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先來看吾厝的某個週末餐桌,再來說別的吧
這晚呈上的是免油炸的偽日式炸豬排
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搭配豬排的醬汁我做的是清爽口味,以純芝麻醬,淡口醬油,柚子酢醬油(柚子ぽん酢),少許砂糖和白芝麻粒去調配出來,大王很喜歡,醬汁都被他吃光,我們也拿這醬汁來淋高麗菜絲
還有為無辣不歡的大王準備了柚子赤胡椒和七味粉
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再配上權充著休的小菜兩味
涼拌藥味豆腐,藥味就是日文說的辛香野菜啦,本日放的有蒜泥薑泥香菜末,淋上甘甜的純釀造醬油便成
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鹽麴淺漬小黃瓜,微甜微鹹的爽口滋味,平衡豬排的油膩感成果卓著
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其他就是煮了白飯和香菇海帶芽味噌汁來配
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當然吃豬排必備的高麗菜絲也沒忘了傳(抖腳)
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瞎搞出來的偽日式炸豬排敝夫婦吃得很爽快
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不但豬排被一掃而空(雖然我烤得有些顏色不均也不夠金黃,幸好無損美味),不愛吃生菜的大王今晚連高麗菜絲也掃光,煮婦之樂,煮婦之樂啊~
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以下把大略的偽日式炸豬排做法還有這餐飯的備料記錄一下,請隨便參觀
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前陣子有天週末,敝夫婦一起攤在沙發上做人形馬鈴薯兼看日本美食節目,正好在介紹那令人銷魂的日式豬排飯,大王於是靠夭:喔喔喔好想吃炸豬排飯~
人妻眼睛動都沒動一下繼續盯著電視上的日式豬排:你想吃的話我們出門去杏子吃吧,老娘不想在家裡炸豬排
是不是是不是,在家裡炸豬排要用半鍋子的油,而且我不太喜歡炸東西,熱得要死誰要炸東西啊。
不過,我突然靈光一閃想到,不如來用烤箱試試看,用烤箱零油煙不用炸,我可以接受。於是立馬殺去南門市場買了腰內肉要來做豬排。南門市場我慣用的肉攤老闆娘就感心,聽到我說要做炸豬排,不但直接幫我片好腰內肉,還順便抄起了肉搥幫我把肉都搥過一遍!然後貼心的包裝好後在包裝袋上貼上標籤,完全是五星級的服務啊。美中不足的是,我忘了交代老闆娘肉要片厚一些,老闆娘幫我片得有些太薄了,不過也沒關係,我有辦法整治這肉(嘻)
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同場還有一些蔬菜做為豬排飯的配菜,買菜回來我習慣先處理好蔬菜再處理魚肉,這樣能避免魚肉類的髒污血水油脂去污染到蔬菜類
先來做鹽麴漬小黃瓜。鹽麴是好東西可是我家大王不喜歡看到白白稠稠的東西,所以我以整根的小黃瓜來醃漬,醃好後要上桌前便能方便先以紙巾抹去表面的鹽麴,這樣大王就不會吱吱叫
先在小黃瓜的身上抺一層鹽,玉手下去幫小黃瓜全身搓一搓來個鹽巴去角質,靜置約10~15分鐘,讓小黃瓜表面的澀水被逼出來
(請忽略人妻肥短兼素顏的粗手)
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瞧,小黃瓜流了一身汗,哈哈不是啦,是被逼出來的澀水,抹去水份後就可以來淺漬,黃瓜的毛細孔都張開了,會很容易就入味
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加入鹽麴抹勻就可以裝入保鮮袋擠出空氣密封起來,先丟到冰箱裡,今天我醃了約一小時
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若要生吃高麗菜,我只敢買有機的,因為聽說夏天的高麗菜農藥多(抖),先把菜葉洗淨甩掉水份,上砧板先削除菜梗較硬的部份,吃起來才不會卡到牙,然後沿著菜梗的部份一切為二,再逆著菜葉的經脈切成細絲,如此切出來的高麗菜清脆卻不硬口,不用嚼得嘴巴酸
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剛開始切的幾刀會切得不美麗,也許菜絲粗細不太一致,但抓到節奏一路切下去就會切得越來越完美了
切好的高麗菜絲放到冰塊水裡去冰鎮,天氣熱就先丟到冰箱裡去待著吧(但不可泡太久養份會流失,至多20分鐘)
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接著把豬排請出冰箱,兩面灑上適量鹽巴和黑胡椒,鹽不必太多,提個味就好,反正我們還有豬排沾醬,就先暫擱著讓他稍微回到室温。
前面有提到肉攤老闆娘幫我把豬排片得太薄,於是便把兩塊豬排疊在一起合而為一,到時候以蛋液和麵衣黏住他們,就變成厚豬排了
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  接著來準備豬排要用的麵包粉,今回的豬排要用烤箱烤,但不用油的烤箱可能無法烤出金黃焦脆的麵衣,所以我先在麵包粉裡澆大約一大匙的油,攪拌均勻,讓麵包粉都吸附到油,打了油的麵包粉要輕輕拌開到鬆鬆散散的,但不要過份用力把麵包粉都打碎喔
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其實如果搞剛一點,可以先把麵包粉下鍋用油先炒成金黃色,但我懶,用這招偷吃步
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另外再打一顆蛋做蛋液,還有高筋麵粉就可以來組合豬排了
先把烤盤紙舖好,烤架上塗抺少許油防沾,再去把烤箱預熱220度
豬排先沾蛋液,再沾麵粉,抖落多餘的粉,再沾一次蛋液,最後均勻的沾上麵包粉。
沾完麵包粉後,可以用手掌輕輕按壓一下,讓麵包粉更加緊密貼合在豬排上
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上架進烤箱囉!我這台烤箱的火力不算強,今兒個我以220度烤大約20分鐘,烤到第10分鐘時翻個面並打開烤箱的炫風的功能(沒有也沒關係啦),只是想要表皮更酥脆
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剛烤好的豬排很燙別急著切,挪出烤箱稍微等一等,讓豬排的肉汁好好鎖在裡面,稍微涼一些些再來切
今回用烤箱做出來的偽日式炸豬排,雖然不若大火油鍋去炸出來的那樣噴香金黃,但少了很多油,也不用炸得大粒汗小粒汗,軟嫩的肉質吃起來也算是清爽有味,大王全部掃光,人妻已很辛慰。
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同場不加映一下上回去東京帶回來的野田琺瑯純白料理盤我會睡不著(眼冒愛心)
野田琺瑯是日本的琺瑯製品老牌,其產品品質良好不談,設計優良線條簡單甚得我心,這回除了之前令我心碎的琺瑯鍋小黑,我還扛了幾個野田琺瑯純白料理盤回來,再加購幾個不鏽鋼製的盤架,現在這組道具在吾厝廚房服役中,使用狀況非常良好。
琺瑯的特性是安全輕巧,不會吸附油脂和食材的味道,耐酸耐油,因此非常好清理,純白的料理盤讓我在做料理或備料時都心情十分美好。
像今天在做豬排時用他來裝肉,方便瀝除豬排多餘水份,豬排上桌時也用他,下面舖的盤架則讓烤好的豬排不會變濕軟,實在端得是進得廚房上得廳堂啊~
在日本購買價錢也十分合理,我十分推薦,無奈就是台灣不易購得。

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拿來裝蒸好的包子也好,盤底有架子包子屁股不會濕搭搭~
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做料理時我也會拿他來當筷架或放料理時用的湯匙等,就不會搞得流理台很雜亂,能輕輕鬆鬆做料理
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