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想自個兒包水餃很久了,距離上一次我的玉手親自包水餃應該是民國初年的事了(掐指一算),這天終於打敗附在我身上的懶鬼,起早去市場辦足了貨回來包水餃兒~
我這人有時候特別犯賤,就是不喜歡照著正常食譜來做,淨愛搞些自以為的小聰明,所以以下我寫的食譜做法很多是我自己的意見,客倌們就自行琢磨著用唄!
我喜歡的水餃是個頭不要太大皮不要太厚,然後要多汁的,最好一口咬下去餡裡的汁就會噴出來這樣,所以我做的扁蒲豬肉水餃比一般的食譜少了抓鹽出水這一步,因為我想要保留扁蒲的鮮甜,所以我只有把扁蒲刨成絲後用紗布巾把水擠出來。在包的時候扁蒲多少還是會再出些水,把水從碗裡瀝掉就好,沒太大要緊的。

[食譜]扁蒲豬肉水餃兒(約可包70個左右的份量)

<材料>扁蒲一個(約1kg),豬腿肉600g,蔥花半碗,櫻花蝦半碗,水餃皮約70張
<調味料>薑泥1大匙,白胡麻油1大匙,醬油1.5大匙,白胡椒粉1小匙弱
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<作法> 
1. 豬腿肉先切成絲再剁成絞肉(當然可以直接購買豬絞肉,或請肉攤幫你絞,我自己手剁只是我個人喜歡)
2. 取一深碗或料理盆,放入絞肉和調味料,蔥花,櫻花蝦,全體順著同一方向攪拌均勻DSC09859.JPG
3. 保鮮膜蓋起來,放冰箱入味一晚DSC09863.JPG
4. 要包水餃之前才來處理扁蒲。扁蒲去皮後刨成細絲,用紗布巾絞乾水份備用DSC09877.JPG
5. 把扁蒲絲和肉餡拌勻,就可以來包水餃囉。DSC09879.JPG
好啦,先在大盤子上灑一層薄薄的麵粉防止餃子沾黏(我剛開始是放在砧板上)(我包的水餃個個樣子都不太一樣,我就是這樣一個隨性又奔放的女孩兒~)
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砧板不夠放了,請出烤盤來幫忙(記得先在盤子上灑點麵粉才不會沾黏喔)
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包好的餃子扣掉要現吃的份量,其他的就先整盤放進冷凍庫,差不多半小時就都凍得一顆顆硬邦邦了,這時候就算把餃子都裝在一起也不會沾黏了,按照一次要吃的份量分裝進保鮮袋裡,就可以放在冰箱冷凍庫裡,放個個把月都沒問題,肚子餓想吃時隨時都可以拿一包出來煮,尤其是當宵夜最讚,方便極了。DSC09887.JPG
哪,煮好的水餃就這麼白白胖胖的真討人喜歡,每一顆都飽滿著湯汁,我喜歡沾香油醬油來吃~
煮水餃水要多,水滾後放入水餃,輕輕翻動一下不要讓餃子黏鍋底,大火煮到水滾,滾3分鐘,倒入一杯冷水,再煮3分鐘,第二次倒入一杯冷水,水再滾即可熄火盛起。若是冷凍的餃子,則要再多加一次冷水,確保全部煮熟。
有些人一鍋水滾到底,餃子皮都爛了,不可不可。
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瓠瓜(即扁蒲)甜櫻花蝦香,我愛!DSC09882.JPG
拿來煎鍋貼也不錯DSC09895.JPG
我人生第一次煎鍋貼,煎得太焦了,不過焦香的鍋貼皮聞起來有股好濃的麵粉香,吃起來更是咖ㄘ酥脆,好食!DSC09896.JPG  
包水餃難免剩下些水餃皮,怎麼辦呢?
最簡單的,拿來切成短麵條囉DSC09899.JPG
還沒有馬上要吃的話,在切好的短麵上灑點麵粉,抓一抓
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一樣收進保鮮袋裡冷凍保存
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忙碌的週間晚餐,就可以下這水餃皮變身的短麵來吃,拌點黃金鵝油,醬油膏和辣油就是好吃的乾拌麵了
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剩的水餃皮還可以變身成迷你pizza!在水餃皮兩面薄薄抺些奶油,上面隨意灑上自己喜歡的料,最後灑上起士絲或起士片,放進烤箱烤個幾分鐘就可以了
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非常簡單手殘患者也會做的迷你pizza,而且非常的香脆好吃,水餃皮烤過之後簡直像蘇打餅乾一樣香酥脆!
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配上一杯咖啡就是一頓美好的早餐了
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在食品安全堪慮的現在,自己包水餃吃得安心又美味,做法也不是太難,下次可以來挑戰自己撖水餃皮或是其他口味的水餃了!
捏水餃的方法,可以參考維多利亞的這篇,有非常詳盡的示範

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暴躁兔女王

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留言列表 (12)

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  • royalregina
  • 那白盤.......super cute
  • 嘻,這個大小的盤子在兩口之家很實用呢!大小剛好

    兔女王 於 2011/10/14 17:22 回覆

  • 轟
  • 女神揪...您真是好神啊!!

    ((你的水餃怎麼都不起床呢!!都一直躺著!!))
  • 我的水餃跟我一樣懶,能躺著就不站著!

    兔女王 於 2011/10/14 17:24 回覆

  • 狄絲麥兒
  • 啊啊啊啊那乾拌麵好好吃的樣子!
    還有之前就想問了,那四個圓的盤子哪裏有哇?
  • 嘻,我也很喜歡那花型盤子。
    在宜得利買的,幾十塊一個,便宜又好用。

    兔女王 於 2011/10/14 15:06 回覆

  • 陳小軒
  • 我也要來去吃水餃了啦~~>"<
  • 快去!

    兔女王 於 2011/10/14 23:16 回覆

  • amykaku
  • 小聲說……
    麻油一定要用黑的而不是白的,
    且肉餡水餃沒有「打水」這樣不能吃啦……
    打水的方法可以參考一下王瑞瑤「愛吃的美寶」部落格內方法,
    才會噴汁,而非吃到一坨肉丸子貌的餡子,
    給你參考,至於包法,也可以更立體點朝元寶方向邁進~!!!
  • 謝謝,受教了。
    不過,麻油的話,因為我不喜歡市售黑麻油的味道,再加上家裡只有白麻油,所以在找到我喜歡的黑麻油之前,大概會繼續用白麻油。
    保師傅教的打水方法我之前有拜讀過,下回包餃子時會記得試試看。

    兔女王 於 2011/10/14 23:22 回覆

  • Roseliang
  • 這就不是我在說嘴了
    我包餃子可是很厲害的
    下次有機會一起包一下

    最後那個白盤子配四個小pizza
    真的是妳最常用的手段呀
    (指指指~)
  • 玫瑰大大,我的餃子真的需要你指教啊~

    兔女王 於 2011/10/14 23:23 回覆

  • a1980nara
  • 女王真的太厲害了!!光是水餃就可以變出那麼多花樣~
    恕我問一個蠢問題!你的鍋貼是煮熟下去煎的??
    我距離上次包水餃是十年前~哈哈
  • 鍋貼是生水餃下去煎的呀。
    這是我第一次煎,下次一定要煎得更漂亮才行。
    哈哈,我也是N年沒有包過水餃了,包餃子很好玩喔。

    兔女王 於 2011/10/15 15:34 回覆

  • a1980nara
  • 我覺得你煎得很好阿!!
    因為照片看起來,讓我有所誤解~~哈哈!!
    問了很白癡的問題~抱歉阿

  • 嘻,沒問題。

    兔女王 於 2011/10/16 00:24 回覆

  • weiwei45633
  • 讚啦~要多汁還有一個方法..加入高湯凍..包準你一口咬下噴汁啦

    好快..我下週三要出發了耶...開心吶
  • 嗯,高湯凍(筆記)
    下週出發是吧,真令人眼紅,聽說京都已經有些地方有紅葉了喔

    兔女王 於 2011/10/19 00:33 回覆

  • Freda
  • 好棒喔!!!! 我還沒用水餃皮做過PIZZA耶~呵呵!!
  • 嘻,如果有剩下的水餃皮,做迷你PIZZA還挺不賴滴

    兔女王 於 2011/11/30 01:00 回覆

  • Maggie
  • 妳的文筆和妳的料裡一樣精采! 什麼都可以寫,不一定要跟廚房有關,希望妳可以多寫一些文章!