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一年一度的年夜飯餐桌,事前的準備工作和烹調可說是許多婆婆媽媽們的惡夢。
先別說除夕前一週就要開始規畫菜單採買年貨,當天甚至前一晚就要開始洗切撿剁燙煮炸,又辛苦又累又油膩膩兼蓬頭垢面,等一眾親朋好友都到了要上桌開飯,婆婆媽媽們連去稍事打理自己光鮮漂亮的坐上女主人位子的時間也無,年夜飯為了澎派大般通常又都會做很多道很大盤,吃不完的年菜就只好從初一開始不停反覆加熱吃到初五,如此年復一年。
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以我家為例,前幾年開始,婆婆不想煮年夜飯了,開始訂了幾次現成年菜,都是某某師某某名餐廳的貴森森名菜,但品質實在叫人不敢恭唯,口味上大都太油膩太鹹之外,有些冷凍年菜再加熱過竟然都散開變色走樣,一個應該圓滾滾的紅燒蹄膀加熱完上了桌竟然四分五裂皮上還帶著黑毛;盛裝烏骨雞湯的容器送來時就已經壓扁變型,我想是不是把滾燙的雞湯直接放入不耐熱的塑膠容器裡,讓人看得吃得都心裡發毛。後來我婆婆改成去飯店吃年夜飯,從一個人頭一千五的buffet到一桌一萬的十道合菜我們都訂過,但是公公發話了,跟上百位陌生人一起吃自助式buffet真是一點圍爐的年味也無又吵,放話說他老人家再也不要參加;至於一桌十道的合菜,則實在菜太大盤量太多,我們是簡單小家庭,無論如何也吃不完一大桌菜,於是又是打包回家從初一開始不停反覆加熱吃到初五,這次換我婆婆受不了了,前兩週我們回婆家時找我商議,今年是不是簡單一點,我們婆媳一起分工做幾道簡單清淡點的年菜,自家人在家裡圍爐,別跟人家去飯店人擠人了,婆婆難得找我商量事情,賢媳怎可不尊?於是回台北後我就著手收集年菜的資訊,認真規畫人妻的第一個年菜場子。
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接著我便收到德國知名鍋具廠牌WOLL的邀約,請我試用這個Diamond's Best系列中華鍋。我之前從不接試用的邀約,因為廠商總無法給我足夠的時間做功課就要交稿,我根本沒有信心也不知道這東西好不好用叫我怎麼寫文;但是這次我是在接到邀約前就早已做足調查功課,因為我原本就打算要在農曆年前淘汱目前已使用了兩年多的平底鍋,為了尋找合意的炒鍋我做了許多功課,也親自到百貨公司賣場去實地觀察過各家炒鍋,WOLL就是我的購鍋清單中第一名,我開出的新鍋必備條件如下:

1. 鍋身必須厚實,強壯耐用,傳熱速度快且受熱均勻,續熱性良好。我以前買鍋子總以為鍋子越輕薄的越好使,後來使用了兩款鑄鐵鍋後才明白,鍋身有適當厚度的鑄鐵或合金才能均勻加熱,厚實的鍋子續熱性才會好,續熱性好就不需要大火炒菜並且可以大幅縮短烹調時間,油品也不會被過度高溫加熱產生不好的物質,用油量和油煙都會減少,我喜歡廚房白帥帥,無法忍受有油煙的廚房和有油垢的排油煙機。
2. 必須煮什麼都不會沾鍋,塗層必須有安全無毒的認證,耐刮耐高溫。沾鍋是煮婦最大的惡夢,我就買過一咖煮什麼都會沾的鍋子,什麼熱鍋冷油熱鍋熱油冷鍋冷油通通都沾沾沾,一個禮拜我就見笑轉生氣把鍋子丟了。
3. 容易清洗。炒鍋天天要用天天都要洗,一咖需要大力刷洗或洗不乾淨總殘留著焦黃油垢的鍋子都會讓我崩潰,前面說過了,我的廚房要白帥帥,鍋子更是要乾乾淨淨骨溜骨溜。

在實地試用了一週後(吾厝天天煮飯一天煮至少兩餐),WOLL Diamond's Best中華鍋確實完全符合上列我所開的購鍋條件,歡迎收看接下來我的中華鍋試用過程!
收到中華鍋就立馬拿到窗邊仔細檢視各種細節(買結婚鑽戒都沒這麼認真),並且舉行下水典禮開鍋試用!
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WOLL Diamond's Best中華鍋的尺吋是32cm,高11cm,另有36cm的呎吋,不過36cm對我來說就太大了,32cm我家用剛好,要煎一條全魚也綽綽有餘
適用於瓦斯爐,黑晶爐,陶瓷爐,鹵素爐,烤箱等爐具,但不適用於電磁爐
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鍋子比我想像中的輕巧,提起來並不費力,在置放在爐台上時卻又十分穩定,翻炒時鍋子也不會亂動移位
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把手耐熱250度,大火料理時也完全不會發燙,安全又方便
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我開出的購鍋首要條件就是鍋身必須厚實,強壯耐用;WOLL Diamond's Best中華鍋由經驗老道的匠師手工澆鑄,鍋身為鈦金打底且一體成型,鑽石系列的鍋底厚達10mm,鍋身也有4mm厚,我實際使用後也發現續熱性實在良好,加熱速度快,不輸鑄鐵鍋
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鍋身真的很厚實又有質感,用中華鍋炒菜特別有fu,開口寬闊使翻炒容易,不用拿著鏟子追逐食材
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早速進行下水大典,用海棉和少少許洗碗精刷洗即可。在之後我實際煮料理後清洗時,發現根本無需出力刷洗,隨便輕輕以海棉洗一下就乾乾淨淨了
另外,想要家裡鍋具和餐具長壽永保如新,請拋棄金剛刷和綠色粗菜瓜布,這兩樣東西對不沾鍋具甚至一般餐具來說都太銳利,我使用的是市售的餐具專用海棉,一面是不含金剛砂的細緻菜瓜布另一面是海綿,洗各式鍋具餐具清流理台都已經十分夠用
看32cm的中華鍋在我家洗碗槽真是剛剛好,洗鍋子時我不用費力提著鍋子,直接放在水槽裡洗就可以了
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洗好後擦乾鍋子外部,加入約七分滿的清水以中火煮沸約2~3分鐘,就完成開鍋,可以開始使用了。
(開火烹煮前擦乾鍋子外部水份或油脂都是保護鍋子的方式,尤其是不要讓油脂直接接觸到火源,這樣鍋底就容易有焦垢,燃燒油脂的氣體也對身體不好)
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WOLL的鍋蓋有一特殊之處,就是圓弧型的設計和排氣閥,即使因烹煮而使鍋內產生水蒸氣水珠凝結在表面,水珠也不會直接滴落在鍋中食物上,而是會順著弧度流至鍋邊,再沿著鍋邊流回鍋中。第一次看到這樣的設計我好驚奇,這真是太棒了,因為在蒸東西時,我們常為了防止鍋蓋內水珠直接掉在食物上使食物表面不細緻(如蒸蛋)或弄濕食物(像是蒸包子饅頭),只好把鍋子開一個縫或拿布巾把鍋蓋包起來,而且鍋子裡的水會越蒸越少,一個不小心就可能會造成水燒乾而空燒鍋子,但用這個WOLL的鍋蓋就解決這個問題囉(大心)
另一個好處是密封性很好,若是做燉煮的料理可保留原汁原味,這本是鑄鐵鍋才有的好處,但WOLL的這個中華鍋也做到了
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洗好擦乾放在爐台上的樣子,質感實在太重要,我可不要一個會讓我想起熱炒攤的油膩大鐵鍋
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來吧,開鍋第一個就要來做我每天都做的早餐,煎蛋是考驗一個鍋子的第一關!
沿用我一貫的一鍋搞定早餐模式;把前一晚吃剩的烤鴨肉放進鍋子,轉中火,讓鴨皮裡的鴨油先煸出來,兩片吐司也一起下鍋去烤,鴨油煸出來後用來煎太陽蛋P1080102
蓋上鍋蓋幫助加熱,這時間我就來切番茄準備cheese和沖咖啡,透明耐熱玻璃鍋蓋超方便,鍋子裡的傢伙什麼狀態都一清二楚;鍋子受熱均勻加熱又快,小火慢慢把蛋和烤鴨和吐司都煎烤到合適程度,也不用擔心誰會燒焦了
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WOLL Diamond's Best中華鍋的不沾效果就像這樣,煎蛋可以用一支筷子輕易掀起,其實不放油也不會沾,但老實說,不放油煎的蛋不香啊
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十分鐘就能完成一盤美味的早餐
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還有什麼比輕鬆煎出漂亮又熟度剛剛好合心意的太陽蛋更開心的呢?
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做完早餐的鍋子其實也不用什麼洗,拿張廚房紙巾擦一擦就乾乾淨淨了,鍋底還發亮呢,鑽石鑽石亮晶晶啊~
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WOLL Best Diamond's系列除了獲得幾項國際知名設計大獎,我更重視的是這個鍋子是否安全;WOLL的專利塗層通過德國衛生署的PFOA-FREE認證標章,無毒性物質,對人體和環境不會產生危害;此外,也通過國際權威的中立驗證單位德國萊茵公司的安全無毒檢測
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能入手這麼一支好鍋實在很開心,趕緊來試做我開出的小創意年菜菜單,有些菜是第一次做,過年前先試做,除夕當天要上場才不會出糗,本宮還真是矯情,且身為一個愛面子又要求完美的天秤座,我還為我的年菜都取了符合過年氣氛的吉利菜名,各位捧油喜歡的話歡迎拿去用。
小龍年的除夕圍爐年菜御獻立:
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擺盤上桌漂漂亮亮的,年夜飯餐桌不再全部是咖啡色一片,每一道年菜裡我都結合了蔬菜或水果,均衡營養之外也兼顧了菜色多采,因應公公婆婆喜好清淡口味,改良了傳統做法的輕盈年菜,有了好用鍋具的幫忙,輕輕鬆鬆就能端出一桌,也不用油煙滿室,開飯前女主人們還有餘裕去薄施脂粉換上新年新衣,做個美麗又從容的女主人。
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五福臨門盛合盤
這是一道冷菜拼盤,內容有充滿酒香的紹興醉雞,香橙鮭魚卵(因為公婆都不吃烏魚子,我用鮭魚卵來取代年菜常見的烏魚子,方便好做又好看還更經濟),牛肉八幡卷(日式年菜,是冷了也好吃又漂亮的一品),毛豆玉子燒,雞湯燙綠花椰與有機小番茄
1. 紹興醉雞
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使用鍋身夠厚又具有良好儲熱性的WOLL Diamond's Best中華鍋,才能夠在煮雞肉時水沸騰後即熄火,以鍋中持續餘熱慢慢將雞腿悶熟,使雞肉多汁不老;若是使用一般非鑄鐵或儲熱性較差的鍋子,就必須多煮沸一段時間才能熄火使肉燜熟。
下圖就是熄火後的照片,即使熄火後鍋中的水仍能維持約一分半鐘的時間持續沸騰,可見其續熱性極佳
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醉雞需要多點時間醃漬入味,建議在前一天先做好,食用當天只要取出切盤即可
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2. 雞湯燙綠花椰與有機小番茄
過年大魚大肉也要有菜配,中華鍋中利用煮醉雞剩的雞高湯煮沸,立即熄火,投入綠花椰,利用鍋中餘熱就足夠在一分鐘把綠花椰燙至剛好熟度,快速燙好的綠花椰又脆又甜,營養也不流失(喜歡柔軟口感的人可以多燙一會,但如果燙超過五分鐘則營養已經流失大半了,可惜)
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擺盤後再把小番茄切片圍個邊,花團錦簇的,簡單好做又喜氣
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3. 毛豆玉子燒

一般玉子燒要做得漂亮要有方型的玉子燒專用鍋,不過我今天要做多人份的,我家的方型玉子燒鍋太小,得分兩鍋煎我嫌麻煩,乾脆也用這個中華鍋來做
而且我用懶人的不易失敗做法,不用分多次倒入蛋液也不用一層一層的捲很多次,只要拌好蛋液,熱油鍋後一股腦兒的把全部的蛋液一次下鍋,開小火慢慢煎,只要記得要一邊將漸漸凝固的蛋塊由鍋邊往鍋子中間推,不要讓他變成一大塊或變老,然後隔半分鐘便晃動一下鍋子讓蛋液在鍋中畫圓並由鍋子中心往鍋邊舖平(圖四及圖五),待蛋液表皮完全凝固,內部也剛好熟了但仍柔軟還沒有硬掉(圖六),就可以熄火,鍋中的餘熱就夠用了,此時就可用鏟子沿著蛋皮邊緣慢慢捲起來,兩隻鏟子並用會更好操作(圖七) ,蛋捲好後放在鋁箔紙上捲起來,趁熱立刻隔著布巾用手把蛋捲成喜歡的型狀,稍微放涼定型後就可以打開來切件上盤 
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我做的是加了很多高湯的京都風玉子燒,煎好的蛋卷非常軟嫩多汁一夾即斷,但用這個中華鍋煎出來仍然不沾也不破;鍋子因為儲熱性好小火就能一直維持一定溫度,即使這麼厚的玉子燒也能裡面熟但外皮不焦黃,很輕鬆就可以折起蛋皮捲出玉子燒~
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軟嫩的玉子燒,冷了也好吃
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4. 牛肉八幡卷

看起來很難但實際做好簡單的一道菜,冷了也好吃,排成花朵型狀也好看,把牛肉卷中大火兩面煎至微微焦香,再倒入味醂和醬油的煮汁燒煮至湯汁濃稠,均勻沾附在牛肉卷上即成

做這種要用醬油和糖份大火快速燒煮入味的菜,最怕濃稠的醬汁焦化在鍋子上,得奮力刷洗才洗得乾淨,但這個鍋子完全沒這問題!

煮完黏稠醬汁的鍋子,用鏟子把醬汁集中,再拿張廚房紙巾沾點水擦一擦就整個鍋子都乾淨了,不用洗鍋子,因為這個鍋子根本不會沾,可以接著做下一道菜了,用這個鍋子根本不需要做一道菜就洗一次鍋子啊~省水又省力,一直要拿著很燙的鍋子去洗不是很累嗎?
 

5. 香橙鮭魚卵
這道算是半現成的組合品,看照片就懂囉~不過放在拼盤裡看起來是不是很有高級的效果,嘻嘻~
 

福桔報喜慶有餘
年菜裡一定要有一道魚,這道魚料理結合了柳橙,青嘴龍占魚和蓮藕,微酸微甜的糖醋滋味~

又用WOLL中華鍋來進行我最喜歡的一鍋煮模式,用中華鍋就是要豪邁點兒,因為就算煎魚也不用怕沾鍋!

鍋子有效率三兩下就做好了,海魚肉質細緻,千萬不要煮過頭以免肉質變老喔

年年高昇如意棒
年糕也是過年必備的,花了點腦筋想要來做好吃又好拿的,可以像小零嘴那樣用手拿著吃,不要像一般煎年糕那樣黏呼呼,也不要像傳統麵糊炸年糕那樣油膩膩,擺上餐桌也不失新意,於是想出用餛飩皮來包年糕,包成棒狀,可以一根一根立起來擺盤

沒有中華鍋之前,炸東西是我最怕的料理,因為我用平底的鍋子炸東西要好多油啊,而且鍋子若是高度不夠,炸油還會噴得爐台到處是,現在有了鑽石中華鍋,炸油集中在鍋底,用油量減少了油也不會噴出來了,而且鍋子又
厚,可以保持炸油溫度,炸起東西來快速很多,一下子就全部炸得金黃香酥,好開心啊

炸好的如意棒外皮酥脆內芯軟Q,連原本不甚喜歡年糕的我和大王都吃了好多~

白菜雙喜團圓鍋
圍爐嘛,總要有一個熱呼呼燒滾滾的鍋物,象徵來年風生水起,一樣先在中華鍋裡炒炸做好,再移到小鍋裡上桌,煮好的酸白菜丸子團圓鍋就這麼吃也行,要上了餐桌邊加熱邊滾邊吃就更有年味兒了

炸完年糕棒的油鍋繼續來炸肉丸子一點也不浪費,炸肉丸子一定要油溫夠高,才能快速的炸到外面金黃裡面還軟嫩多汁,如果鍋子溫度不夠炸太久肉丸子就老了

把多餘的油瀝出來再炒酸白菜,酸白菜用一點油炒過可以去除微澀味

三兩下就煮好上桌了

鑽石臘香珍珠飯
香噴噴的臘味也是年節應景一品,做了幾道菜之後對WOLL中華鍋信心大增十分喜愛,想想若是直接拿這鍋子來做煲仔飯應該也沒問題,就大膽的把米倒下去了,大王還在旁邊驚呼,不會臭灰搭嗎?!

透明鍋蓋方便觀察裡面動靜,一點也不用擔心

中火煮15分鐘,熄火後蓋著蓋子燜10分鐘就可以了(若喜歡米飯軟一點,可以多加一點水多煮5分鐘),煮好了整鍋端上桌也不失禮,因為他是鑽石鍋啊~

而且更令人驚喜的,鍋底不但完全不沾還有香脆的鍋巴喔喔喔~


對於喜歡做料理的人來說,一把萬用的好鍋能夠更加增進烹飪的樂趣,而對料理的新手而言,一開始就投資一把好鍋也是讓料理過程更輕鬆,料理作品更有成就感的利器。
如果你也正在尋找一把合適的好鍋,希望我的用鍋經驗能夠提供你有用的參考。

揭露:
德國製造WOLL Diamond's Best中華鍋可在掌廚全省百貨專櫃購得
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兔女王 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 小飛熊
  • 好厲害鍋呀~
    做出來的都很漂亮呢~
  • 妳總是不吝讚美我,是天使嗎?

    兔女王 於 2013/01/31 16:34 回覆

  • Amanda
  • 好強啊
    每一道看起來都很美味
    早餐還沒吃,好餓
  • Amanda很早起啊~

    兔女王 於 2013/01/31 16:46 回覆

  • Echo
  • 至從我搬家後,新家只有IH爐可以用...
    IH爐雖然安全又不熱,但...做台菜就很沒力啊...XD
    然後買新鍋具都要特別注意適不適用IH爐。好麻煩的...@@
  • 喔喔喔,我一直很羨慕有IH爐耶,漂亮又好整理,可是我的理想是IH爐和瓦斯爐共同存在XD
    台灣還蠻多鍋具不適用IH,不知道是不是因為IH爐在台灣還不夠普遍的關係,但在日本適用IH的鍋具就很多選擇了,連土鍋都用IH適用的。

    兔女王 於 2013/01/31 16:59 回覆

  • weiwei
  • 舉手~我有問題

    請問女王..你說這咖鍋可以進烤箱..'
    我的問題是.照片上看這咖鍋的把手好像是塑膠材質耶..
    真的整咖送去烤箱去烤嗎?
  • 把手耐熱250度,只要在此溫度下烘烤,進烤箱沒問題。
    只是,很少人會把中華鍋進烤箱吧,那要很大一台烤箱啊。

    兔女王 於 2013/01/31 16:34 回覆

  • 鬼嫁妻Tiffy
  • 歐~! 這個鍋有燒到我!
    我的無敵鍋也是用了快三年
    最近也是在看新的鍋具
    謝謝女王的分享,我再來仔細研究看看
  • 請問什麼是無敵鍋呢?
    聽起來好威喔。

    兔女王 於 2013/01/31 22:42 回覆

  • 轟
  • 揪..我想去你家吃年夜飯了!!!!
    你可以稱的上"創意料理阿揪師"了!!!!

    ((看著醉雞..我彷彿回到熱炒那天..你手上都是雞味..哇哈哈哈))
  • (挺)
    然後,快給本宮忘了手指有雞味的事兒!

    兔女王 於 2013/01/31 22:45 回覆

  • 竺竺
  • 這個鍋真的好贊
    但不適用於電磁爐真的好殘念><
    如此的賢媳婆婆一定歐漏到會彈舌啊!
  • 呵呵,希望婆婆不要看得媳婦很做怪才好XD

    兔女王 於 2013/01/31 22:47 回覆

  • 蒲小柳
  • 好厲害 @@ 光是醬油+味醂不會沾住鍋底外加輕鬆即可拭淨就值得衝…
    老闆 (大喊) : 兔女王*1 結帳~~謝謝。
  • 歡迎再度光臨~

    兔女王 於 2013/02/02 01:18 回覆

  • 天使媽
  • 這鍋被我看上啦
    好想把我家的鍋子換掉喔
  • 呵呵,換個新鍋好過年呀~

    兔女王 於 2013/02/02 01:19 回覆

  • 瘋狂到天亮
  • 這牌子鍋子真的不錯
    請問兔女王有養鍋嗎
    不知道需不需要養鍋
  • 我用不沾鍋數年的經驗裡,我是沒有在養鍋的,唯一做的就是每天煮完菜一定洗乾淨擦乾晾乾,如此而已。
    不過,WOLL的中文說明裡,有提到若是一個月保養一次鍋子,可以延長鍋子壽命,方法很簡單,就是洗淨擦乾後,薄薄抹上一層食用油在鍋內,就可以了。
    需不需要養鍋就看各人習慣囉。

    兔女王 於 2013/02/02 01:22 回覆

  • weiwei
  • 呵..由此可知..我不會作菜咩..哈哈
  • 倩倩
  • 請問煮完一道菜後當鍋子還很燙時,要等鍋子變冷了才可以沖洗,還是可以直接熱鍋時就用冷水沖洗呢?
  • 可以用冷水直接洗的,但是,如果可以的話,熱鍋時就用熱水或溫水洗,會比較好,比較不傷鍋子,這是讓鍋子更加長壽的方法。
    用這個鑽石鍋,可以稍微改變一下傳統的用鍋方式,煮完一道菜後當鍋子還很燙時就要把鍋子搬去洗碗槽洗,其實有些麻煩又沒必要,這個鍋子因為不沾性實在很好,煮完一道要煮下一道時,廚房紙巾或抹布擦一擦就可以了,頂多加點水進去擦一擦也就乾淨了,以我自己使用上來說,完全沒有冷水洗鍋的問題。

    兔女王 於 2013/02/06 23:51 回覆

  • Pei-pei Chien
  • 看了您的鑽石臘香珍珠飯我決定明天就去買一個來用.
    我家用的是電陶爐, 所以鍋具方面很難找到合適的.

    PS. 我很喜歡您的生活方式.
    去年去京都玩9天, 完全是看了您的部落格之後產生的勇氣
    我也住了Unizo喔. 也是8樓喔.
  • Hi PeiPei,
    這個鍋子真的好用,現在煮菜速度快多了呢。
    謝謝你,說到看我的部落格產生勇氣去京都,我好開心啊,我寫文章只是想記錄生活,沒想到能讓你有共鳴,實在好開心^^

    兔女王 於 2013/02/18 13:05 回覆