！
捏水餃的方法，可以參考維多利亞的這篇，有非常詳盡的示範