【家事時間】又做了罐生辣椒醬油 @ 暴躁兔女王

吾厝兩口子，都是愛辣嗜辣者，當年是我很愛吃辣，現在年事已高（其實也沒有很高只是有一點高）（有需要這麼詳細解釋嗎誰在意啊這位太太），我其實已不能像年輕時吃得那麼辣了，遙想當年拎周罵吃麻辣鍋一定要點純大辣，同桌的若有人膽敢想點小辣或者一邊辣一邊不辣的鴛鴦鍋，都會被我狠瞪外加言語羞辱。
不過人生就是這麼一回事兒，什麼都來得很慢唯有報應來得特別快，年歲漸增之後，胃腸再也經不起太奔放的飲食，現在的我，小辣的程度是最好的，一點辣椒放在料理裡，增色增香開胃口。
倒是我家大王，他的身體跟我完全相反，他是年紀越大吃得越辣，完全是往老兵的路線發展，無辣不歡的我們家，買辣椒都是買特辣的小辣椒或是朝天椒，那種長長粗粗不是很辣的辣椒，我們嫌吃起來不過癮。

一年四季三百六十五天，吾厝冰箱裡天天都有辣椒。
紅豔豔的辣椒買回來，幾日內要使用的話，可以室溫保存，只要放在透氣的容器或網袋中，置於涼暗處即可。
不過若是買得多了短期內用不完，還是冷凍起來保存最好，放個一年半載的都不會壞，要用時也不用退冰，直接切剁來用即可，很方便。

我的做法是，買回來的辣椒全體一次沖洗乾淨

並且浸於清水中15分鐘，去除農葉的疑慮。很多人以為蟲不會吃辣椒所以沒有農藥，其實並不然，仍是要好好清洗乾淨。
（辣椒很輕，浸泡時會浮在水面上，用一個略有重量的東西壓在上面，辣椒們便可以好好潛水）

潛完水的辣椒撈出來，我會順便拔去蒂頭，再保存，反正蒂頭不能吃嘛，何必佔空間

置於通風處一會兒，吹乾表面的水珠

接著就可以收進保鮮盒

放進冷凍庫，凍好後也還是一根一根的完全不會黏成一團喔，需要時立馬可以取出來用，而且凍得硬硬的辣椒比軟軟的好切呢～

除了冷凍保存，我家也常備自家製的簡單生辣椒醬油，以前已為文記之過，請參考這篇-->[食譜]超簡單自家製生辣椒醬油與生辣椒醋
以生辣椒直接泡醬油，仍保留辣椒的那股子生辣味，大王特別喜歡，我常做白切肉或燉排骨湯，啃肉的時候大王一定會要我來碟生辣椒醬油好沾來配，前陣子吃完一罐，我一直偷懶沒有再做，他吃飯時便嘟嘟嚷嚷。
被嘟嚷久了真煩，所以今兒就又做了一罐。

作法忒簡單，也不用多寫了，看圖片就能明白。我每回做的份量都不一定，用的調味也可能稍有不同，但萬變不離其宗，主材料就是辣椒和醬油，全體裝在一起泡著，禮成。
你要是喜歡微甜的辣，也可以加醬油膏或加點砂糖，喜歡酸味就加點醋，我在想加點紹興酒應該也不賴，下次要來試。

我這次買的有機朝天椒不知為何蒂頭黏得死緊剝不下來，只好動刀切


用攪拌棒超方便，五秒全體切碎碎，也不會沾到手辣到眼睛或辣椒籽亂噴，真讚



這回除了醬油，還加了點馬祖蝦油，馬祖蝦油長這樣，我覺得他算是中式的魚露，有一種獨特的海潮鮮香，但不像泰式魚露的味道那麼強烈，能給料理帶來意想不到的味道，一般賣場不易購得，要買請上南門市場。
另外這瓶來自新竹竹東鎮的老舖東陽醬油，是有一天我們去竹東亂逛時無意中買到的（東陽醬油店的隔壁隔壁就是做金桔醬的阿金姐本店，可順便參觀），滋味甚佳，不同於黑豆蔭油的滋味，東陽是黃豆醬油，我特別喜歡這瓶醬油做沾醬或淋醬時的表現，滋味鮮香餘蘊清爽，這瓶吃完得再專程去買，因為老店仍然是以手工製做，人手不足，產量有限，除了本店好像也沒別的通路。

裝好了裝好了，蓋好蓋子入住冰箱，收工。

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