【生活即景】大暑日，以熱制熱 @ 暴躁兔女王

「以熱制熱」這個詞兒，我是從嫁做韓國媳婦兒的吾友那裡聽來的。
她說，韓國人會在夏天最熱的那個月裡，在家煮一鍋熱滾滾燒燙燙的人蔘雞湯，也會把家事用布巾和幼兒的衣服，拿去以沸水煮一煮後擰乾再曬過太陽，叫做以熱制熱。

在大暑天裡喝些涼補的湯品我們台灣人中華人可不陌生，不過，我聽到把布巾和衣服拿去煮這件事，忍不住呵呵笑，嘻，這我也會

台灣的夏季潮濕悶熱，的確是各種病菌容易滋生的時節，把廚房抺布拿去加熱消毒這件事，最早是從我去受料理訓練的實習廚房裡學來的，回到自己家我也如法泡製，想想我實在是個好學生（挺），老師教的我都有在聽，乖乖的實踐在自己家裡。
這檔事兒，在大暑日裡做來感覺更是有把細菌殺光光的清潔感哪。

如果抺布們有些髒污洗不起來，像是沾到醬油，油脂等調味料，可以在水裡加一或兩匙小蘇打粉，更嚴重的髒污，則可以打點肥皂或洗碗精或漂白水，煮個五分鐘，大概沒有什麼洗不起來的。
若像我婆婆那樣，喜歡筆挺的布巾，也可以在水裡加一小匙地瓜粉或太白粉，這就是簡易版的的「上漿」，上過漿的布巾，曬乾後會有點硬度，可以折得方方正正，整整齊齊。
小火加熱即可，火太大水太滾，很容易噗出來。另外，純綿或棉麻或亞麻材質的布巾才可以加熱消毒，人造纖維或混紡的布不耐高溫，不適用此法，還有色彩鮮豔的布可能會褪色，也不合適。

煮完熄火別理他，放涼到不燙手但還有餘熱的程度，再以清水沖洗乾淨，擰乾。

晾起來，曬曬太陽吹吹風，乾淨的布巾在微風裡搖晃著一派颯爽，我心裡也很舒暢。

一日完了，小廚房拾掇完畢的樣子，日日實行的廚房工事，也只有這時才慶幸，幸好我的廚房很小，枱面上也沒有堆放雜物，打掃起來不費力，嘻。
所有的碗盤道具洗乾淨，送入烘碗機，鍋子們擦乾，晾在爐台上。爐台，工作台，牆壁和抽油煙機全體以噴了白醋水的打掃抺布擦拭過，最後洗抺布和水槽，絕對不會放過水槽濾水盒，一定要取出來刷洗乾淨，把水槽和水龍頭也擦乾，關燈收工。
啊忘了講，我通常洗碗和擦拭廚房也都是使用熱水，而不使用洗碗精或清潔劑，熱水是去污的最佳幫手，使用起來安心又不用擔心危害身體，而且只要抺一次，若是使用清潔劑，則至少要擦兩次以上才會乾淨啊是不是。以熱抺布來擦拭過的地方，很快就會乾燥，不會一直濕濕的。保持乾燥很重要，乾淨的前提就是乾燥，乾燥的地方就不易發霉或產生異味。

前頭說了韓國人的以熱制熱，還要喝人蔘雞湯，但我家中華人夏天喝的煲湯，是清熱去濕的瘦肉薏仁冬瓜湯。
這道港式煲湯的方子，是我在很多年前從唐安麒老師的書裡學來的。不知諸君是否記得唐安麒，十幾年前她在台灣是還蠻活躍的減肥和美容教主，不過近年來似乎很少出現在台灣了。
當年本宮年紀尚輕時（菸），才不想做什麼家庭主婦，我立志要做個女強人闖一番自己的事業，還要把所有人踩在腳底下（好變態的少女啊），那時我的偶像就是唐安麒，被她十九歲就創業成功的故事十分吸引。
不過當年的我可萬萬沒想到，多年過去，我不但沒成為什麼女強人，也沒有半個人被我踩在腳底下，而且我還成了以前最看不起的全職家庭主婦，把抺布煮沸消毒成白帥帥，把廚房擦亮，煲鍋清甜的湯給回家的夫君，就是我最愛做的事，我成了這麼一個沒志氣沒出息沒成就但非常開心的簡單女人，而唐安麒老師留給我的影響，好像就只剩這道湯。

這道湯中的冬瓜，要連皮連肉連籽全體下鍋去燉，港式煲湯常常是這樣兒的，原湯化原食。
因此，我特地去農夫市集，買了一顆無農藥化肥栽種的芋頭冬瓜，先把表皮刷洗乾淨，再用一小匙鹽把冬瓜外皮全體搓一搓，靜置十五分鐘。
這算是給冬瓜去角質，鹽會帶走冬瓜表皮裡的髒污，煮出來的湯頭才會清澈不混濁。

煲湯要成功有二件事要留意，一是事前的食材準備，二是火候。
所有食材入燉鍋之前，該洗的該浸的該刮的該切的該燙的，請別馬虎慶菜偷吃步，好好的仔細處理好，食材自然會變成美味來回報你。火候則要足，二三十分鐘是煲不出好湯頭的，那只能叫煮湯或水滾湯，再想省瓦斯都至少要一小時起碼，像香港人廣東人那種正格的老火煲湯，一煲三五小時人家才算正常。

一塊陳皮泡水至軟，用刀背或湯匙刮去皮裡的白色薄膜，那是苦味的來源；薏仁洗淨，也泡水，沒泡的話難煮兼易脹氣，夏天大概要一小時，是花時間，但可以事先泡起來放冰箱保管，不痛苦的。

買半斤左右的豬腱子肉，滾水燙過去除血水，湯色就不會混濁發黑，這天我剛好還凍著一點點雞骨架，也一併燙了入湯。
豬腱子肉很適合做這道湯，這個部位是全瘦肉沒肥油但又不會乾柴，燉好了有肉吃有湯喝，很美好。記得，肉攤子上的豬腱子有兩種，一是大腱一是小腱（小腱又稱腱子心，台語俗稱老鼠肉），我照片裡的就是小腱子，小腱比大腱更軟嫩，而且久煮不老，喜歡嫩肉的話，要早點上市場買，因為小腱子量少且特別搶手。

瘦肉薏仁冬瓜湯的全部食材都在這兒了：
豬腱子心半斤，不切
半條的冬瓜，連皮連籽切大塊
一小節的薑，拍裂
陳皮一片
薏仁一把，大約是3/1量米杯

食材全體放進湯鍋裡，加入純米酒三大匙，和能蓋過所有湯料的水，開大火煮。
（湯料和水的比例大約是料1水2~3）

煮沸後，如果湯面有浮沫則撈除，轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉二十分鐘，讓食材滾出味。時間到，改轉小火，維持湯面微滾冒小泡泡的狀態即可，燉一小時。
燉好了的湯，湯色微白，嚐嚐味道，再落適量的鹽調味，禮成。

如果想把肉放在湯裡一起吃，就用廚房剪刀把燉好的腱子肉剪成方便吃的塊狀，但我家都是喝湯歸喝湯，吃肉歸吃肉，所以我先把肉從湯鍋裡撈出來，鋁箔紙封好以防肉變乾，等夫君到家再切件。

蒜泥香菜末辣椒末醬油醬油膏調在一起，就是白切腱子肉的沾醬。

當天的晚餐，還做了麻油木耳炒竹筍絲。

夫君指定要喝的梅子金桔檸檬蜂蜜，則趁燉湯的空檔做起來，放冰箱，他回府就能冰冰的喝。

當日晚餐，很跌股居然每張照片都拍糊了，好糗。

瘦肉薏仁冬瓜湯
腱子肉切盤
蝦皮炒紅莧菜
麻油木耳炒竹筍絲
小魯玉的山東大餅
梅子金桔檸檬蜂蜜


大王愛喝湯，這湯也得他盛讚，煮婦特開心