【食譜】初夏的嫩薑甘醋漬 @ 暴躁兔女王

端午過後，毒辣辣的太陽正式宣告嚴夏的到來。

台灣夏天的日頭齁，真不是開玩笑的，尤其是八風不動的時候，曬得人頭昏眼花金星直冒熱汗狂流，只想要趕緊的鑽進有冷氣的地方，吃一杯冰。
但人的身體是這樣的，不論外界的氣溫有多冷多熱，身體都是熱的，如果一個勁兒的在暑熱天裡不停的灌冰的東西進身體裡，那對身體是一種損耗。
於是老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧，上帝為我們安排好各個季節遞繵，也為我們安排好那個季節裡盛產的食物，來慰養我們的身體，所以老人家告訴我們，冬食蘿蔔夏食薑。
溫熱的生薑（適合夏日食用的是新生的嫩薑，而不是冬天裡吃麻油雞的老薑，可別食錯），替我們調節身體的冰冷，使我們適度的出汗，安然渡過夏日。

一年之中只有初夏時節，是嫩薑盛產的日子，這個時節的新嫩薑，細緻柔軟，不那麼辛辣而微甜，直接入口也不嗆辣，多買些來，做成醃漬嫩薑備著，隨時能為餐桌增添一品開胃解膩的小菜，也能添加在涼拌菜或沙拉中，很萬用。
醃漬嫩薑的做法也很多元，有的要抓鹽有的抓糖，有的要日曬有的切片有的折大塊，口味上有醃糖的醃檸檬的醃客家豆醬的各式各樣，我喜歡的是日式的甜醋口味，隨意添加了紫蘇葉，做出粉嫩的嫩薑甘醋漬。

嫩薑甘醋漬:

嫩薑頭（或嫩薑）約200g
白醋3/4杯（150ml）
砂糖70g
鹽少許（兩指捏一小撮）

嫩薑頭是取嫩薑最水嫩的前段，辛辣味較淡，售價比嫩薑還要略高，市場裡也不易見，有時候攤主還藏起來，得特別問才拿出來，所以要是買不到嫩薑頭，那就買嫩薑也行。

買回來的嫩薑頭沖洗乾淨，大致瀝乾


先來煮醃汁。小鍋中投入白醋，砂糖和鹽，小火煮滾，稍微攪拌，不必煮太久，砂糖都溶化即可，放涼備用。
剛好家裡有舅媽醃的紫蘇脆梅，就取了幾片紫蘇葉加進去，沒有紫蘇葉也沒關係的，少了點顏色而已，不礙味道。

嫩薑頭表面如果有黑黑乾乾的結節或爛皮老皮，請削去不要，只留白白淨淨的薑。
切成薄片，用削皮刀或菜刀皆可。

起滾水，投入薑片，煮一分鐘，撈出瀝乾多餘水份。
這個動作是殺青，也去除一些薑的辛辣味，吃起來更柔和，如果特別喜歡薑辣味，不燙也是可以的，如果怕辣，可以多煮一～二分鐘。

以乾淨無水無油的筷子或夾子，將薑片裝入保存瓶中（保存瓶需事先洗淨烘乾）

再倒入醃汁，醃過薑片

拴好瓶蓋，約醃漬半日可食，冰箱保存約三週。

我最愛寫標籤了，貼上！

真是我的好孩子^^

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