暴躁兔女王的靠夭筆記本

兔女王我愛吃麵疙瘩

 第一次吃麵疙瘩是奶奶煮的，台語叫「米混龜呀｣，奶奶放了豬肉絲，韮菜，蝦米，這是她自創的「米混龜呀｣，我從來沒有在別的地方吃到跟奶奶煮的一樣的口味，現在奶奶年紀很大了，家裡都是越南來的幫傭阿娥在做菜，我十幾年沒吃過奶奶煮的麵疙瘩了。

幾年前我曾在We are family的金控公司上了半年班，那時的辦公室在台北市基隆路，附近就是整條街都在賣吃的永吉路33巷，那條巷子裡有一家沒招牌看起來髒髒暗暗的麵店，有一天我下班沒帶傘，又遇著下大雨，又累又冷，跑著躲進騎樓，想說一時也走不了，乾脆吃點東西再回家吧，發現店家菜單上有台北不常見人賣的麵疙瘩，便叫來一碗，一吃大驚，在這不起眼的小店裡，竟然有如此的人間美味！一大碗滿滿的麵疙瘩，湯頭清爽，裡面有鮮蝦，魚板，花枝，青菜和肉片，還有Q勁十足的麵疙瘩，湯裡還加了沙茶醬，再加點黑醋，非常對我的味，當下嗑完一大碗才抺嘴離去。於是食膸知味，三天兩頭都要去吃一碗。

傳統市場裡有時會有賣一盒一盒做好的麵疙瘩，我會買回我住的小套房，餓了或不想吃飯，就煮一把麵疙瘩，放在大碗裡，用些醬油，香油，烏醋，切點香菜末和生辣椒乾拌，也就解決一餐。麵疙瘩很Q，麵香濃，跟飯比起來，我是比較喜歡吃麵食的。

可是現成的麵疙瘩其實不容易買到，有一天我突然沒胃口到連最愛的鹹酥雞都不想吃，就想自己煮點清淡的湯來吃，上網亂查食譜，讓我看到了麵疙瘩的做法，看得我又想起當年永吉路33巷的麵疙瘩，下班就衝去買了材料，回家試做麵疙瘩，其實很簡單耶，第一次做就成功喔！很久沒有做了，最近勤勞鬼上身，覺得自己做菜自己吃自己很嗨，今天又想到麵疙瘩的好味，便回家做了這道當晚餐。

★準備材料

麵疙瘩：中筋麵粉1杯，蛋1個，塩半小匙，清水半杯

配料：海帶結，豬肉絲，冬瓜，杏鮑菇，紅蘿蔔，油豆腐，烹大師 (以上看各人     　喜好，隨意)

沾醬：沙茶醬，醬油，生辣椒切末

★做法
先燒一鍋水（就是你要吃的量，我是放一碗公），放些烹大師，海帶結隨意

趁水還沒滾的時間，把冬瓜，杏鮑菇，紅蘿蔔，油豆腐等切成你高興的大小

水滾了就把他們都丟進去

轉小火讓他們稍微滾一下，湯會比較有味道，因為我懶沒有準備高湯嘛

拿一個大碗，放入麵粉1杯，加入蛋，塩和清水，慢慢順著同一方向攪拌成麵糊狀，可以多攪拌一下以增加筋度，注意麵粉一定要攪散，放著讓麵醒一下。

拿一把湯匙（喝濃湯用的鐵湯匙剛好用），把調好的麵糊舀適當的大小，放進湯內（仍維持湯有在滾的小火，不要太大火不然你的手會很燙還會沾鍋），晃動湯匙讓麵糊掉進湯裡成型，但不要去攪湯裡的麵疙瘩，以免還沒成型就散掉

等所有的麵糊都放進去了，然後麵疙瘩浮起來就是熟了，這時再放入豬肉絲，加塩調味，熄火，裝碗，撒些胡椒粉。就完成了，計時１５分鐘。

兔女王流的什錦麵疙瘩味道清淡，麵疙瘩香Q滑順，還可以吃到許多蔬菜好健康，湯頭也清甜，我吃湯的麵疙瘩之外，還習慣拿些麵疙瘩沾醬汁吃，沙茶的香和生辣椒的勁兒，很讚，肉和杏鮑菇也可以沾醬汁，整碗麵疙瘩吃起來好豐富啊！因為很清淡，完全沒放油，即使吃得飽飽的身體也沒負擔。


【兔女王吱吱叫】
1. 如果喜歡麵疙瘩硬一點的，可以改用高筋麵粉，等我這包中筋的用完，我也會去買包高筋的。

2. 麵疙瘩湯的配料沒有規定，你愛吃什麼就放什麼，最近的青菜很貴，所以我都買紅蘿蔔，杏鮑菇，冬瓜，馬鈴薯之類的，便宜又耐放。有高湯當然就用高湯，也可以放蕃茄，玉米，香菇等，這樣湯頭會更甜。總之只要你喜歡吃的通通都放下去就對了。

3. 麵疙瘩也可以用清水燙熟，拿來用炒的，跟炒麵的作法一樣，或乾拌，都很美味。

兔女王愛吃義大利麵。

我愛吃的不是那種白醬青醬紅醬勞什子鬼醬的濃稠義大利麵，我愛的是不加濃厚醬汁，而是用清炒，頂多加些白酒的那種清爽義大利麵，像是白酒蛤蜊麵，明太子義大利麵之類的，可以吃到義大利麵和食材本身的味道，很清爽，不像那些加了醬汁的吃不到半盤就覺得膩。

可是外面一般的義大利麵店很少有這種口味，頂多就是白酒蛤蜊麵吧，我真的不懂，難道大家都喜歡那些白醬青醬紅醬的嗎？

台大辛亥路後門對面的巷子裡，以前有一家叫「紫苑｣的義大利麵餐廳，店面小巧温馨，店員親切有禮，他們家的義大利麵每道都很好吃，醬汁不會太濃但很有味，而且一個套餐含湯義大利麵飲料甜點只要一百出頭，是我唸書時的最愛。他們有一道義大利麵叫「辣椒雞肉麵｣，是我人生中吃過最美味的一道義大利麵，看不到幾顆辣椒，配料只是簡單的煙燻雞肉，但吃起來清爽卻勁道十足，麵和雞肉都噴香，非常入味（義大利麵最怕吃到醬汁濃得要死，麵卻他媽的不入味），我幾乎每天都去報到，連假日沒上課有時也會跑去。歡樂的時光總是過得特別快，又到時候講拜拜，「紫苑｣不久後換了老闆，這道美味的義大利麵就從菜單上消失了，後來我越來越少去，不久他就倒店了，嗚呼！

最近某天偶然在主婦奈奈的部落格上看到她寫的極速義大利麵，讓我想起當年我最愛的這道麵點，決定今天下班回家也做來回味一下。

我的做法和奈奈有點不同，但一樣簡單，也很極速，很適合不耐餓的懶人，很快就可以開飯。

準備材料：大蒜，乾辣椒（各大菜市場超市均有售，注意不要買到便宜的大陸貨），　　　　

義大利麵一把（我最愛RUMMO的粗麵，口感很好，City Super有賣），雞肉（我今天買的是雞里肌），些許酒和味醂，塩，橄欖油，雞粉

做法：

麵比較粗，煮麵約需要10到13分鐘，先燒一鍋滾水；趁燒水的時間把乾辣椒，大蒜，雞肉切成你高興的大小，雞肉用味醂和一點點塩巴略醃一下（味醂會讓肉變軟嫩）

水滾，加一點塩巴，下義大利麵，蓋鍋煮9分鐘，熄火後不開蓋再燜5分鐘（煮麵時間要自己拿捏，麵粗細不同和各人喜好口感不同，需要的時間也都不同，我這種方法煮出來的是比較彈牙的口感，稍硬；熄火後再燜是為了省瓦斯，是不是好賢慧來的？）

趁煮麵的時間，熱鍋放橄欖油，把大蒜和辣椒下去煸炸一下（火不要太大，不然香味還沒出來就焦了）

把雞肉下鍋略煎

把煮好的麵下鍋拌炒（如果太乾就加一些些煮麵水），起鍋前加一點點酒，開大火讓酒精揮發，撒些塩巴和雞粉

香蒜辣椒雞肉義大利麵完成！17分鐘！！

趁煮麵的時間我還做了摩斯漢堡的磨菇濃湯＋紅蘿蔔丁，附雜糧乾酪麵包一片，呵！我真是巧婦一枚呀（插腰抖腳）！麵吃起來超夠味，麻而不死辣，三兩下便嗑完一盤，攤在沙發上拍肚皮。

1. 喜愛的餐廳倒店實在很令人洰喪啊！尤其是你之後再也找不到記憶中相同的美味，超失落的。

2. RUMMO這牌子的義大利麵很少聽人說過，一包$105，算是中等價位，各種粗細都有，我偏愛他的粗麵，比其他牌子的口感好，跟我一樣愛吃彈牙稍硬口感麵條的人可以一試，我是吃過別牌實在受不了，還是去City Super買RUMMO。

3. 我是下班才有時間去買菜的人，公司附近的CitySuper成了我的好朋友，三天兩頭就會跑去貢獻我的薪水，我尤其愛在這裡買肉，他們會把肉處理得很乾淨，切得大小也適中，而且保證都是當天新鮮的，許多超市（頂x）和大賣場的肉類都會有股怪味臭味，有時甚至一賣好幾天，City Super的完全不會，辦會員卡還可以集點兼打折。

兔女王最近搬到一個三房兩廳的公寓住，除了前後大陽台還有一個小廚房，小廚房裡電鍋瓦斯爐冰箱抽油煙機一應俱全，兔心大悅的我開始天天做飯的日子。

雖然千百個不願意承認自己以經從少女邁向歐巴桑，直接跳過熟女階段，但最近無恥到連小強都敢殺，深知再也回不去少女的羞怯了，乾脆放棄無謂的掙扎，肆無忌憚寫起婆媽的做菜文章。

巧婦難為無米之炊，更何況本人不是個巧婦，要做出一道色香味俱全的料理，除了事前採買當季的好食材，醬料更是絶對不可或缺，你想想，做酢醬麵沒有酢醬，燉滷味沒有醬油，吃壽司沒有哇沙比，這種慘狀就跟突然生理期來卻沒有蘋果麵包，颱風天出門沒帶傘一樣慘。

都說林北不是一枚巧婦了，常常飢腸碌碌蹲在冰箱門口，望著一冰箱的食材比少年維特還煩惱，那些青菜蘿蔔牛羊豬雞魚，我不會煮啦，是要白菜炒牛肉絲還是山藥薑燒雞肉，完全沒把握自己煮出來的到底能不能吃好不好吃會不會中毒。

這時候，就要告訴自己，老娘在微風超市和City’s Super花的錢沒白花，快快請出救苦救難醬料大人首席－ＸＯ醬，他會帶領我到達光明的開飯彼岸。

ＸＯ醬起源自香港，以前喝得起 XO幾乎就是身分和地位的象徵，於是有人將這種集頂極食材於一身的辣椒醬upgrade款，取名作XO醬，好臭屁其上等人品味之尊貴。XO醬的材料沒有一定標準，多半是以干貝(瑤柱)、火腿、乾蝦等材料，剁成碎或泥後加上朝天椒、乾蔥、蒜頭、糖、鹽、和其他香料伴花生油調製而成，價位高低差距很大。一般超市裡有２，３百元一瓶的李錦記，高檔的新光三越Ａ４則有來自香港半島酒店出品的小小一瓶１千多元，便宜的不見得難吃，高貴到限量坐飛機來的也不見得對您的胃口，我個人最愛的是香港茶餐廳賣的，還有喜來登飯店的辰園賣的XO醬也是兔女王我的心頭好，香辣不死鹹。

ＸＯ醬用途廣泛，不管天上飛的地上爬的水裡游的都能搭配，葷素皆宜；有時候清炒的青菜吃起來沒味道，加一些ＸＯ醬同炒，立刻噴香好吃到連師姐都會跳牆；加一些在平民蛋炒飯裡同炒，馬上變成黯然銷魂飯；家裡吃到膩的蘿蔔糕切方塊煎煎，再加進ＸＯ醬，醬油膏,芹菜段翻炒一下，即是食神等級的ＸＯ醬炒蘿蔔糕；高檔點的就拿ＸＯ醬炒綠蘆筍鮮甘貝，如果待嫁少女們去男友家做了這道菜，百分之九十的男友雙親會在百日內去你家提親把你娶回家。兔女王雖然腸胃很虛，但卻是個無辣不歡的傢伙，有時也會直接挖點ＸＯ醬到小碟子裡當開胃小菜吃，這種當小菜吃的ＸＯ醬不要選港式的，最好是澎湖的那種ＸＯ小魚醬或干貝醬才好吃，因為港式的ＸＯ醬大多是把所有食材打碎去做的，什麽都吃不到，但澎湖或台製的都會保留整隻的小魚小蝦和小干貝，配飯配麵配啤酒都很讚。

萬能的ＸＯ醬大人，我的人生不能沒有你啊！

兔女王胡言亂語：

1. 生理期來要用的蘋果麵包是什麽? 萬千少女都了解，豬頭男人你們如果不知道，我也懶得解釋，反正這世上你們不懂的事很多，也一樣可以活得跟阿扁一樣，有夢最美，希望相隨。

2. 忘了講xo醬也超適合拿來涼拌菜，小黃瓜嫩豆腐地瓜葉青木瓜絲，想怎麽拌就怎麽拌。

3. 照片裡的就是XO醬涼拌嫩豆腐。是前些日子天氣很熱的時候做的懶人菜，嫩豆腐是義美買的，機器豆腐只有義美的沒有用基因改造黃豆也沒有怪味，豆腐切片攞在盤子上，調味料是淡口醬油＋味淋少許淋上，撒些ＸＯ醬和葱花就行了。