【生活即景】夏日廚房裡的二三事 @ 暴躁兔女王

這幾天，時序走到了一年中最熱的節氣，大暑。

光看這兩個字就己經熱起來。一出門，曬在肩上的是灼熱的太陽，踏在柏油路上連鞋底都快冒煙，人們哀號著，廚房好熱，做菜好熱，吃飯也好熱，好熱好熱好熱。

啊我是這樣的，我熱愛我的廚房，誰叫我是《療癒廚房》的環球代言人呢（甩髮）（有夠敢講的這位太太），要叫我一天不進廚房摸東摸西，我會枯萎兼排便不順。

於是，我的夏日廚房對策，就是把一切的廚房工事都提早來做，避開高熱的時段。

吾厝小廚房雖然採光不甚佳，但好處是沒有東曬西曬的問題，再加上房子靠近山，樓高又是獨棟邊間，通風良好，所以其實沒開爐火的話，也不至於熱到有厭世感；而我總會趁著早上七、八點左右，太陽還沒發大威時就去買菜回來，涼毛巾擦擦汗，給自己換件乾淨衣服，然後就馬上進行洗切浸泡燙煮的前置作業或做成半成品，處理好的菜就裝盒送冰箱，比較花時間的燉湯，我也會趁早燉起，用鑄鐵鍋的話，燉個七八分就可以熄火了，就蓋著燜著，讓鍋裡餘溫去慢慢融合食材味道，反正距離晚餐時間還早。

通常我忙完以上工事，中間還讓洗衣機運轉，晾了衣服，最多十點左右，己經可以坐下來喝杯咖啡，小休息一下。

這些事前的準備，都是為了晚餐時能以最快的速度上菜。你有發現嗎？傍晚的廚房最熱，因為水泥房子被太陽曬了一整天吸收了熱氣，到了傍晚，熱氣就由房子裡散出來，這時候在廚房開火做菜，自然很熱，但如果能在早晨比較不熱的時間事先有準備，就能縮短在傍晚火熱廚房裡的時間。

是日晚餐menu：
蔭鳯梨蒸鱈魚
糯米椒酸莖辣炒豆干
蒜炒黑葉白菜
年輕蘿蔔乾和蘿蔔玉米排骨湯
土鍋煮白米飯
綠豆湯

除了煮飯做菜，廚房也是吾厝的消毒實驗室，本巫女三不五時就要進去煮一鍋抹布。

我受不了詭異顏色的抹布，更受不了抹布有臭油味或有污漬，摸起來有黏感有不乾爽感，以上都會教我崩潰（好容易崩潰的婦女），這時候，把抹布丟進加了小蘇打粉的熱水裡煮沸五分鐘，地獄抹布就會回復天使般的潔白。

夏天，我通常在晚飯後，收拾完廚房，就把幾條抹布煮上，滾五分鐘熄火，蓋上蓋子，浸一夜，本宮則要去洗澡就寢了。

隔天早上，把抹布洗乾淨扭乾，數量多就用洗衣機去脫水，晾乾。

全體白帥帥清爽爽，在風裡搖著，變回乾酥酥的白抹布們，聞起來沒有任何異味，摺得方方正正，整齊的碼在收納盒裡，每天都能暢快的「咻」抽出一條乾淨的抹布來用，我的心就會很平靜。

總有幾個晚上，大王必須留守部隊或加班，這時廚房就是我的私家麵包工房。

愛上自己揉麵糰做麵包幾年了，雖然做來做去就是那幾個素樸的基本款，變不出什麼花俏的樣子，可是我覺得這樣就好，我喜歡吃到單純的麵粉香奶油香，這樣的麵包可以佐餐可以抹醬也可以夾三明治，這樣就好。

用了法國安東磨坊的法國粉一陣子，安東磨坊是法國單一產區的麵粉，種植過程不使用除草劑和農藥，顏色也不是雪白，和我慣用的日本麵粉比起來，法國粉麵香較濃，味道也比較粗獷有個性。

揉麵糰是需要安靜和專注的工作，你需要心平氣和的感受手裡的麵糰，均勻了嗎？夠柔軟了嗎？水份都吃進去了嗎？麵筋伸展好了嗎？麵糰不會出聲，只能用眼睛看用手去摸用心感覺。

難怪麵包大師都說，揉麵是修鍊，你得學會用心而溫柔的對待。

麵包是發酵食物，味噌也是。

這兩年來好著迷手作的發酵食物，現在我家大概有幾十個瓶瓶罐罐在醃漬發酵著各種食物，這其中我最心愛的之一，就是這罐今年春天釀起的手作味噌，我人生第一次做的味噌。

釀製的時間己經接近尾聲，發酵的氣體在味噌裡撐出了空隙，聞起來好香好香，再等待一些時日吧，期待有機會和您們分享，它的滋味。