【玩烘焙】從超柔軟白吐司開始的芒果三明治(麵包機版本) @ 暴躁兔女王

吾厝前幾天新來了一位小奴隸麵包機（Panasonic SD-BMS105T）。

原先倒也不是我想要買的，是我公公天天都要吃吐司，於是婆婆想要一台麵包機自己來做，可是她覺得麵包機是很複雜的東西，問我可不可以先用用看，再教她怎麼用；我身為中華民國新店地區首席賢媳（誰？），當然恭敬並且從命，上網買了麵包機來，一收到，立馬就叫他開工。

我沒有做什麼功課，就直接買了這一台，因為家裡的許多電器也都來自此品牌，一直以來都使用狀況良好，而且看過許多日本主婦使用這台麵包機做出各式各樣的麵包，於是就風雨生信心的買下去了（哪來的風雨？）。

隨便孤狗一下，網路上有大把的開箱文啦，我不詳細介紹這台麵包機了，反正很簡單的，照著隨機器附的食譜投料，按一下設定，時間到吐司就自己生出來了。　
把麵包機的內鍋直接放在磅秤上，把磅秤歸零，就可以開始投入食材，麵粉，糖，鹽，奶油等先直接投入，液體的水或牛奶之類的再接著倒入，酵母則投入酵母的容器，若有果乾或堅果等配料則投入在果實容器裡。

這裡有件事要特別說一下，這一點實在也是麵包機最大的缺點，就是麵包機的內鍋和攪拌葉片上，有氟素塗層，功能是防沾，但這塗層，就跟不沾鍋的塗層一樣，不耐刮，因此像是比較粗的二砂糖，粗粒海鹽，較硬的堅果等食材，最好不要直接投入內鍋中或使用自動投料功能，而是要先跟配方中的水份結合溶化，堅果則是以手動投料並加上輕攪拌的模式，如此可避免在機器揉麵的過程中傷及塗層；或者改用細粒的糖粉和精鹽，也可避免塗層受傷。
我自己在第一次使用麵包機時並不知道這件事，幸好FB上的捧油們熱心告訴我，不然刮壞了內鍋，聽說得付出二千大洋才能購得新內鍋來換，實在太謝謝他們了。

操作真的很簡單，按照食譜的份量投入材料後，蓋上蓋子按好設定，他就自己咕嘟咕嘟的運轉起來，而且機器運作過程中，面板上都會顯示告訴你現在他在幹什麼，是個很乖巧的小奴隸^^

小奴隸麵包機第一次開工試做的，栗子核桃超軟吐司。

第一次做，使用了時間較長的超軟吐司行程，但現在天氣熱，整個行程時間將近五小時實在太長，再加上機器運轉的熱度，麵糰也許有些過度發酵了，烤出來長得不夠高，是一個矮胖柔軟的小子，但還蠻好吃的，麵包機全自動吐司的口感，其實還不錯耶，這顆吐司雖然彈性略待加強，但濕潤度，柔軟度和香氣，都還挺ＯＫ的～

烤色也是我喜歡的（我設定在標準烤色，也可設定烤成淺色和深色，很人性化）

麵包出爐是半夜，隔日早餐就拿吐司來做了三明治，

夾了手工厚切火腿，煎太陽蛋，炙烤的櫛瓜和甜椒，配咖啡和鳳梨，喔喔喔，吃好飽～

有了第一次的經驗，我知道夏天還是不要跑時間太長的行程比較好，於是第二次製作，就使用了麵包機內建行程品項#1的基本款吐司行程來做，配方上我也大膽的不再按照食譜照本宣料，而是依我自己過去手揉麵包兩年多來的經驗來做，果然第二次出來的成品更勝第一次太多不說，這次的吐司更柔軟而且彈性十足，口感令本宮十分滿意（爽吱吱）。
麵包機最令我欣賞的一點，就是他有預約完成時間的功能，對忙碌而行程緊湊的現代人來說，這真是太棒的功能，做麵包的時間變得更有彈性更配合自己的生活作息；像是這天，我在睡前利用小奴隸麵包機的預約完成功能，投入材料後就去睡覺，早上鬧鐘還沒響，就被烘烤麵包的香氣給香醒（好幸福的起床方式啊），賴在床上打滾兩圈，麵包機就嗶嗶叫，耶，超柔軟白吐司就出爐了！在我睡覺的時候，小奴隸麵包機自己在設定的時間到時就自己開始工作，想要在什麼時間有剛出爐的麵包就什麼時候有，超讚！

使用小奴隸麵包機再搭配烤箱，我想大概沒有哪一種麵包是自己在家裡做不出來的。

這次的吐司我實在很喜歡，就來把配方分享給大家，歡迎也拿你家的麵包機來試試看！
超柔軟白吐司配方 ＊食譜及配方版權為本人所有，引用請註明出處＊

＊此配方可製作一斤的吐司，使用Panasonic麵包機內建行程品項#1。
＊由於這是麵包機的配方，使用的量匙是麵包機專用量匙，和一般料理用的量匙大小並不一樣，如果你沒有麵包機的專用量匙，請參考我括號中的公克數來量取食材。
＊都說是超柔軟白吐司了，喜歡紥實有嚼感的人不適合；這是一款適合搭配各種料理來吃的麵包，就像白飯那樣，本身的味道很單純，想要花俏豐富味道的人也不適合。
＊這個配方含水量略高，如果要用純手揉的方式，麵糰有可能會較黏手不好操作，所以用手揉的捧油們，記得不要把水份一口氣全部加入，先加個2/3，再分次一點一點的慢慢加入，能全部加完是最好，若無法全加完，只要麵糰吸夠水了，水量減個10~15ml也沒問題

1. 高筋麵粉210g
2. 低筋麵粉40g
3. 練乳1大量匙（約10g，也可以改用約5g的即溶奶粉代替）
4. 海鹽1小量匙（約5g）
5. 無漂白原色冰糖粉1.5大量匙（約12g，也可使用一般砂糖）
6. 無鹽奶油15g （不需回溫直接使用）
7. 冰水180ml （夏天用5度c左右的冰水，冬天用室溫水即可）
8. 速發酵母粉1小量匙弱（約2.5g，若覺得2.5g很難量，請用料理用量匙，大約是半小匙再多一點點）

順便講一下我家的麵包保存法。
自家手做麵包成份天然無任何添加物，出爐後整顆放涼後才切片，儘快當天食用完畢，風味最佳。
若是無法當日食用完畢，我會把麵包按照一次食用的份量，放入密封袋確實密封袋口（Ziploc的三明治袋，裝一片厚片吐司剛剛好，或是使用保鮮膜也行），放入冰箱冷凍保存，儘量不要放在冷藏，冷凍保存才是延緩麵包老化最有效的方法，可以保存兩三週無虞，要食用前可稍微解凍，或不解凍也無妨，再以烤箱高溫快速的烤一下，就能回復剛出爐的味道。

進冷凍庫的麵包們，我把他們全體裝在一個大保鮮盒裡，整齊乾淨不會東倒西歪又方便管理，整盒拿出來，想吃什麼一目了然。

超柔軟白吐司出爐後我超開心，再加上家裡有好多友人贈送的自家種正港在欉紅芒果，讓我想起了在東京銀座千疋屋吃過的水果三明治，好！今天早餐就來個芒果版本的水果三明治吧。
食材準備：
一顆芒果去皮去籽切片，1/4個蘋果去皮去籽切片，約200ml的鮮奶油＋5g的砂糖，超柔軟白吐司4片
（用細白砂糖做出來成品顏色較美觀，不方便的話用一般砂糖也無妨；鮮奶油要使用時才從冰箱取出）

把細白砂糖加入鮮奶油裡，打發到鮮奶油有點硬的程度。（舉起打蛋器，鮮奶油呈尖角挺立不會滴落的狀態，有點像冰淇淋那樣的；室溫超過三十度時，在盆下墊一盆冰塊或冰毛巾）
打發好的鮮奶油，和水果們輕輕的拌在一起

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拌好的餡料放在吐司上，輕輕的舖平，蓋上另一片吐司夾起來，輕輕輕的壓一下讓他們全體結合好

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要不要切邊就看個人喜好，吐司邊也是很好吃的，但我這天想要精緻點，就切了邊。
切邊時，一隻手持刀，另一隻手輕輕的壓著固定住三明治，慢慢的像是鋸東西那樣來回拉刀切，不是像切菜那樣的一刀到底快速切，才不會破壞了柔軟的芒果三明治
三明治中間再切一個十字，變成四小塊三明治，方便拿取食用。

美味又簡單的芒果三明治就做好了，來吃吧！

哎喲喂，好好吃，再配上一杯黑咖啡，舒坦極了。

誰敢說這不是小確幸，叫他給我出來！

芒果三明治也可變化內餡食材，做成不同口味的水果三明治，只要不是口感太硬或水份過多的水果（像是芭樂和西瓜就不太適合），都可以和柔軟的吐司來搭配做成爽口的水果三明治。
天氣熱鮮奶油容易軟掉，做好的三明治要儘快食用喔。