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敝夫婦很喜歡各式辛香料(呃,馬上掌嘴,但唯獨沒有很愛花椒),舉凡蔥薑蒜胡椒辣椒我們都愛,尤其是大王特別嗜辣,無辣不歡沒辣椒吃不下飯,他特別喜歡生辣椒的那股生辣味,所以吾厝冰箱一年四季天天常備有自家製的生辣椒醬油與辣椒醋,要醃肉要拌麵拌魯味要當白切肉沾醬都可以來上一瓢,也可以再另行加入香油,香菜,蔥花等等來變化,做法又特簡單,在此不要臉跟各位捧油分享一下。

首先買辣椒,喜歡特辣的人可以買朝天椒,不過市場上真正的朝天椒價格貴又很難買到,我都是買照片中這種短短的紅辣椒,辣度也很夠,雖然小小一根,一般炒一盤菜用一根也足夠了,紅辣椒還有另一品種是瘦瘦長長的,就像下圖右邊這種青辣椒這麼長的,這種辣椒辣度就低很多了,只吃小辣或微辣的捧油就可以買這種,然後,這種青辣椒其實是紅辣椒的前身,買回來如果沒有冰也沒有馬上食用,他就會慢慢變成紅辣椒囉,好好玩。
以我家嗜辣的程度,我通常是不會買這種長的青或紅辣椒的,這些是賣辣椒的老闆送我的,說讓我吃吃看,所以今兒個就一起梭哈了!
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辣椒買回來後洗乾淨,瀝乾水份,把辣椒舖開在有洞或有網子的容器上,放到太陽下或通風處靜置一天,讓辣椒表面水份徹底被吹乾,製做生辣椒醬油或生辣椒醋的辣椒絕對不能帶有生水,盛裝的容器,製做時的菜刀等工具也一樣,通通要乾淨乾躁的,如果沾到生水,就容易茲長細菌,減短保存期限。
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準備兩個乾淨的容器(再次提醒,不可有一滴水在裡面),玻璃材質為佳,儘量不要用塑膠的,尤其是裝醋的瓶子,因為醋會溶出塑膠有毒的成份
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接著把辣椒以食物調理機切成細末。家裡要是有食物調理機或是攪拌棒,做這個就很快了,也不會辣到眼睛和手指,如果家裡沒有這項工具也不要緊,用剪刀剪(手指不會辣)或用菜刀切(比較快)也OK的
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十秒完成碎辣椒!
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把打好的生辣椒以湯匙裝進容器裡,大約是裝到容器一半的份量
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分別注入約容器八~九分滿的醬油與黑醋(也可以使用白醋,看個人喜好),就完成囉!(這麼簡單我憑什麼要寫一篇文章來?)
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左邊的是生辣椒醋,右邊是生辣椒醬油,啊右邊那一罐因為我醬油剛好沒了所以沒裝滿(超跌股),會再去買一瓶來裝滿他
做好的生辣椒醬油與生辣椒醋可以馬上使用,用畢蓋緊瓶蓋放在冰箱冷藏保存,可保存二個月左右,只要記得每次使用都要用乾淨不沾生水的湯匙去取用,就沒問題了
這種生辣椒醬油與生辣椒醋因為並沒有經過油炒或加熱,所以記得使用完一定要放冰箱冷藏保存才不會變質
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接下來是這兩位在我家餐桌上使用的實例
簡單的乾拌麵和餛飩湯是我的一人主婦午餐或一人晚餐時常上場的,越是單純的料理就越是突顯品質好的調味料的重要性;這天乾拌麵是用恒泰豐行的紅香麻油+菇王香菇素蠔油+淋上一小匙生辣椒醋,香辣過癮,也拿生辣椒醋來沾餛飩吃
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菇王的香菇素蠔油,沒有化學添加物,而且好好味,超喜歡~
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家裡有什麼就炒什麼的家常炒麵,這天是用前一天吃剩的烤鴨來炒,起鍋前淋上兩大匙生辣椒醋再拌炒一下,哎喲,對味哪!
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天冷時吾厝鍋物時常登場,煮煮一大鍋喝暖暖吃飽飽還不用洗盤子,這天做了番茄鮭魚鍋,當然也請出生辣椒醬油再調點沙茶醬,蔥花和蒜泥,就是鮭魚鍋的沾醬了
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有了沾醬就更添滋味
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週末夜晚常常買了滷味來配DVD,滷味店附的辣椒醬不夠味,淋兩匙自家製生辣椒醬油,辣度香度都翻兩翻,嗜辣者的天堂
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當然,生辣椒醬油與生辣椒醋拿來沾水餃沾鍋貼吃乃最基本款
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炒麻婆辣肉醬時也可以加幾匙生辣椒醬油,省了爆香辣椒的手續
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吃炸豆腐時也可以調一匙生辣椒醬油在醬油膏裡當沾醬
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對愛吃辣愛刺激的人來說,家裡冰箱常備這兩味實在太方便了,只是小心上癮,吃什麼都想來上一瓢,嘻嘻!  

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兔女王 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • vendredi
  • I like hot spice dishes so much, hence the recipe of chili sauce is very useful to me.
    Thank you for your share.
    :)
  • You're welcome, and must have a try.

    兔女王 於 2013/04/30 17:49 回覆

  • 轟
  • 辣...........................
  • (搧)

    兔女王 於 2013/04/30 17:48 回覆

  • Roseliang
  • 看完唾液都滿到桌上了orz

  • 玫瑰的蛋糕才真教人流口水啊~

    兔女王 於 2013/04/30 17:47 回覆

  • Řoro LiÜ
  • 喔買嘎!!真令人想搭伙啊
  • 哈哈!

    兔女王 於 2013/04/30 17:47 回覆

  • 蒲小柳
  • 看的小柳都想立馬衝出門買生辣椒了~~
    我好聳喔,我一直以為畫面中那種短短的紅辣椒就是朝天椒說…(掩面
  • 朝天椒更短更小一根喔,而且真正的朝天椒還蠻貴的耶。

    兔女王 於 2013/04/29 23:07 回覆

  • 吳拉奇
  • 挖~看得人家嘴裡冒口水了.....
    請問這辣椒醬冷藏大約可以放幾天啊?
  • 冷藏兩個月,記得每次取用都要用乾淨不帶生水的湯匙。

    兔女王 於 2013/04/29 23:05 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!看得我的口水直流阿!(猛吞口水)
  • 嘻嘻,很簡單的,也來做上一罐吧,經濟實惠又衛生喔。

    兔女王 於 2013/04/30 16:09 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 兔兒,這真的是讓我開心的力譜
    我最愛吃辣了,可是外面賣的都放好多油喔
    不知道是在吃油還是吃辣椒
    不過很怕打辣椒的時後辣到眼睛
    還好你成功啦!!!
  • 不要太靠近就不會辣到眼睛, 弄完辣椒的手指也記得不要去揉眼睛揉鼻子的, 就好囉.

    兔女王 於 2013/05/01 13:43 回覆

  • 嗜辣如命
  • 雞心椒也是朝天椒的一種喔,我一次做菜都放5、6根耶,根本是辣椒為主了^^
  • 喔喔,謝謝你告訴我,長知識長知識。
    你是什麼菜都炒成大辣就對了,哈哈。

    兔女王 於 2013/05/24 23:44 回覆

  • GM
  • 棒棒棒~ 立馬把冰箱的辣椒拿出來退冰,準備來弄個麵攤兒才會有的辣椒醬油!!
  • 呵呵,祝您辣得過癮~

    兔女王 於 2013/07/28 23:41 回覆

  • Maggie
  • 好喜歡啊...我也想煮菜了!
  • 呵呵,那一起來做料理吧!^^

    兔女王 於 2013/08/10 00:55 回覆

  • 訪客
  • 請問您在哪裡買的紅辣椒哦,我一直找,但是家裡附近的菜市場沒有、超市沒有。。。不知道在哪裡買。。。謝謝啦
  • 這種紅辣椒傳統市場裡都有啊,可以多留意一下,或是問菜攤子老闆,也許他擺在不醒目的地方。
    如果還是買不到,那可能是季節性產量少的問題,可以試試果菜批發市場。

    兔女王 於 2013/12/04 23:23 回覆

  • 訪客
  • 請問可以推薦文中的食物調理機嗎? 最近正在找尋調理機, 謝謝喔!!
  • 是Cuisinart。

    兔女王 於 2013/12/19 15:23 回覆