暴躁兔女王

8/2便當：豆鼓苦瓜海帶燒雞肉
蕃茄煎蛋捲
牛蒡炊飯

今天便當的主菜，豆鼓苦瓜燒雞肉，是我變化傳統台式豆鼓燒苦瓜的做法炒出來的。
因為用的是綠苦瓜，我想保留綠苦瓜的脆度，所以是先把雞肉煎到兩面金黃，拿起來備用。再爆香蒜碎和豆鼓，才放入苦瓜片和海帶結拌炒，加兩大匙泡海帶的水，煮到湯汁略乾，再把煎好的雞肉放進去一起炒，調味就用少許烹大師和岩塩和一小匙米酒。起鍋時那股鑊氣可真香哪！苦瓜還是脆的，雞肉也好入味，好下飯來的！

Tips:
＊調味時需注意，因為豆鼓是有鹹度的，再加上雞肉我有先用米酒和醬油醃過，要戡酌塩的使用量以免過鹹！
＊我使用的苦瓜有事先處理過，可減少苦瓜的苦澀味。有些人會把苦瓜燙過，說是可以去除苦味，但我個人認為效果有限，而且苦瓜燙過再炒就沒那麼脆了，若想保留苦瓜的脆度，可試試我從日本食譜上學來的方法。
苦瓜洗淨去掉囊籽切好適當大小後，灑上一點塩巴（塩巴的比例大約是一棵苦瓜用1/2小匙的塩巴），把塩和苦瓜拌勻，靜置大約半小時，苦瓜就會出一堆苦水，把苦水瀝掉，用冷開水沖掉塩份，再用乾紗布把苦瓜水份吸乾（可稍微用力擠壓沒關係，不要把苦瓜弄破就好，又不是在演夜市人生），然後就可以下鍋炒囉！苦味減半但苦瓜還是很脆喔！

下圖是撒了塩正在乖乖出水的苦瓜

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