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這道香蒜辣椒義大利麵,是我人生學會的第一道義大利麵,也是義大利麵中的基礎入門;學會了,可依此變化成白酒蛤蜊麵等其他麵點。做法非常容易,家裡隨時備有義大利麵,三兩下就有一道清爽的義大利麵可吃,在家肚子突然餓起來的時候很是便利。

[食譜]香蒜辣椒義大利麵(一人份)

材料:
大蒜1~2顆(視大小),辣椒1支,洋香菜1 小把(洋香菜即parsley,若買不到也可以用一般香菜代替,今天照片裡的便是),spaghetti一把(細麵或天使麵也無妨,約100g)
橄欖油,鹽
[食譜]香蒜辣椒義大利麵

做法:
1. 取一深鍋燒一鍋水準備煮麵;煮水的時間把大蒜切薄片,辣椒輪切(不嗜辣者可把籽剔除),洋香菜切末
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2. 水滾後加入一大匙鹽(煮義大利麵的水與鹽比例約為1000CC的水加10g的鹽),把麵條放射狀散開丟入鍋中,麵條全部没入水中即可,煮麵時不要一直攪動他,頂多攪動1~2次即可,以免麵條受傷。依照麵條包裝上的烹煮時間計時。
3. 另取一冷鍋中加入1.5大匙橄欖油,丟入大蒜和辣椒,開小小火慢慢爆香至大蒜邊緣呈焦黃色(不可爆至太焦黑,會有苦味)
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(差不多是這樣的程度)

4. 熄火,加入洋香菜末(用鍋中餘熱就夠),待麵煮好後再開火,把麵撈起放入鍋中,以煮麵水來調整鹹味及水份,搖晃鍋子翻炒,讓醬汁都完整沾附到麵上,即可盛盤享用。
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很簡單吧!若是有雞肉,火腿或培根也可以煎香之後加到麵裡,花椰菜等時蔬也可以~
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只要掌握幾個重點,義大利麵真是主婦的好幫手:
*煮麵與調製醬汁同步進行,最好的狀態是能麵煮好剛好醬汁也做好這樣;若無法在時間上完美銜接,那就先做好醬汁,熄火等麵煮好,總之寧可讓醬汁等麵也不可讓麵等醬汁,否則麵就死掉了
*爆香大蒜務必從冷鍋冷油開始,讓大蒜的味道慢慢被煸入到油裡,這樣麵條才能入味
*通常是依照麵條包裝上的烹煮時間來煮,喜歡偏硬口感的麵就少煮二~三分鐘,煮得差不多時拿一根出來試吃看看
*有些食譜教人把煮好的義大利麵拿去像涼麵一樣的沖冷水,那是大錯特錯,並不是全世界的麵煮好都要沖冷水的好嗎?

義大利麵帶便當的話,可少煮二~三分鐘並多淋些醬汁在麵上,這樣隔餐加熱吃也不至於太軟或太乾
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同場加映我做過的香蒜辣椒義大利麵便當~
4/29人妻便當日記(脆皮野菜雞肉卷)
7/6人妻便當日記(香蒜辣椒鮪魚青豆蝴蝶麵)
10/27人妻便當日記(香蒜辣椒雞肉義大利麵)
6/1人妻便當日記(香蒜辣椒鮮蝦義大利麵)

 

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暴躁兔女王

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留言列表 (10)

發表留言
  • 轟
  • 有沒有不加蒜也很好吃的義大利麵??
  • 沒有!
    如果加了蒜,煮好把蒜全部都拿掉,你會花現嗎?

    兔女王 於 2011/05/04 23:03 回覆

  • DOU DOU
  • 晚上就煮來試試看!!謝謝分享!
    就是這樣簡單大方的義大利麵,怎麼我都沒想到可以這樣做呢 XD
  • Hi Dou Dou,
    不客氣,請試試看~
    每天煮飯的人煮久了真的有時會不知道要煮什麼,所以幸好有部落格這玩意兒,可以看看別人家做些什麼料理啊。

    兔女王 於 2011/05/04 23:05 回覆

  • Roseliang
  • 妳換新的備菜盤嗎?好好看唷^^
  • 好看嗎?全白沒有任何花樣的方型盤子,有間隔,準備便當菜或料理時很方便。
    宜得利買的,價錢忘了,反正很便宜啦!

    兔女王 於 2011/05/04 23:07 回覆

  • 小桃
  • 昨天下班前就是在手機看了你的義大利麵~
    害我就去吃了義大利麵了捏XD
  • 哈哈,真歹勢啊~

    兔女王 於 2011/05/05 23:53 回覆

  • weiwei45633
  • 我昨天在看cc老師出的那本最想學會的外國菜。。裡底有介紹一本。。新手義大利面的書。。我女兒說。。去買回來學啦。。。哈哈。。


    給轟...沒加蒜的義大利麵..也是很好吃的啦...像我如果跟朋友去吃
    我都會跟服務生交待..不要加蒜

  • 好啦,你們兩個去結拜啦,兩個都很挑食ne (跺腳)

    兔女王 於 2011/05/06 18:44 回覆

  • a1980nara
  • 中秋節快樂阿~~
    我潛水很久了!想要請教一下常常出現的小紅帽玻璃便當盒,
    那個是用蒸飯箱嗎?
    我公司是用像小冰箱那樣的蒸飯箱~(大同吧??)
    不知上面的蓋子是否可以一起蒸??該不會融化吧!!
    呵呵~~我是小紅帽愛用者
  • Hi,
    謝謝你浮出水面呀,請多多浮上來換氣呀(呵)
    小紅帽玻璃便當盒,我都是用微波的,蓋子不能微波。
    便當盒本身進蒸飯箱是沒有問題,但蓋子的話我並不建議一起進去蒸。
    我記得當初買這個便當盒時有讀說明書,蓋子的耐熱温度我忘了(不到100度),但說明書上有寫蓋子部份不可微波,因此我想蓋子並不是耐熱的材質,為了安全起見,還是不要一起進蒸飯箱吧。
    你可以在便當上蓋一層烘培紙,然後再蓋上蓋子,到公司之後要進蒸飯箱時把蓋子拿掉。

    兔女王 於 2011/09/11 15:43 回覆

  • a1980nara
  • (羞)我潛水好幾個月了~因為很想留言給你所以今天註冊了!!
    謝謝你花時間替我解答阿~^__^
  • 不客氣啊,呵呵

    兔女王 於 2011/09/13 12:32 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 我也好愛香蒜辣椒義大利麵(怎麼感覺我什麼都愛…哈~)!只是我的辣椒都大概加半罐再加上使用辣死人不償命的朝天椒所以我的版本應該會變成”香蒜辣死人意大利麵”哈哈哈~
  • 哇!吃這麼重辣,請受我一拜~

    兔女王 於 2014/05/27 22:14 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 免禮免禮~~~請平身~~~哈哈哈~現在是哪招???
    對了上次忘了推,補推一下,哈~
  • linzu
  • 您好:我是個廚房新手,最近搜尋作菜食譜來到您的部落格,看見您作的每道料理都都令人食指大動,真佩服您的巧思及好手藝啊!可否請教您一個基本問題,請問蒜頭要爆香該如何爆才會很香呢?我都用不鏽鋼鍋,很羨慕隔壁老是飄過來濃濃的蒜香味,先謝謝您的回覆。
  • 冷鍋冷油就放入蒜片,小火慢慢爆香,加熱到油冒小泡泡,蒜片在油裡跳著,慢慢變金黃,香味就出來了。
    如果是平底鍋,可以稍微傾斜鍋子,讓油集中。

    兔女王 於 2014/06/13 01:15 回覆