【柴米油鹽】在上下游市集買台灣在地好物 @ 暴躁兔女王

陸陸續續在上下游市集買了些台灣在地食材，都很喜歡，為文小記之。

文中所有的東西都是我自己購買自己吃過用過，本文並非商業合作文。這篇文章我只是想單純記錄自己喜歡的幾樣本地食材，還有上下游市集這個社會企業，長期對台灣本地農業的深度關注。

不同於一般的銷售平台，只會告訴你來買來買快來買喔，上下游大部份時間傳達給我的，不是商品的促銷訊息，而是我們的農業和環境遇到什麼問題，以及食安的問題與真相，他們獨立調查獨立報導獨立研究，不做業配新聞，亦不接受企業主的廣告付費，常常在各家新聞媒體資訊混亂之際，我總能從上下游獲知正確的資訊。（更多關於上下游新聞市集的資訊，請見->http://www.newsmarket.com.tw/aboutus/）

上下游的另一個部門就是上下游市集，販售台灣在地小農所生產製造的優質農產品，還有小部份是國外進口的香料，咖啡豆和橄欖油，選用的都是對環境友善或公平貿易來源的生產者，我利用網路購買了好幾回，所有的商品都能找到誰是生產者，清楚知道是哪個產地哪間農場哪位農夫，資訊完全透明，甚得我這個凡事都想知道為什麼的主婦之心，以下便來說說幾樣我喜歡的小東西。

週週現磨花生醬，我超愛！

花生醬有無糖和添加一點糖與鹽花兩種口味，我買的是後者，香濃滑順，好好吃，我有時兩餐之間肚子不餓但很想吃點什麼，會直接挖花生醬來白著嘴吃，塗在烤得熱熱的麵包上更是好吃極了～

上回我去台中時，專程拜訪了位於台中市西區的上下游市集實體門市，剛好那天店裡正在現磨花生醬，香氣瀰漫整個空間。若非親眼所見，我大概難以想像，原來單純的花生醬就只是把花生投入一台研磨機裡就壓出來裝瓶了，沒有再添加令人不安的油脂或香料。
（花生醬需冷藏保存，剛拿出冰箱時會有點硬難抹開，只要在室溫下回溫一會兒，就會回復柔軟）

花生醬除了抹麵包，也可以調入芝麻醬來吃涼麵或熱麻醬麵，吃漢堡時我偶爾也會抹上一匙在漢堡包上，花生醬會很奇妙的平衡漢堡的鹹膩。

天冷時，我常在下午吃一小碗花生醬煉乳米麩當點心，沖拌得濃濃稠稠的，捧著熱熱的碗在手裡，一小匙一小匙的吃著，就像小時候放學回家，媽媽做給我的米麩。

胚芽米麩也是來自上下游市集。
我的吃法是，先舀一大匙花生醬在碗裡，添入兩三匙胚芽米麩，再加一匙煉乳。

然後澆入熱開水，慢慢的畫圓攪拌均勻，米麩需要一點點時間吸收水份，才能變得柔軟無粉粒結塊，適量的增減熱水來達到你喜歡的濃稠度。

一碗暖心暖胃的古早味米麩，就可以享用了。

買了瓶有機EXTRA VIRGIN橄欖油，也很喜歡。

市面上有非常多橄欖油的選擇，這瓶的味道是我最喜歡的唯二之一；橄欖油和紅酒一樣，具有風土特質，不同產區不同品種不同季節氣候不同工法，能產出的橄欖油風味也大異其趣，如果你覺得不喜歡橄欖油的味道，別先一竿子打翻一船油，可以試試別的品牌，說不定就能找到所愛。

EXTRA VIRGIN橄欖油適合中低溫烹調，我特別喜歡拿來做沙拉醬汁，一咪咪糖一點海鹽一瓣檸檬汁，再調入幾匙優質的橄欖油，就是最簡單的油醋醬，淋在新鮮生菜上來吃，是我的早餐定番。
還有橄欖油漬的自家製食品，也是我的愛，好做好玩又新鮮好吃。前陣子我做了ricotta cheese，自製起士的保鮮期只有三五日，我把起士剝大塊裝瓶，注入橄欖油淹過封存，如此便可放在冰箱裡一個月無虞。

也很喜歡的，日月潭香菇

我討厭來路不明的中國香菇，咱台灣本產的日月潭香菇，我一試成主顧，菇肉厚又香，不用擔心裡面加了什麼古怪的東西，拿來燉香菇雞湯，超讚。

第一次買紅薏仁，這是尚未脫去麩皮的糙薏仁，比一般白薏仁更有營養。

紅薏仁比白米硬太多，我想要和白米一起煮成紅薏仁飯，得先煮好紅薏仁。
先泡水一夜，再以1.5倍的水入電子鍋煮（網站的說明是寫2倍水，但煮出來太濕，後來我就都以1.5倍水來煮）

煮好的紅薏仁，QQ甜甜，我想起了在新加坡喝到的薏仁水，就是那個味道。

可以加糖水做成甜湯，但我家都是拿來煮成薏仁白米飯比較多，薏仁飯比糙米飯好吃多了 ^ ^

一次煮好一鍋紅薏仁，按照一餐的份量分裝起來，冷凍保管，隨時有得使。

辣椒醬，非常單純的滋味，不過這瓶是小辣對嗜辣的我們家而言，算是不辣XD

來自美濃的兩代米家蔭豆豉，也是我第一次購入乾豆豉，燒苦瓜蒸魚燒豆腐炒青菜，都好。

市售豆豉有兩種，乾的跟濕的，我自己的感覺是，濕豆豉的甘味較濃，乾豆豉的甘味較淡，但有股濕豆豉沒有的特殊香氣，兩種我都喜歡。
不過第一次用乾豆豉來做料理時，我不知道乾豆豉需要先浸水泡軟，結果豆豉燒不出味，後來我知道了，乾脆把整包乾豆豉倒入玻璃罐，再注入米酒至剛好淹過豆豉的高度，拴好瓶蓋入冰箱保存。如此一來，乾豆豉不但被浸軟了，還有了酒香，反正豆豉入菜本就會放一點酒的嘛，這下就不用每次要煮都要浸豆豉了，小聰明主婦自我感覺十分良好

除了前面說的花生醬，還買了包自然栽培花生仁，台南14號，粒粒飽滿，通過黃麴毒素檢驗，新鮮又好吃，我們要的，不就只是這樣單純原始的食物？

很多人說花生很難煮爛，得又泡又凍又燜又煮好幾小時還常煮不好，但這包新鮮花生一點這種問題也無，我只略為淘洗，浸泡一小時（夏天半小時）。凡煮豆類五穀雜糧我必先浸泡，除了讓乾豆吸收水份，縮短烹煮時程，也能排除植酸，吃了不容易肚子脹氣。

泡好後倒掉浸泡的水，和浮在水面上的花生皮，就上爐去煮了滷水花生。以鑄鐵鍋來煮，大火煮滾轉小火，蓋著蓋子煮30分鐘，熄火不開蓋燜至整鍋只餘微溫，大約是一小時，就全體鬆軟中一點微脆，一點也不難煮。
（若使用不如鑄鐵鍋厚實的鍋子來煮，可能時間需要拉長些）
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