暴躁兔女王

 

世界簡單又便宜的蒲燒秋刀魚丼，而且我的蒲燒醬汁我很滿意，一定要來試試看！

[食譜]偽蒲燒鰻魚丼（蒲燒秋刀魚丼）（一條秋刀魚的份量）

材料：秋刀魚1條，油少許，雞蛋1個，太白粉水1小匙(比例為太白粉0.5:水1)
蒲燒醬汁：砂糖1小匙，蜂蜜1小匙，味醂1大匙，酒1小匙，醬油1大匙　（各人口味不同請自行調整）
作法：
1. 秋刀魚切去頭尾，菜刀從魚肚切進去沿著魚中間的大骨把魚肉片開成蝴蝶狀（就是魚背不要切斷），拿掉中間大魚骨和內臟，再對切成兩塊，用紙巾吸乾水份備用
2. 雞蛋加入太白粉水，打散備用。蒲燒醬汁調勻備用
3. 鍋內用紙巾薄薄抺上一層油，燒熱鍋子後倒入一半的蛋液，翻動鍋子讓蛋液舖平，小火煎到蛋皮成型，用筷子小心夾起放盤子備用，再重覆一次煎剩下的蛋液。蛋皮放涼之後捲起來切絲
4. 鍋內用紙巾抺上少許油，鍋子燒熱之後，秋刀魚皮那面先下鍋小火慢煎，煎到有焦色時翻面，以紙巾吸掉魚出的油，把魚拿起來。接著倒入蒲燒醬汁，中火煮到醬汁滾，放回魚肉，再轉小火，煎至魚肉上色醬汁變濃稠即可。
5. 取一深碗，盛入白飯，澆一點煎魚剩的蒲燒醬汁，再把蛋絲舖在飯上，最後擺上蒲燒秋刀魚，完成











 

 

兔女王小Tips

＊秋刀魚肉很軟，處理的時候要小心不要弄爛魚肉。
＊魚肉下鍋前一定要去除內臟及吸乾水份，秋刀魚內臟有苦味。
＊蛋絲要金黃色才好看，注意煎蛋皮時不要煎焦，小小火慢慢煎
＊煎完魚後鍋裡的蒲燒醬汁是精華，記得拿來淋在飯上，才有鰻魚丼的fu

我做的偽鰻魚丼便當 

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