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端午過後,毒辣辣的太陽正式宣告嚴夏的到來。

台灣夏天的日頭齁,真不是開玩笑的,尤其是八風不動的時候,曬得人頭昏眼花金星直冒熱汗狂流,只想要趕緊的鑽進有冷氣的地方,吃一杯冰。
但人的身體是這樣的,不論外界的氣溫有多冷多熱,身體都是熱的,如果一個勁兒的在暑熱天裡不停的灌冰的東西進身體裡,那對身體是一種損耗。
於是老祖宗順應節令的飲食生活便有了嘉慧,上帝為我們安排好各個季節遞繵,也為我們安排好那個季節裡盛產的食物,來慰養我們的身體,所以老人家告訴我們,冬食蘿蔔夏食薑。
溫熱的生薑(適合夏日食用的是新生的嫩薑,而不是冬天裡吃麻油雞的老薑,可別食錯),替我們調節身體的冰冷,使我們適度的出汗,安然渡過夏日。
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一年之中只有初夏時節,是嫩薑盛產的日子,這個時節的新嫩薑,細緻柔軟,不那麼辛辣而微甜,直接入口也不嗆辣,多買些來,做成醃漬嫩薑備著,隨時能為餐桌增添一品開胃解膩的小菜,也能添加在涼拌菜或沙拉中,很萬用。
醃漬嫩薑的做法也很多元,有的要抓鹽有的抓糖,有的要日曬有的切片有的折大塊,口味上有醃糖的醃檸檬的醃客家豆醬的各式各樣,我喜歡的是日式的甜醋口味,隨意添加了紫蘇葉,做出粉嫩的嫩薑甘醋漬。
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嫩薑甘醋漬:

嫩薑頭(或嫩薑)約200g
白醋3/4杯(150ml)

砂糖70g
鹽少許(兩指捏一小撮)

嫩薑頭是取嫩薑最水嫩的前段,辛辣味較淡,售價比嫩薑還要略高,市場裡也不易見,有時候攤主還藏起來,得特別問才拿出來,所以要是買不到嫩薑頭,那就買嫩薑也行。
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買回來的嫩薑頭沖洗乾淨,大致瀝乾
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先來煮醃汁。小鍋中投入白醋,砂糖和鹽,小火煮滾,稍微攪拌,不必煮太久,砂糖都溶化即可,放涼備用。
剛好家裡有舅媽醃的紫蘇脆梅,就取了幾片紫蘇葉加進去,沒有紫蘇葉也沒關係的,少了點顏色而已,不礙味道。
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嫩薑頭表面如果有黑黑乾乾的結節或爛皮老皮,請削去不要,只留白白淨淨的薑。
切成薄片,用削皮刀或菜刀皆可。
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起滾水,投入薑片,煮一分鐘,撈出瀝乾多餘水份。
這個動作是殺青,也去除一些薑的辛辣味,吃起來更柔和,如果特別喜歡薑辣味,不燙也是可以的,如果怕辣,可以多煮一~二分鐘。
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以乾淨無水無油的筷子或夾子,將薑片裝入保存瓶中(保存瓶需事先洗淨烘乾)
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再倒入醃汁,醃過薑片
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拴好瓶蓋,約醃漬半日可食,冰箱保存約三週。
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我最愛寫標籤了,貼上!
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真是我的好孩子^^
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留言列表 (6)

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  • 昱
  • 請問女王那個竹籃(正確的名稱到底是什麼XD)
    是在哪邊買的,好可愛又實用!
  • 可能是叫做竹編瀝水籃吧(我也不確定,哈)
    我這個是日本買的,記得曾在無印良品看過類似的,你問問無印良品看是否有貨。

    兔女王 於 2014/07/11 16:37 回覆

  • 轟
  • 這就像韓國人夏天反而吃人蔘雞湯的道理很像!!

    你有一張拿薑的圖..我嚇好大一跳跳跳.......
    以為是你的手...粉粉的!!
  • 哈,你沒看過我表演手變成薑的招式嗎?下次演給看~

    兔女王 於 2014/07/13 18:47 回覆

  • cschao
  • 女王 可以請問妳用的白醋是什麼牌子嗎?
  • 我家常備的白醋有二。
    一直不變用完必補的是京都村山造醋的千鳥醋,圓潤溫醇,特別適合做和風菜餚和涼拌菜,但這個全台灣我只知道新竹的Citysuper有進貨,其他地方我就不知道了。另一款會備中式的白醋,醋味較濃重,但這部份我就沒有特別的品牌偏好,目前用過還不錯的是穀盛的陳年純米醋和五印白醋。

    兔女王 於 2014/07/13 19:02 回覆

  • 訪客
  • 女王 這個假日看到市場有賣嫩薑,於是乎除買了些來準備醃外,還憑印象買了糯米醋,回家後才發現應該是白醋,就給他將就著用,請問妳知道兩者的區別嗎? 還有如果薑片食完醋汁還剩不少,下次還能用來泡嗎 (勤儉持家型)?
  • 糯米醋也是白醋的一種,也可以用,沒問題的。
    醃汁還可以用,但要儘快接著用,不要又放了五六天才用。可能味道會稍淡,你嚐嚐看,再酌量增加新的醋或糖進去,記得要再次煮滾過再醃。
    我自己倒很少再拿來泡,大多是拿來當其他涼拌菜的調味料用掉。

    兔女王 於 2014/07/22 16:42 回覆

  • IR
  • 兔女王,妳好!
    我是默默看妳blog的潛水粉絲...很喜歡妳創意無限的餐桌生活!冒昧來打擾,因為我自己年底可能搬入新店區,想請問兔女王,新店除了碧潭的小農外,有沒有推薦哪些地方可以採買食材較新鮮的呢??? 謝謝妳~~~
  • Hi IR,
    歡迎來新店!
    新店有好幾個大型傳統市場和大賣場,採買食材不是問題。
    到時看你住在哪一區,應該就近就能有採買的地方,因為新店有很多住家。
    我自己大多是在中正路280巷的仁愛市場買菜,這個市場很大,市場週邊還有松青超市和棉花田,再遠一點則有家樂福,購物很方便。

    兔女王 於 2014/07/22 16:59 回覆

  • 鯉魚
  • 看起來好吃又好可愛
    下次夏天來做(捲袖
    謝謝分享( ˊ ω ˋ )ノ