5/21

5/21便當 :
鮮蝦時蔬義大利麵(鮮蝦仁,毛豆,紅甜椒,秋葵少許)
水果是巨峰葡萄(甜死人)

我這次買的是帶殼的活蝦(海蘆蝦),要剝殼要去頭要挑腸泥要洗要抓太白粉好幾次,一斤蝦讓林北在廚房裡罰站了半小時才能換來粉嫩的蝦仁!還把蝦頭拿來熬了蝦高湯,因此這道義大利麵很夠味啊!整個人彷佛在海洋中和海蘆蝦一起游泳~~
(人妻做菜筆記:下次也許買現成蝦仁就好,人生不須太假會)

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蝦仁如何粉嫩鮮脆的方法:
1. 蝦子最好是買活蝦囉!活蝦就是比較鮮甜,腸泥也幾乎沒有。但如果是跟我一樣不敢弄死活蝦的捧油,買現流的帶殼鮮蝦也行。買回來後先沖水一下,然後剝掉殼,若沒有要連蝦頭一起使用,用剪刀把蝦頭剪下來(直接用手也行但容易損傷蝦肉)
2. 剔除腸泥。可用牙簽把腸泥挑出,但我的方法是用剪刀從蝦尾巴剪一刀,就可以直接把腸泥拉出來,煮好的蝦仁也會看起來比較大,腸泥一定要剔除不然吃起來會有土味
3. 把蝦仁放在大碗裡,灑一些太白粉輕輕搓揉至太白粉變色,注意指甲不要傷到柔軟的蝦肉,再用水沖掉,再重覆此步驟一到兩次,蝦仁就會變得又嫩又乾淨
4. 處理好的蝦仁如果沒有馬上要料理,可先用少許塩巴和米酒抓一抓,然後按照一次料理的量用保鮮膜和密封袋分裝好,放進冷凍庫冷凍。

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