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春天來囉,春天的旬之味,絶對少不了這一味-竹筍
新鮮的竹筍清香甜美又多汁,台灣人拿來煮湯炒肉絲吃沙拉,日本人拿來炊飯!
日文的竹筍叫做竹之子,想來真叫人莞爾,說的很妙,筍的確是竹子的寶寶啊~

[食譜]日式竹筍油豆皮炊飯 (約兩碗飯的份量)

材料:竹筍,油豆腐皮,香菇,米一杯
調味料:醬油1大匙,味醂1大匙,砂糖1小匙,酒1小匙,高湯1~2大匙

做法:
1. 竹筍剝去外殼,放進鍋裡加水淹過竹筍,放一湯匙米糠或糙米進去,蓋上鍋蓋大火煮10~15分鐘,熄火不開蓋燜10分鐘
 (煮竹筍記得全程都不可掀開鍋蓋,否則竹筍易有苦味)
2. 淘洗好的米放在瀝水籃上15分鐘;竹筍放涼後切丁或切片切絲皆可;油豆腐皮和香菇切絲備用
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3. 熱鍋放少許油,炒香香菇絲,然後炒油豆腐皮和竹筍;倒入調味料,炒勻。(不需炒太久,食材稍有上色即可)
日式竹筍油豆皮炊飯

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4. 把米裝入電鍋,炒過的食材平均舖在米上,剛才炒竹筍的煮汁倒入量杯中,加水到一杯滿,倒入飯鍋中,按下開關煮飯 (我喜歡的米飯,,米和水的比例是一比一,可依照各人喜好調整水的量)
(料多到都看不到米了,哈哈)
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5. 電鍋跳起不開蓋續燜十分鐘;開蓋用飯匙把炊飯翻鬆食材和飯拌勻,完成
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蒸好的炊飯盛到碗裡,隨各人喜好添加蔥花,香Q的炊飯就可以上桌囉~
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*關於做法2,淘洗好的米放在瀝水籃上15分鐘,這是為了讓米粒均勻吸收水份,是我習慣的做法。
有些人會浸泡米,但我不這麼做,總覺得泡過的米煮出來的飯太濕太軟,我喜歡米飯Q一點粒粒分明,我是從某位日本料理家的書裡看來這個方法的,洗好的米放在瀝水籃上休息,米粒會吸收自己身上的水份,瀝掉多餘的水份,然後以米和水1比1的比例,就可以蒸出粒粒分明的米飯。(我家是用大同電鍋煮飯的)

[延伸閱讀]我的竹筍炊飯便當->4/25人妻便當日記(番茄小黃瓜炒蝦仁)

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暴躁兔女王

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留言列表 (10)

發表留言
  • 轟
  • 筍子真的好好吃哦!!!
  • 很甜來著

    兔女王 於 2011/04/25 23:53 回覆

  • 小米可樂
  • 哇,現在吃筍子正好啊,炊飯好讚~>////<
  • 嘻~謝謝讚美。
    我懶得燉湯,竹筍煮湯真是人間美味哪~

    兔女王 於 2011/04/25 23:56 回覆

  • Roseliang
  • 唉唷~
    你今天好努力耶
    快給你一個讚!!
  • 謝謝玫瑰~

    兔女王 於 2011/04/25 23:53 回覆

  • Moon
  • 春筍上市。超市賣著好巨大的竹筍哦,但不曉得如何選擇?
    兔女王知道如何選擇美味竹筍嗎?
    竹筍豆皮炊飯看起來真香,筍子的修長模樣,清新脫俗。
  • Hi Moon,
    真的,我在日本超市看到的竹筍都好巨大~
    大概是品種跟台灣的不太一樣,基本上竹筍只要新鮮都好吃,在台灣的話,要買筍最好就是一大早去市場買,不要買放在地上曬過太陽的,筍尖要黃不要綠,我只知道這樣囉
    話說,日本的巨大竹筍,不知道口感會不會比較老,台灣吃沙拉涼筍用的都是小小個頭的綠竹筍耶,很好奇巨大竹筍的滋味,嘻~

    兔女王 於 2011/04/26 12:55 回覆

  • weiwei45633
  • 那個豆皮不好買耶...有時想要買跑去新竹新光的超市..都沒有..
    我很愛吃竹筍..原來煮的時候不能開蓋啊...我都是開蓋煮..難怪都有苦味..哈哈
    學到了..不能開蓋煮..
  • 豆皮在市場裡有些賣豆腐的也有賣呀
    筍的苦味的話,有時候是因為筍曬了太陽行了光合作用,要選筍尖沒有綠綠的才好

    兔女王 於 2011/04/26 23:31 回覆

  • 小桃
  • 我超愛吃竹筍的,你這篇真仔細,有空來試試看~~
  • 好耶,期待你做的竹筍飯︿︿

    兔女王 於 2011/04/26 23:48 回覆

  • 偉偉
  • 傳統市場的豆腐攤..有賣像日式的那種豆皮嗎?...我家這裡我就沒看過耶..
    還是我沒看清楚..改天有去市場..再給它好好的瞧瞧
  • 若買不到日式油豆皮的話,用台式的也無妨呀~

    兔女王 於 2011/04/29 00:10 回覆

  • 立善志
  • 剛好有很多筍子,按您的食譜做了,希望是和日本友人之前做的一樣美味!
    謝謝您的食譜。
  • 謝謝,祝你煮得開心吃得愉快。

    兔女王 於 2011/06/30 18:43 回覆

  • meimei
  • 今天做了妳所分享的竹筍炊飯~老公大大讚賞~全部吃光光~我自己也吃的很多~現在是竹筍季節~竹筍甜到不行~希望可以多分享不同食材的悶飯~菜飯~炊飯因為太適合小家庭了,不用手忙腳亂張羅一堆菜~一鍋搞定又營養~^^
  • 哈哈,真是太開心了,謝謝你來告訴我~
    而且你也提醒了我,是時候來大吃竹筍了!

    兔女王 於 2012/06/05 17:18 回覆

  • 小花
  • 請問煮竹筍時,加入米糠或糙米的用意是什麼?如果家裡沒有這二樣東西,不加可以嗎?謝謝!
  • 不加可以。
    加入米糠或糙米的用意是去除筍的澀味,但實際上只要購買新鮮的筍,這個步驟不做也無妨。

    兔女王 於 2016/05/18 14:53 回覆